Pistachio Chocolate Lava Cake & Saffron Pistachio Basbousa | Shireen Anwar & Chef Unaid | Masala Mornings | 16 Sep 2025 | Masala TV
A sweet and indulgent episode of Masala Mornings with Shireen Anwar and guest chef Unaid (Bake House)!
🍫 Pistachio Chocolate Lava Cake – A rich, gooey dessert filled with molten chocolate and pistachio goodness.
🍰 Saffron Pistachio Basbousa – A Middle Eastern-inspired semolina cake infused with saffron and pistachios for a royal touch.
Perfect desserts for parties, family gatherings, or when you want to impress with unique flavors!
📺 Show: Masala Mornings
👩🍳 Host: Shireen Anwar
👨🍳 Guest: Chef Unaid (Bake House)
📌 Channel: Masala TV
PISTACHIO CHOCOLATE LAVA CAKE
Ingredients
FOR THE PISTACHIO LAVA CENTER
White chocolate 60g
Pistachio paste 120g
Dairy Cream 80g
Salt pinch
FOR THE CHOCOLATE LAVA CAKE
Unsalted butter 115g
Dark chocolate 115g
Eggs 2
Egg yolks 2
Caster sugar 70g
Salt pinch
All-purpose flour 15g
Cocoa powder for dusting
Chopped pistachios for garnish
Method
1. MAKE THE PISTACHIO FILLING: melt white chocolate add dairy cream mix well then add pistachio spread mix well add pinch of salt until fully combined and smooth. 20g approx. Spoon the mixture into a silicone ice cube tray or small mold to create 6 equal discs. Freeze for at least 1 hour or until solid. These can be made a day ahead and stored in an airtight container in the freezer.
2. PREPARE THE RAMEKINS: Preheat the oven to 180c. Grease six 6-ounce ramekins with butter and dust with cocoa powder. Place them on a baking tray for easy handling.
3. MAKE THE CHOCOLATE BATTER: In a small saucepan or microwave-safe bowl, melt the butter and dark chocolate together until smooth, stirring frequently. In a medium bowl, whisk the eggs, egg yolks, sugar, and salt until thick and pale, about 2 to 3 minutes. Slowly whisk in the melted chocolate mixture until fully incorporated. Gently fold in the flour until just combined, being careful not to overmix.
4. ASSEMBLE THE LAVA CAKES: Spoon about 50g chocolate batter into the bottom of each prepared ramekin. Place one frozen pistachio disc in the center of each. Cover with additional batter until each ramekin is approximately three-quarters full.
5. BAKE AND SERVE: Bake for 11 to 12 minutes, or until the edges are firm and the centers still jiggle slightly. Remove from the oven and let rest for 1 minute. Run a knife around the edges to loosen if needed, then carefully invert onto serving plates. Garnish with chopped pistachios if desired and serve immediately.
SAFFRON PISTACHIO BASBOUSA
INGREDIENTS
• 200 g semolina
• 100 g all-purpose flour
• 5g baking powder
• 1 tsp ground cardamom
• 1 tsp ground cinnamon
• 150 g Caster sugar
• 2 large eggs
• 120 ml whole milk
• 100 g unsalted butter, melted
• 1/8 tsp vanilla extract
• 1 tbsp rosewater
• 100g chopped pistachios for topping
For the saffron syrup:
• 100 g sugar (½ cup)
• 100 ml water (½ cup)
• 1 tsp saffron threads
• 1 tsp lemon juice
INSTRUCTIONS
• Preheat the oven to 190°C. Grease and line a 9-inch square or round cake pan.
• Mix dry ingredients: In a medium bowl, combine the semolina, flour, baking powder, cardamom, and cinnamon. Set aside.
• Whisk wet ingredients: In a large bowl, whisk together the eggs, sugar, melted butter, milk, vanilla extract, and rosewater until smooth.
• Combine wet and dry ingredients: Gradually add the dry mixture into the wet ingredients, stirring until well combined.
• Prepare the cake pan: Pour the batter into the prepared cake pan and spread it out evenly. Let it sit for 10 minutes to rest.
• Bake the Basbousa: Place the cake in the preheated oven and bake for 25-30 minutes, or until golden brown and a toothpick inserted into the center comes out clean.
• Prepare the saffron syrup: While the cake bakes, make the saffron syrup. In a small saucepan, combine the sugar, water, saffron threads, and lemon juice. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for 5-7 minutes until the syrup thickens slightly.
• Pour the syrup over the cake: Once the cake is done, remove it from the oven and immediately pour the saffron syrup evenly over the hot cake. Let it soak in and cool for about 10 minutes.
• Garnish and serve: Garnish the cake with chopped pistachios and cut into squares. Serve and enjoy!
