Thin Pork Chop – How Often Should You Flip?

We test two grilling techniques for thin pork chops: many turns vs. fewer turns.
Watch the difference in juiciness, surface texture, and tenderness,
and see which technique gives the best result over high heat.

Happy grilling!

➧ FIND our GRILLS here: https://www.amberq.gr/en

➧ FIND our SEASONING BLENDS on our E-SHOP: https://www.grillphilosophy.gr/en/

Contact information:
е-mail: info@grillphilosophy.gr
Fb group: Grill philosophy
Fb page: Greek bbq club
Instagram: Grill_philosophy
TikTok: grill_philosophy

➧ Watch more grill recipes here:
– Greek SOUVLAKI the real experience – quick, tender, and delicious!: https://youtu.be/LS-tt1YJXFA
– Greek tzatziki sauce recipe: https://bit.ly/3ciDs9v
– Greek souvlaki – old traditional recipe: https://bit.ly/3C6eJ2C
– Greek pork gyros traditional old recipe and preparation: https://bit.ly/3H78kYF
– Homemade gyros with mutton meat: https://bit.ly/3knQfvF
– Homemade chicken gyros with curry: https://bit.ly/3wB1Tbn
– Homemade beef gyros: https://bit.ly/3c47QUU
– How to make and grill beef patties – video seminar: https://bit.ly/3HgX0JE

➧ Watch wood-fired oven recipes here:
– Greek Moussaka: https://bit.ly/3EdO46R
– Cuttlefish with black-eyed peas: https://bit.ly/3CbxOjD
– Seafood with pasta: https://bit.ly/3onIxTc
– Oxtail stew giouvetsi with Greek pasta: https://bit.ly/3n6zJlj
– Beef brisket oven recipe: https://bit.ly/3ndFqyd
– Greek fasolada (white beans) soup recipe: https://bit.ly/3on0xgv
– Greek patsas soup: https://bit.ly/3ktxJC6
– Zucchini Greek pie “Mpatzina” Thessalias: https://bit.ly/3korrDG
– Mutton with trahana in the wood-fired oven: https://bit.ly/30n30zN
– Spetzofai (sausage, peppers, and tomatoes): https://bit.ly/3ojplGv

The song was written for our channel by Yiannis Karasavvas: https://bit.ly/3FWfAZ6

Thank you for watching!

#pork #porkchops #howto #tips #technique #grilling #charcoal #grillphilosophy #bbq

