Ingredienti (4 porzioni) Base e mantecatura * Riso Carnaroli: 320 g * Burro ghiacciato a cubetti: 60 g * Parmigiano Reggiano (o Grana Padano) grattugiato fine: 70 g * Sale fino, pepe nero Crema di porcini * Porcini freschi puliti: 450 g * Aglio: 1 spicchio schiacciato * Olio EVO: 30 g (≈ 2 cucchiai) * Vino bianco (non troppo dolce): 200 ml * Sale e pepe q.b. * (se serve per frullare) 30–60 g di brodo di funghi Polvere di porcini “microonde” * Porcini freschi sodi: 120 g (affettati 2–3 mm) Brodo di funghi (leggero ma aromatico) * Acqua: 1,6 L * Porcini secchi: 25 g (sciacquati 3 volte in acqua fredda) * Mezza cipolla bianca: 1/2 * Sedano: 1 costa * Carota: 1 piccola * Sale: 6–7 g in totale (≈ 0,4% sull’acqua) * Ghiaccio: 200 g (dopo 15’) Finitura * Olio EVO all’aglio e timo: 40 g (preparalo in anticipo) * Olio EVO 40 g, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 3–4 rametti di timo fresco
Sicuramente la prova olfattiva e degustativa sarà ottima, ma a quella visiva, che è la prima, direi che non ci siamo. …dei porcini secchi, assai costosi, poi li abbiamo buttati…
Anche io il porcino forse non l avrei frullato,ma ci può stare non è che sia boh tipo panna nella carbonara non è una bestemmia,io lavoro in cucina l unica cosa forse avendo usato solo il porcino come materia prima avrei fatto o Chips con i porcini o con il parmigiano cmq una nota croccante per il palato ma bravo passaggi giusti perciò bene
Il risotto ai porcini, deve conservare il sapore di entrambi gli ingredienti e di un brodo. Questo è un concentrato eccessivo, inoltre massacrare dei porcini così è un sacrilegio. Da Noi, in Altopiano, i porcini sono parte e cultura del territorio, ho lavorato in 4* con diversi cuochi, mai visto un collega fare risotto così. Ho notato che spesso voi giovani siete eccessivi nel condire.
Scusami ma hai usato il riso che si chiama acquerello? Perché ne avevo uno uguale, premetto che arrivo dalla capitale del riso piemontese, per quello lo chiedo
26 Comments
Ingredienti (4 porzioni)
Base e mantecatura
* Riso Carnaroli: 320 g
* Burro ghiacciato a cubetti: 60 g
* Parmigiano Reggiano (o Grana Padano) grattugiato fine: 70 g
* Sale fino, pepe nero
Crema di porcini
* Porcini freschi puliti: 450 g
* Aglio: 1 spicchio schiacciato
* Olio EVO: 30 g (≈ 2 cucchiai)
* Vino bianco (non troppo dolce): 200 ml
* Sale e pepe q.b.
* (se serve per frullare) 30–60 g di brodo di funghi
Polvere di porcini “microonde”
* Porcini freschi sodi: 120 g (affettati 2–3 mm)
Brodo di funghi (leggero ma aromatico)
* Acqua: 1,6 L
* Porcini secchi: 25 g (sciacquati 3 volte in acqua fredda)
* Mezza cipolla bianca: 1/2
* Sedano: 1 costa
* Carota: 1 piccola
* Sale: 6–7 g in totale (≈ 0,4% sull’acqua)
* Ghiaccio: 200 g (dopo 15’)
Finitura
* Olio EVO all’aglio e timo: 40 g (preparalo in anticipo)
* Olio EVO 40 g, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 3–4 rametti di timo fresco
Complimenti!Ma sei uno chef o un appassionato del mangiar bene?
Sicuramente la prova olfattiva e degustativa sarà ottima, ma a quella visiva, che è la prima, direi che non ci siamo.
…dei porcini secchi, assai costosi, poi li abbiamo buttati…
Vero… Troppa crema😂… Bello pero'! Io impiatterei con qualche porcino a fette… Per renderlo piu' gradevole alla vista😊
Che mapazzone😂
Dovrebbe essere buonissimo , ma non avrò mai il coraggio di frullare i porcini freschi
Anche io il porcino forse non l avrei frullato,ma ci può stare non è che sia boh tipo panna nella carbonara non è una bestemmia,io lavoro in cucina l unica cosa forse avendo usato solo il porcino come materia prima avrei fatto o Chips con i porcini o con il parmigiano cmq una nota croccante per il palato ma bravo passaggi giusti perciò bene
Ciao io non avrei fatto tanta aggiunta. I porcini secondo me non li avrei fatti diventare una crema. Sicuramente e buona ❤
Rovinare così i porcini ? Il risotto con i porcini deve avere i funghi ben in vista meno si lavorano più buono e’
Fermatelo
Non riesco a frullare i porcini freschi. È illegale.
Dicono che il riso non andrebbe salato, non quando si fa spostare all'inizio quantomeno.
Strepitoso
Off topic: mea culpa, sono ignorante, posso chiederti come si lava quel setaccio?
Date una stella a questo ragazzo
Io penso i funghi freschi non li avrei frullati
Secondo me tu sei il migliore di tutti…. un piatto Eccellente complimenti davvero, continua cosi!!
Min 01:08 cos'è? Può essere usato per tritare l'aglio?
Tutto sto bordello per cosa?
Esce con lo stesso sapore se lo fai nella maniera tradizionale
Hai buttato i porcini secchi reidratati; uno schiaffo alla miseria. Ma frullare quelli e lasciare interi quelli freschi no?
Il risotto ai porcini, deve conservare il sapore di entrambi gli ingredienti e di un brodo. Questo è un concentrato eccessivo, inoltre massacrare dei porcini così è un sacrilegio.
Da Noi, in Altopiano, i porcini sono parte e cultura del territorio, ho lavorato in 4* con diversi cuochi, mai visto un collega fare risotto così. Ho notato che spesso voi giovani siete eccessivi nel condire.
Sarà sicuramente ottimo ma non cattura la vista
Im making it today!
Scusami ma hai usato il riso che si chiama acquerello?
Perché ne avevo uno uguale, premetto che arrivo dalla capitale del riso piemontese, per quello lo chiedo
Olio crudo, pepe, parmigiano… praticamente hai ammazzato tutto il sapore dei porcini.
Mi si spezza il cuore a vedere i porcini frullati