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[संगीत] अस्सलाम वालेकुम व रहमतुल्लाह बरकातू एंड वेरी वेरी गुड मॉर्निंग नाजरीन क्या हालचाल है आप लोगों के आप यकीनन सोचते होंगे के पापा आपाप मंगल वाले दिन बहुत ज्यादा खुश होती हैं और मुस्कुरा रही होती हैं और रिलैक्स्ड होती हैं तो यह हकीकत है और इसका शुक्रिया मैं अदा करूंगी बेक हाउस बेपी वेब वालों का सलमान का और जीशान का कि इसलिए कि वो मुझे मंगल का दिन कहते हैं आपा आप रिलैक्स रहें तसल्ली से रहें आराम से समझें सिखाएं तो शुक्रिया अदा करूंगी मैं उन दोनों भाई का और साथ में इतने प्यारेप्यारे शेफ्स का नईम है उनद है अल्हम्दुलिल्लाह अल्हम्दुलिल्लाह आज हमारे साथ उनद हैं आपको लास्ट वीक नईम बता के गए थे कि वो छुट्टियों पे जा रहे हैं छुट्टी कहां है बेचारे लाहौर में कुछ हो रहा उनका एक्सो पे वहां पे गए हुए हैं। तो आपको पता ही है उनद से आप सब वाकिफ हैं और उनद ने भी बहुत अच्छा काम किया था। हमारे साथ बहुत अच्छी चीजें आप लोगों को सिखाई थी और आज जो ये सिखा रहे हैं आप हैरान हो जाएंगे कि ये क्या सिखा रहे हैं। अस्सलाम वालेकुम। वालेकुम सलाम। बहुत जमाने बाद हमारे नाजरीन ने आपको देखा है। मेरी तो आपसे अक्सर मुलाकात होती रहती है जब मैं फैक्ट्री कैफे पे भी आई थी और ऐसा भी कहीं ना कहीं हम मिल लेते हैं। लेकिन हमारे नाजरीन ने आपको मेरे ख्याल से साल बाद देखा होगा। जी बिल्कुल तकरीबन डेढ़ साल बाद बिल्कुल। बहुत तो आज माशा्लाह आप जो चीजें सिखा रहे हैं मैं देख के हैरान हूं। आप ही बताइए। आज हम बनाएंगे पिस्ताशू चॉकलेट लावा केक और पिस्ताशू सैफरॉन बसवसा। पिस्तशियो ने धूम मचा दी है। वाकई में हर चीज में पिस्ताश हो गया है। माशा्लाह माशा्लाह। अच्छा मुझे एक बात आपसे पूछनी है। देखिए बाज लोग अफोर्ड कर सकते हैं पिस्ताशियों का पीस। ठीक है? बाज हमारे नाजरीन ऐसे हैं। बहुत सी दफा ये होता है कि भाई बहुत महंगे पिस्ता वैसा भी महंगा है। ठीक है? तो उनद ऐसा पॉसिबल है कि ये जो पिस्ताचू पेस्ट घर में बन सकता है? घर में भी आप बना सकते हैं। इसको ऑइल के साथ अच्छी तरह से ब्लेंड कर लें। वैसे तो ये खुद अपना ऑइल छोड़ेगा जब आप इसको अच्छे से ब्लेंड करेंगे। जरूरत हो तो फिर भी थोड़ा बहुत डाल के आप इसकी इसको थोड़ा सॉफ्ट कर सकते हैं। अच्छा। बाकी फ्लेवर तो बहुत तेज होता है माशा्लाह। तो जितना ऑइल आप डालेंगे उतनी आप इसकी मिकदार को बढ़ा सकते हैं। लेकिन ऑइल वो डालिएगा जो डीऑर्डराइज हो। यानी कि उसमें कोई स्मेल ना हो। एक्जेक्टली। यानी कि कॉर्न ऑयल डाल सकते हैं आप। पोर्न ऑइल के अंदर स्मेल नहीं होती है। ठीक है? इसके अलावा आरबीडी ऑइल आते हैं। कोकोनट का भी आता है। अच्छा कोकोनट ऑइल में तो कोकोनट का फ्लेवर आ जाएगा। आप कोकोनट आरबीडी आरबीडी के अंदर क्या होता है? रिफाइन ब्लीच डीऑर्डराइज ये प्रोसेस होता है जिसके बाद जो हां ये हमारे पास है यहां पे कोकोनट ऑयल इटलिया का। हम देखते हैं। अगर ये आरबीडी है तो ये इस्तेमाल हो सकता है। इसका कोई फ्लेवर नहीं होगा। कोई कलर नहीं होगा। जिस चीज में भी आप डालेंगे यह उसके साथ मैच हो जाता है। अच्छा तो मतलब पिस्ताचू पेस्ट आराम से हम घर में बना सकते हैं। लेकिन पिस्ते कौन से सस्ते हैं? ये मसला है। ये तो नहीं