Λεπτή κοπή Άλλο μάθημα ψησίματος Πολλά ή λίγα γυρίσματα; Η φωτιά είναι σχεδόν έτοιμη Οι μεζέδες υπάρχουν εδώ πέρα για να μας κρατήσουνε Θα πούμε περισσότερα την ώρα του ψησίματος Με λέιζερ τις έκοψες; Αυτές πρέπει να τις φάμε δυο-δυο Βάλε και μένα γιατί έχω λερωμένα τα χέρια Σε λίγο θα είναι έτοιμη η φωτιά Σε έχω εδώ. Σε έχω. Να το. Α με έχεις Λοιπόν, άντε – γεια μας!
– Άντε γεια μας! Στην υγειά μας! – Στην υγειά σας παιδιά!
– Στην υγειά σας παιδιά! Είμαστε οι αδερφοί Μαλλιώρα και είστε στο κανάλι μας Grill Philosophy Είμαι ο Γιώργος Και εγώ ο Ανδρέας Στην παρέα μας φίλος, συνέταιρος και πολλά ακόμα περισσότερα, ψυχοπαίδι μας ο Γιώργος ο Καραγιάννης, ο οποίος δυστυχώς δεν μπορεί να είναι στα γυρίσματα Ευτυχώς που δεν είναι – γιατί…
– Τρώει αυτός περισσότερο Ναι Λοιπόν, Γιώργη στην υγειά σου! Στην υγειά σου Γιώργο! Στην υγειά σας παιδιά! Λοιπόν λίγα ή πολλά γυρίσματα; λεπτή κοπή Το θέμα είναι θα φάμε γρήγορα σήμερα Αυτό είναι σίγουρο Ξεκινάμε απ’ τη φωτιά Εδώ είναι που θέλουμε δυνατή φωτιά γιατί θέλουμε γρήγορα να πιάσει κρούστα απ έξω το
κρέας να γίνουν γρήγορα αντιδράσεις μαγιάρ γιατί και η θερμοκρασία μπορεί να
φτάσει στο εσωτερικό πολύ γρήγορα. Εδώ να χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο δεν έχει
και τόσο σημασία γιατί είναι πολύ λεπτή η κοπή. Δεν έχουμε να δούμε κάτι. Στόχος
μας είναι εδώ να πιάσουμε γρήγορα κρούστα εξωτερικά. Άρα λιγότερα
γυρίσματα. Να προλάβει το κρέας δηλαδή να αναπτύξει θερμοκρασία.
Καλά θα κατάφερες δεν βεις τίποτα. Κι εγώ τα φαγα
[μουσική] Δεν έχω κάνει κάποια παρέμβαση εδώ γιατί
ο στόχος μου είναι να σας δείξω το ψήσιμο.
Για το αλάτι το είπαμε. [μουσική]
Καλό είναι να κόβεται εδώ την άκρη γιατί όπως είπαμε οι πρωτεΐνες πίζουν
και σφίγουν και συρικνώνονται. Και έτσι εάν υπάρχει
ε κάποιο κομμάτι ας πούμε το οποίο είναι λιπαρό σφίχνει σφίχνουν οι πρωτεΐνες το
λιπαρό σφίχνει περισσότερο και μαζεύει το κρέας και σηκώνεται προς τα πάνω και
δεν έχουμε μόμορφο ψήσιμο. Έτσι ακριβώς. Καλό είναι αυτό να το κάνετε πριν
ξεκινήσετε το ψήσιμο. Και εδώ θα εφαρμόσω περισσότερο για να
δείτε εσείς εδώ στο βίντεο θα εφαρμόσω
περισσότερα γυρίσματα, λιγότερα γυρίσματα από δω,
αλλά εδώ πραγματικά ισχύουν τα λιγότερα γυρίσματα.
Έχετε και χρόνο να πιείτε και πάθ είναι
να απολαύσετε την παρέα λέω εγώ. Άσ τα τσίπουρα.
Το τσίπουρο. Λοιπόν,
[μουσική] εδώ ψήνουμε αποκλειστικά με το μάτι.
Είπαμε δεν χρειάζεται θερμόμετρο. Δεν έχουμε μάτι εδώ. Καργούνα
το μάτι αυτό. Α, το μάτι.
Όχι της κουζίνας. Τους κουζίνας.
Λοιπόν, κάνουμε και εδώ ένα γυρισματάκι. Βλέπετε εδώ πώς γύρισε το κρέας. Το
έκανα μία τούμπα για να το κόψω εδώ πέρα. Γιατί όταν το κρέας δεν είναι
απλωμένο σωστά πάνω στη σχάρα, δημιουργούνται θερμικές σκιές που λέμε,
όπως είναι εδώ. Και το κρέας δεν θα πάρει το χρώμα γιατί που πρέπει, γιατί
δεν το βλέπει σωστά η θερμοκρασία, δεν το βλέπει σωστά η ακτινοβολία απ το
κάρβον. Πρέπει να είναι επίπεδο πάνω στη σχάρα. Ο χασάπης σας ξέρει πο πρέπει να κόψει
λίγο ελαφρά με το μαχαίρι το μπαλταδάκι την ώρα που σας ετοιμάζει τις μπριζόλες
για να μην έχετε αυτό το φαινόμενο. Βλέπετε αυτή κόπηκε νωρίς πιο σωστά την
έκοψα δηλαδή πώς στρώνει στη σχάρα πάνω είναι σημαντικό αυτό
δεν είναι ακόμα έτοιμο. Μην τα κοιτάς από δώ μην τα ζαχαρώνεις πουλέ κουντιέ.
Κουτιάω κάντε αυτά προς τα εκεί γιατί όντως δεν
αργούν αυτά. Καλά, να κάνω χώρο είναι έχουν άλλη χάρη τα οι λεπτές
σκοπές γίνονται πιο καραμελωμένες, ε, είναι πιο
τραγανές, αλλά χρειάζονται να έχουν λιπάκι.