कर सकते। हां इसका तो कुछ नहीं हो सकता। लेकिन आप कह रहे हैं कि पिस्ता को ब्लेंडर में डाल के उसमें आप थोड़ा-थोड़ा तेल डालें और उसको बिल्कुल बारीक पेस्ट के फॉर्म में बारीक पेस्ट बना लें। बिल्कुल और बाकी ये रेसिपी आप जो है फॉलो करें। ठीक है। मैं रेडीमेड यूज़ करूंगा। आप तो आपके तो बेक हाउस में मिलता है। ठीक है? अब आप सब मैं पहले क्या बना लूं? अभी हम पहले बनाएंगे बोबोसा बनाकर हम बेक करने के लिए रख देंगे। उसके बाद फिर हम चॉकलेट लावा केक की तरफ जाएंगे। चलिए बिस्मिल्लाह बिस्मिल्लाह रहमानहीम। सैफरॉन पिस्तैच्यू बस। जी आप अभी एक सॉस पैन के ऊपर हम इसका जो है शीरा बनाने के लिए रख देंगे। ठीक है? सॉस पैन ये रहा बेटा जब तक शीरा तैयार होगा। 100 ग्राम यानी आधा कप चीनी। उसमें हम डालेंगे आधा कप पानी। एक टीस्पून लेमन जूस और रफरान। अच्छा पानी आपने डाल दिया है। ओके। ये सारी चीजें एक साथ ही डाल देंगे। ठीक है? इसको तब तक मिक्स करेंगे जब तक शुगर डिॉल्व नहीं हो जाती। ठीक है? चीनी आधा कप, पानी आधा कप, लेमन जूस एक टीस्पून और जाफरान एक चाय एक चाय का चम्मच लेवल्ड। अब आप इसको हिलाते रहिएगा। अच्छा आपने जाफरान डाला है। जी जी। अच्छा डाल दिया। ये मैं बटर मेल्ट कर लेता हूं जो रेसिपी में बटर दिया गया है। अच्छा ठीक है। ये भुसभुसा के लिए है ना? जी। अच्छा बटर है इसमें 100 ग्राम फोर आउट्स मेल्टेड बटर। यहां हम मिल्क ले लेंगे। ठीक है? शुगर इसके साथ डिॉल्व करेंगे। 120 ml दूध जिसमें चीनी जाएगी आपकी 150 ग्राम दो अंडे साथ ही डाल देंगे। ठीक है? बटर भी मेल्ट हो चुका है। इसका मुश्किल नहीं है। अगर ज्यादा भी आप मेल्ट कर दें तो इस रेसिपी के लिए। अच्छा ठीक है। एक प्याले में मक्खन चला गया मेल्टेड। ठीक है? 100 ग्राम चार राउंड्स। उसके बाद उसमें चला गया कैस्टर शुगर 150 ग्राम। दो अंडे 120 एमl दूध। ये वनीिला एसेंस। ठीक है? बेक हाउस का वनीिला एसेंस तेज है इसलिए मैं थोड़ा ही डाल रहा हूं। ठीक है? जितना रेसिपीज में लिखा होता है एक-ए दो-दो टीस्पून वो बहुत ज्यादा हो जाएगा अगर आपने बेक हाउस का यूज़ किया। यह वन एट जरा सा डाला है। जी। ये आ गया रोज वाटर। ठीक है। अरके गुलाब ये बहुत जरूरी चीज होती है बुजबुजा के लिए। वन टेबलस्पून। अब शुगर डिॉल्व करेंगे इसमें। [संगीत] एक अलग बाउल में ड्राई इंग्रेडिएंट्स को मिक्स करेंगे। ठीक है? ड्राई इंग्रेडिएंट्स में है मैदा 100 ग्राम 200 ग्राम सूजी बेकिंग पाउडर 5 ग्राम वन टेबलस्पून आराम से होगा और यह है ग्राउंड सिनेमन 1 टीस्पून इलायची पाउडर 1 टीस्पून इसको भी विस कर लेंगे ताकि बेकिंग पाउडर और स्पाइस जो है अच्छी तरह से इसके अंदर मिक्स हो जाए। मैदा, सूजी, दालचीनी का पाउडर, इलायची का पाउडर और बेकिंग पाउडर। ये सारी चीजें एक साथ डाल के आपने मिक्स करनी है। कास्टर्ड शुगर यूज़ की है मैंने। इसलिए ये जल्दी डिॉल्व हो जाती है। हां हो गई है। अच्छा उसमें भी और ये भी इधर भी हो गई है। अच्छा ड्राई इंगडिएंट वेट इंग्रेडिएंट्स में जब कैस्टर शुगर आपकी घुल जाए तो आपने इसमें मैदा, सूजी, बेकिंग पाउडर, इलायची पाउडर, दालचीनी का पाउडर वाला मिक्सचर जो मिक्स करके रखा है, वह आप थोड़ा-थोड़ा करके विस्क की मदद से उसको फोल्ड कर दीजिए। [संगीत] बस ये अच्छी तरह से मिक्स हो जाए। इतना ही काफी है। इसके लिए हम 7 इंच का मोल्ड यूज़ करेंगे। केक पैन ऑइल चाहिए। देखें हमारा इटालिया का बेहतरीन पाम है सॉलिड ऑयल बेकिंग में ग्रीसिंग में शैलो फ्राइंग में डीप फ्राइंग में कुकिंग में हर चीज में बेहतरीन और यह तेल हम इसलिए यूज करते हैं कि हमें अपनों से प्यार एक स्पैचुला दीजिएगा आप जी बेटा बस ये हो चुका है। जब तक ये तैयार होगा शीरा भी गाढ़ा हो चुका होगा। [संगीत] एक दफा टैप करेंगे बेक करने के लिए रख देंगे 180 डिग्री या 190 डिग्री पे जो आपके ओवन का बेस्ट टेंपरेचर हो। 180 पे रखना बेटा। ये तकरीबन 30 मिनट लेगा बेकिंग में। उससे पहले अगर हो गया तो हम फिर इसको देख लेंगे। ठीक है बेटा। डन। ठीक है जी। फर्स्ट रेसिपी हम हो चुके हैं। हम फर्स्ट रेसिपी से कंप्लीट। इधर ब्रेक भी आ चुकी है। तो हम यह सब क्लियर करवाते हैं और अपनी सेकंड रेसिपी पे आएंगे। आई एम श्योर जिसका सबको बहुत ज्यादा इंतजार है कि पिस्ताशयो चॉकलेट लावा कैसा बनेगा। ठीक है? मिलते हैं आपसे ब्रेक के बाद। [संगीत] सैफरॉन पिस्तेश बसबोसा अजा सूजी 200 ग्राम मैदा 100 ग्राम बेकिंग पाउडर 5 ग्राम पिसी इलायची एक चाय का चमचा पिसी दारचीनी एक चाय का चमचा कस्टर्ड शुगर 150 ग्राम बड़े अंडे दो अद होल मिल्क 120 मिलीलीटर अनसॉल्टेड बटर मेल्टेड 100 ग्राम वनीिला एक्सट्रैक्ट एक आठ चाय का चमचा रोज वाटर एक खाने का चमचा कटे पिस्ते 100 ग्राम जाफरान सिरप के लिए चीनी 100 ग्राम पानी 100 मिलीलीटर जाफरान रेशे एक चाय का चमचा लेमन जूस एक चाय का चमचा जी जनाब वेलकम बैक देख रहे हैं आप इस वक्त मसाला मॉर्निंग शेफ हुनैद आज हमारे साथ हैं फॉर अ चेंज तो सबको चेंज अच्छा लगता है वही वही मोनोटोनस बंदा थोड़ा सा चेंज चाहता है हमेशा कहीं आप लोग कभी ऐसा ना कह दीजिएगा शीनापा आप भी जाए थोड़े दिन चेंज चाहिए हमें ठीक है कह दीजिएगा अच्छा है थोड़ी देर मुझे जा छुट्टी मिल जाएगी कहेंगे बहरहाल अच्छा जी सदिक तुम्हें बोलना जरूरी है अच्छा जी पिस्ताशू चॉकलेट लावा केक ठीक है इसके लिए क्या किया है उन्हें नैद ने मक्खन लिया है लावा केक के लिए 115 ग्राम और उसको मेल्ट कर लिया है और चॉकलेट ली है डार्क चॉकलेट 115 ग्राम जितना मक्खन होगा उतना ही डार्क चॉकलेट लेंगे आप वेक हाउस का विपी विप का और ये आपका प्रीमियम वाला है ना जी जी ठीक है रॉयल चॉकलेट रॉयल चॉकलेट हां और दोनों को आप साथ मिक्स कर दीजिए। कर देंगे। 115 ग्राम मेल्टेड अनसॉल्टेड बटर, डार्क चॉकलेट 115 ग्राम। दोनों को आप साथ एक प्याले में अब मिक्स कर लीजिए। अच्छा अब आपको बीटर चाहिएगा? नहीं नहीं। अच्छा हाथ से ही करेंगे। ओके। अब इसके अंदर हम डाल देंगे शुगर। ओके। इसके अंदर कैस्टर शुगर जा रही है 17 70 ग्राम। 70 ग्राम कैस्टर। कोशिश करेंगे शुगर को इसी के साथ हल कर लें। क्योंकि जब आप एग के साथ इसको विस्क करेंगे तो वो एयर बबल उठाएंगे। ओके। और इसमें फिर एयर बबल जो है वो मुश्किल क्रिएट करते हैं। वो फिर अच्छे नहीं लगते स्किन पे। मैं नहीं समझी। क्या मतलब बेटा? अगर इसको हमने ज्यादा विप कर दिया, ओवर विप कर दिया। हां। उसके बाद जब हम लावा केक बनाएंगे तो उसके अंदर वो एयर बबल जो है अपीयर हो जाते हैं। वो या फिर ये समझ ले कि उसका जो क्रस्ट होता है वो थोड़ा नरम हो जाता है। अच्छा। ये