Εάν δεν έχουν λίπος, στεγνώνουν. [μουσική]
Εδώ σας έδειξα για το χειρινό, όπως και σε άλλο ψήσιμο έχω δείξει με τη χοντρή
κοπή. Θα πούμε και για το μοσχάρι γιατί και
αυτό έχει τις ιδιωτηρότητες και πάντα θα το επαναλάβω και θα σας το λέω σε όλα τα
βίντεο. Η εμπειρία και οι πολλές φορές που θα ψήσετε με
διαφορετικούς τρόπους αυτό θα σας κάνει να έχετε σωστή κρίση. Εδώ μιλάμε
θεωρητικά. Προσπαθώ να σας τα δείξω αλλά πιάστε τη λαβίδα, ανάψτε φωτιά και
ψήστε. Κάντε τα δικά σας τεστ.
Εγώ πάω να πάρω κάνα κρασάκι γιατί δεν τα βλέπω. Είναι σχεδόν έτοιμα.
Άντε μετά το τσίπορο κρασί. Κρασί βέβαια. Εδώ περίπου εφαρμόζω
δυο φορές γύρισμα αυτό απ την κάθε πλευρά. Μία αυτό. Εδώ θεωρητικά τα πολλά
γυρίσματα στεγνώνουν το κρέας. Πάντα ελέγχουμε.
Και εδώ ισχύει ο κανόνας να μην εμφανιστούν υγρά στην πάνω επιφάνεια.
Να μην εμφανιστούν αυτά τα υγρά. Πρέπει να γυρίσετε
πριν εμφανιστούν. Ο χρυσός κανόνας είναι αυτός και ισχύει για όλα τα ψηίματα. Χρυσός κανόνας. Πάλι είπαμε να μην
φαίνονται τα υγρά. Ναι. Μένουν λίγα γυρίσματα, αλλά όχι
αυτό το φαινόμενο. να έχουμε να έχουν εμφανιστεί υγρά στην
επιφάνεια. Γυρίστε πριν εμφανιστούν αυτά τα υγρά. Το εσωτερικό είναι σίγουρα εντάξει, αλλά
θέλουμε όμως χρώμα γιατί η νοστημιά είναι σε αυτές τις αντιδράσεις μαγιάρ
και στην καραμελλοποίηση των ζακάρων. Ε εξωτερικά όλη η νοστιμιά είναι εκεί.
Αυτή είναι η αξία του ψηείαμε στο κάρβουνο
είναι πολλαπλάσια η γεύση και τα αρώματα που
δημιουργούνται. Έχουμε και παρέα σήμερα εδώ.
Και καλή παρέα. Το σημαντικό είναι να έχεις καλή παρέα.
Όχι να έχεις παρέα μάλλον. Έτσι. Ποντεύουν να βγούνε. χρώμα θέλουν να
πάρουνε. Ψημένα εσωτερικά είναι. Επαναλαμβάνω εδώ δεν έχει καμία αξία το
θερμόμετρο γιατί αν μετρήσω τώρα η θερμοκρασία καταρχήν είναι πολύ λεπτό
και δεν μπορώ να πάρω ακριβή μέτρηση. Θα μου δείξει λάθος αλλά είναι σίγουρα
ψημένο. Εδώ τώρα ο ψίστης παλεύει
ε με το χρώμα και τη γεύση και το να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο ζουμερό.
Να κρατήσει δηλαδή όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά μέσα στο κρέας.
Βάλς. Γιατί τώρα θα πάρουμε και εμείς πράγμα. Δεν θα πάρουμε βιζόλες πάνω.
Λοιπόν, εντάξει
και να μην έχετε ανυπόμενους ψήστες κοντά σας και σας
γεμίζουν σουβλιές. Σακροσούβι που λέμε.
Βγάλ το και βγάλ το. Λοιπόν, στην γιά σας.
Σήμερα έχουμε το φίλο μας το Βάλει τον Κουλιό εδώ πέρα.
Χρ χωριανός και παλιός της εστίασης απ τους παλιότερους.
Χριαν είναι το έκανα στο γάμο στο μαγαζί πρ ο πρώτος που έκανες όταν είχε μαγαζί.
Γεια σας παιδιά. Γεια σας παιδιά. Να είστε καλά. Είναι τα καλύτερα παιδιά.
Κάνουν την καλύτερη δουλειά. Να σαι καλά Βαΐο.
Ε ό,τι καλύτερο έχω δει σε ψισταριά είναι όχι γιατί είναι φίλη μου αλλά
είναι η πραγματικότητα αυτή. Έτσι. Ευχαριστούμε πολύ λίγο.
Ε επισκεφτείτε τους και δεν θα χάσετε στην ηλιά σας.
Έτοιμα και τα μπριζολάκια. Ευχαριστώ πολύ. Μη μην αγγίζεις. είπαμε
να ξεκουραστούνε. Να ξεκουραστών. Να ξεκουραστούν.
Δεν μπορώ εγώ να ξεκουραστών. Κάτι να πά δεν θα
έχει δοκιμάσουμε. Ναι θα δοκιμάσουμε εμείς. Αλλά αυτό που έχει αξία είναι να
δούμε ότι και τα δύο έχουν πάρει χρώμα. Ε
πολλά ή λίγα γυρίσματα σημασία έχει να μην εμφανιστούνε υγρά στην πάνω
επιφάνεια και ο στόχος μας είναι το χρώμα αυτό.
Τώρα εδώ πέρα λίγο αλατάκι έξτρα. Γιατί δεν κάναμε καμία παρέμβαση πριν να
νοστιμήσουμε και λίγο απ το καρίκευμά μας
και είμαστε έτοιμοι. Σας χαιρετούμε. Ευχόμαστε καλά ψηήματα.
Καλά ψηήματα. Καλή παρέα πάντα όπως έχουμε και σήμερα.
Γεια όλων. เฮ