हमें एयर ही नहीं चाहिए होता। ओके। [संगीत] एक योग डाल देंगे। अच्छा दो अंडे की जर्दी जाएगी और दो अंडे जाएंगे। लावा केक में असल जो टिप है ना असल कामयाबी का वो टाइम है बस दो अंडे की जर्दी और दो अंडे 15 ग्राम मैदा और मैदा डाल के ज्यादा आपको नहीं फोल्ड करना है बस हल्का सा अगर आप इसको ग्लूटेन फ्री बनाना बनाना चाहे तो मैदा नहीं डालें तब भी बन बन जाती है रेसिपी अक्सर लोग पूछते हैं सर ग्लूटेन बेकिंग ग्लूटेन फ्री बेकिंग का बता दें तो ऐसी कोई मुश्किल नहीं है आप कई सारी रेसिपी है जिसके अंदर इफ यू आर वाचिंग माय शो टुडे फ्रॉम दुबई दिस रेसिपी गोस फॉर यू यू कैन मेक इट विदाउट मैदा वाह ठीक है अब हम मोल्ड ले ले रहे हैं मैं देती हूं आपको ये मोल्ड्स रेडी करके रख रखें। जी। इस पे हल्का सा बटर लगाने के बाद बहुत ज्यादा बटर नहीं लेंगे बहुत हल्का सा। उसके बाद कोको पाउडर लगाएंगे और अच्छी मिकदार में लगाएंगे। क्योंकि इसके अंदर जो हम फिलिंग अभी बनाएंगे पिस्ताचू की वो रखेंगे वो अपने वजन से नीचे जाएगी। अगर तो वो जाके मोल्ड से टकरा गई तो फिर ये पेन बिल्कुल क्लियर नहीं निकलेगा। फट जाएगा निकालते टाइम। इसलिए कोको पाउडर थोड़ा ज्यादा लगाने की जरूरत है ताकि ये इज़ली उसको छोड़ दे। प्लीज पॉइंट टू बी गटेड। ठीक है? बटर लगाया थोड़ा सा। ग्रीस किया। हां। अभी नहीं डालिएगा। रुक सकते हैं? जी जी रुक सकते। ब्रेक आ गई है इसलिए हमने रोक दिया। रुक सकते हैं ना? खराब तो नहीं होगा? मुश्किल है। ठीक है। चल जी हम जल्दी से ब्रेक लेके वापस आते हैं। फिर मैं आके आपको बताती हूं मैं क्या कह रही थी। पिस्ताशियो चॉकलेट लावा केक एसा पिस्ताशियो लावा सेंटर के लिए वाइट चॉकलेट 60 ग्राम पिस्ताशियो पेस्ट 120 ग्राम क्रीम 80 ग्राम नमक एक चुटकी चॉकलेट लावा केक के लिए अनसॉल्टेड बटर 115 ग्राम डार्क चॉकलेट 115 ग्राम अंडे दो अद कास्टर्ड शुगर 70 ग्राम नमक एक चुटकी मैदा 15 ग्राम कोको पाउडर डस्टिंग के लिए कट्टे पिस्ते गार्निश के लिए जी जनाब वेलकम बैक देख रहे हैं आप इस वक्त मसाला मॉर्निंग शेफ हमारे साथ है और बन रहा है चॉकलेट पिस्ताश लावा केक अच्छा जब कभी इसका बैटर जो है बच जाए तो आप फ्रिज में रख सकते हैं और जब यूज़ करना हो आप इसको दो दिन के अंदर इस्तेमाल कर लें माइक्रोवेव करें थोड़ी-थोड़ी हीट देके जैसे हम चॉकलेट को करते हैं और उसके बाद ये दोबारा लिक्विड हो जाएगा। अभी भी यह रूम टेंपरेचर पे सीज हो गया था। टाइट हो गया था क्योंकि इसके अंदर बटर और चॉकलेट है। दोनों ही सैचुरेट होते हैं। तो मैंने इसको थोड़ा सा माइक्रोवेव किया है और यह अपनी विस्कोसिटी में आ गया। ये एक टिप लिखें। अगर थोड़ा हार्ड हो जाए तो जरा सा माइक्रोवेव कर दें। द बैटर शुड बी पोरेबल। अच्छा मैं यह समझा रही थी आपको कि आपने बैटर हल्का सा लगा के ग्रीस करना है। कोको पाउडर बहुत सारा डालना है के। इतना डालना है आपको कि अच्छी तरह से नीचे और साइड में वह लग जाए ताकि अब इसमें पिस्तशू जाएगा तो वो उससे नीचे ना चले जाए जा सकता है। बिकॉज़ जो मैंने उसका भी हाल देखा है। पिस्तैचू का क्यूब है। आइस क्यूब में पिस्तैचू फेस को जमाया हुआ है। यही तो बात है इन शेफ्स की। माशा्लाह। चार ही बनेंगे इसमें या पांच? पांच बनेंगे? पांच ओके। ये आपके ऊपर है। आप जितनी फिलिंग बढ़ाएंगे उतना बेटर कम हो जाएगा। ओके। इस तरह से क्यूब्स के अंदर इसको जमाएंगे। अभी इसको भी बनाना सिखाता हूं। यह बस आपने बस यहां ऐसे ही छोड़ देना है। अगर नीचे की तरफ आपने बिठाने की कोशिश की तो मैंने जैसे बताया कि यह इसकी बॉडी को खराब करेगा। [संगीत] आपको खुद हाथ लगा के नहीं नीचे प्रेस करना है। बस ऊपर छोड़ दें। अब इसके अंदर जो आपको लगता है कि थोड़ा बेटर डाल सकते हैं तो डाल। अच्छा अच्छा अच्छा अच्छा अच्छा अच्छा। जैसे-जैसे ठंडा हो रहा है वैसे-वैसे गाढ़ा हो रहा है। देखिए यहां पर बिल्कुल बिल्कुल आप सही। इसको आप जो है माइक्रोवेव करके यूज़ कीजिए अगर आपको मुश्किल हो तो। मेरा ख्याल है काफी है इतना। वैसे भी ये थोड़ा राइस होगा। लेकिन ये सही है ना कि आपने उसके ऊपर डाल दिया है। उसके ऊपर। ये वैसे भी कवर हो जाएगा। अच्छा ओके। ठीक है। इसको बेक करने के लिए रखते हैं हम। 11 मिनट के लिए टाइमर लगाने के बाद इसको उससे ज्यादा बिल्कुल भी बेक नहीं करना है। टाइम टू बी नोटेड 11 मिनट्स ऑन 160° 180 आपा 180 अच्छा 180 हमारे एवन तेज है ना ठीक है 180 अब फिलिंग बना लेते हैं। बता दिया मैंने आप कहीं खोए हुए हैं। हां तो वो खोया हुआ है। मैं बता चुकी हूं। फिलिंग के लिए हमने डेरी क्रीम ली है। फिलिंग अब कौन सी बाकी है? ये पिस्ताशू फिलिंग जो हमने अभी लावा केक के अंदर डाली है। अच्छा अच्छा अच्छा जी ये देख लीजिए। वाइट चॉकलेट है। इसको हम मेल्ट करते हैं। ओके ये नोट करें प्लीज। डायरेक्ट पिस्ताशू पेस्ट डालेंगे आप तो वो बर्न हो जाएगा क्योंकि ये बेक स्टेबल नहीं होता। बेक स्टेबल करने के लिए ये आमतौर पे डेयरी क्रीम इस्तेमाल की जाती है। लेकिन डेरी क्रीम के साथ अगर आप सोर्बी भी डाल देंगे तो सोबिटोल भी इसको हीट स्टेबल करेगा। वो भी हीट रेजिस्टेंट देता है। हम डेरी क्रीम यूज़ कर रहे हैं क्योंकि आमतौर पे डेरी क्रीम मिल जाती है। पिस्ताशू पेस्ट मैंने रेडीमेड लिया है। यह आपको बेक हाउस से मिल जाएगा। हैवी क्रीम और डेरी क्रीम दोनों एक ही होती है। अगर किसी रेसिपी में लिखा हुआ हैवी क्रीम तो वो डेयरी क्रीम ही है जो हम कुकिंग के लिए इस्तेमाल करते हैं। थोड़ा सा हीट करेंगे। फिर मिक्स करेंगे। [संगीत] [हंसी] पहले ये थोड़ा सा सीज होगा। आपको लगेगा कि फट गया है ये। लेकिन जब आप इसको मिक्स करते रहेंगे तो दोबारा स्मूथ हो जाएगा। यह फटने की वजह वाइट चॉकलेट है। वाइट चॉकलेट के अंदर जब पानी जाएगा या किसी भी चॉकलेट में पानी जाएगा तो वो सीज होगी। डेरी क्रीम में मॉइस्चर होता है। इसी वजह से ये थोड़ा सा सीज आपको लग रहा होगा। अब ये तकरीबन स्मूथ है। इसे आप किसी भी आइस क्यूब मोल्ड के अंदर डाल के ओवरनाइट फ्रीज कर दें बनाने से पहले। यह भी बिल्कुल रेडी है। [संगीत] लावा केक में भी अभी तीन से चार मिनट बाकी हैं। हम चलते हैं ब्रेक की तरफ। ब्रेक के बाद आते हैं। [संगीत] पिस्ताशियो चॉकलेट लावा केक एड्सा पिस्ताशियो लावा सेंटर के लिए वाइट चॉकलेट 60 ग्राम पिस्ताशियो पेस्ट 120 ग्राम क्रीम 80 ग्राम नमक एक चुटकी चॉकलेट लावा केक के लिए अनसॉल्टेड बटर 115 ग्राम डार्क चॉकलेट 115 ग्राम अंडे दो अद कास्टर्ड शुगर 70 ग्राम नमक एक चुटकी मैदा 15 ग्राम कोको पाउडर डस्टिंग के लिए कटे पिस्ते गार्निश के लिए जी जनाब वेलकम बैक। पूरे 15 मिनट हो चुके हैं हमारे लावा केक को और अभी-अभी उन ने निकाला है इसको और ये देखें इसकी क्या पहचान है। थोड़ा जिगलीजिगली सा होना चाहिए। आप इसे निकालेंगे। थोड़ा सा ये नीचे बैठेगा। अपनी साइडें भी छोड़ेगा। फिर इंशाल्लाह इसे निकालेंगे हम। अभी अगर निकालेंगे तो टूट सकता है। यह लावा केक का मोल्ड है। हमने इसके अंदर थोड़ा सा बटर लिया है। अच्छी तरीके से इसको फिंगर से आप लगा लें। क्योंकि ब्रश वगैरह से आप ज्यादा लगा देंगे। फिर वो कोको पाउडर को पकड़ के यहां पे कुक करना शुरू कर देगा बटर। अगर आपने ज्यादा लगा दिया। सिर्फ इतना लगाना है कि कोको पाउडर को रोके। कुक करना शुरू कर देगा। बटर और कोको पाउडर आपस में मिलके फिर पकना शुरू हो जाएंगे। केकिंग हो जाएगी उसमें। वो पकड़ लेगा मोल्ड को छोड़ेगा नहीं। जिस मकसद से डालने है वो फोर्थ हो जाएगा। अच्छा। इसको कम डालेंगे थोड़ा सा और अब कोको पाउडर लगाना सिखाता हूं। किनारे साफ कर लेंगे। अच्छा आपकी उंगली में बेटर था। आई डिडंट सी दैट। ओके। अब इसको आप ऐसे घुमाएंगे। दोनों तरफ घुमाना है। क्लॉकवाइज एंटीक्लॉकवाइज ताकि अच्छी तरीके से यह वॉल पर रुक जाए। उल्टा किया, टैप किया। अब जहांजहां से थोड़ा कच्चा है, आपको लग रहा है कि थोड़ा लगाना चाहिए। अब वहां पे कोको दोबारा लगाएंगे। ओके। प्लीज ये नोट कर ले। हां। दिस इज वेरीेंट। ये हो गया। ठीक है। [संगीत] डन बिस्मिल्लाह रहमानिर्रहीम। वैसे तो अलग-अलग सर्विंग पे निकालना आसान होता है। एक ही प्लेट के ऊपर तीन निकालना जो है थोड़ा मुश्किल होता है इसको। मंगवाऊं अलग-अलग प्लेट? अलग-अलग हो तो ज्यादा अच्छा है। बोले प्लीज छोटी प्लेट्स दे दे हमें। जल्दी से बफर को बोल दें। चेक कर रहा हूं कि इसके ऊपर नाइफ लगाने की जरूरत तो नहीं है। किस कलर में रखेंगे आप? वाइट ही रखेंगे हम प्लेट। इसको प्लेट के साथ आप इसको टिल्ट कर देते हैं ना। किनारे नहीं छोड़े इसने। अब हमें नाइफ चाहिए होगी। बख्तियार नाइफ नहीं है इधर। उफो। थोड़े से किनारे छुटाएंगे। लाइफ है ये टेक्निकल चीज। पावर कुक हो गया तब भी मुश्किल, कम कुक हुआ तब भी मुश्किल। ओ माशा्लाह माशा्लाह ये तो फट गया दूसरा निकालते हैं। तो बेटा ये कैसे फट गया? आपका ये नीचे रुक गया है। कोको पाउडर जबकि मैंने अच्छी मिकदार में लगाया है उसके बाद भी जो शोर शुरू होने से पहले इन्होंने बनाया था और जो मुझे दिखाया था वो कहां है? खा लिया देखो सबके पेट में। मेरा ख्याल से पता है क्या हुआ है? देखा आपने इसमें भी केकिंग हो गई है। हां एक्चुअली मुझे लगता है ओवन तेज है और आपने एक दो मिनट ज्यादा रखा है। वो टाइमर का इशू आ गया लड़के ने। फिर भी देख लेते हैं। दो बाकी हैं बेकिंग में तो आप यू हैव टू बी परफेक्ट। सामान नहीं इवन आप एक और दफा बना लेते। असल में आप बैंग भी तो कर रहे हो ना उन्हें बैंग भी कर रहे मुझे भी नहीं निकला वो तो आपका क्या था ब्यूटीफुल शो शुरू होने से पहले मैंने बनाया वो तो बिल्कुल सही बना हां वही मैंने देखा है हीट का कोई इशू है हां वो मेरे डायरेक्टर साहब भी बेकर है ना हम वो वो कह रहे हैं बैंग ना करें हल्का हल्का टैप करें बैंग ना करें कितना टाइम है हमारे पास एक और लगा सकते हैं हम अभी टाइम बेटर रखा हुआ था बेटर देना दिलावर जो हमने बनाया था बनाता हूं मैं इंशा्लाह। सामान तो आपके पास सारा है। जी जी बनाता हूं मैं इंशाल्लाह। शो खत्म होने से पहले बनेगा। चल जी हम चलते हैं रिककैप की तरफ। बनाएंगे बनाएंगे। अगर आज नहीं बनाएंगे अगले हफ्ते बनाएंगे। [संगीत] पिस्ताशियो चॉकलेट लावा केक अड्सा पिस्ताशियो लावा सेंटर के लिए वाइट चॉकलेट 60 ग्राम पिस्ताशियो पेस्ट 120 ग्राम क्रीम 80 ग्राम नमक एक चुटकी चॉकलेट लावा केक के लिए अनसॉल्टेड बटर 115 ग्राम डार्क चॉकलेट 115 ग्राम अंडे दो अद कास्ट शुगर शुगर 70 ग्राम, नमक एक चुटकी, मैदा 15 ग्राम, कोको पाउडर डस्टिंग के लिए, कटे पिस्ते गार्निश के लिए, तरकीब। पिस्ते भरने के लिए वाइट चॉकलेट पिघलाएं और क्रीम डालकर अच्छी तरह मिक्स करें। फिर पिस्तैशिश स्प्रेड मिक्स में चुटकी भर नमक डालकर मिक्स कर लें कि वो यजान और स्मूथ हो जाए। 20 ग्राम के तकरीबन छह बराबर डिस्क बनाने के लिए इस मिक्सचर को सिलिकॉन आइस क्यूब ट्रे या छोटे मोल्ड में डालें। कम से कम एक घंटा फ्रीज रमिकंस तैयार करने के लिए ओवन 180 डिग्री सेंटीग्रेड पर पहले से गर्म करें। कोको पाउडर के साथ मक्खन और डस्ट के साथ 6 आउंस रमकिन्स को ग्रीस करें और बेकिंग ट्रे पर रखें। चॉकलेट बैटर बनाने के लिए छोटे सॉस पेन या माइक्रोवेव प्रूफ बाउल में मक्खन और डार्क चॉकलेट को एक साथ पिघला दें। जब तक कि स्मूथ हो जाए। विस्क करते रहें। एक दरमियाने बाउल में अंडे की जर्दी, चीनी और नमक को गाढ़ा और पीला होने तकरीबन दो से 3 मिनट विस्क करें। पिगली चॉकलेट मिक्सचर में आहिस्ता-आहिस्ता स्टर करें। मैदे में आहिस्ता से फोल्ड करें। ख्याल रहे कि ज्यादा मिक्स ना हो। लावा केक असेंबल करने के लिए तैयारशुदा रेमिकन के निचले हिस्से में तकरीबन 50 ग्राम चॉकलेट बैटर का चमचा डालें। हर एक के दरमियान एक फ्रोजन पिस्तेश डिस्क रखें। इजाफी बैटर के साथ झापे कि हर एक रमकन तकरीबन 3 चौथाई भर जाए। अब 11 से 12 मिनट बेक करें और ओवन से निकालकर 1 मिनट के लिए रख दें। किनारों के इर्दगिर्द छुरी चलाएं। फिर एहतियात से सर्विंग प्लेटों पर उलट दें। चाह तो कटे पिस्ते से गार्निश करें और फौरन सर्व कर दें। सैफरॉन पिस्तेश बसबोसा अजा सूजी 200 ग्राम मैदा 100 ग्राम बेकिंग पाउडर 5 ग्राम पिसी इलायची एक चाय का चमचा पिसी दारचीनी एक चाय का चमचा कस्टर्ड शुगर 150 ग्राम बड़े अंडे दो अद होल मिल्क 120 मिलीलीटर अनसॉल्टेड बटर मेल्टेड 100 ग्राम वनीिला एक्सट्रैक्ट एक आठ चाय का चमचा रोज वाटर एक खाने का चमचा कटे पिस्ते 100 ग्राम जाफरान सिरप के लिए चीनी 100 ग्राम पानी 100 मिलीलीटर जाफरान रेशे एक चाय का चमचा लेमन जूस एक चाय का चमचा तरकीब ओवन को 190 डिग्री सेंटीग्रेड पर पहले से गर्म करें 9 इंच स्क्वायर राउंड केक पैन को ग्रीस और लाइन करें खुश अज्जा मिक्स करने के लिए एक दरमियाने बाउल में सूजी मैदा बेकिंग पाउडर इलायची और दालचीनी मिलाकर एक तरफ रख दें। गीले अज्जा विस्क करने के लिए एक बड़े बाउल में अंडे, चीनी, पिघला हुआ मक्खन, दूध, वनीला एक्सट्रैक्ट और रोज वाटर को स्मूथ होने तक विस्क कर लें। गीले और खुश अज्जा यज्जा करने के लिए आहिस्ताआहिस्ता खुश मिक्सचर को गीले अज्जा में शामिल करके अच्छी तरह यज्जा होने तक स्टर करें। केक पैन तैयार करने के लिए तैयारशुदा केक पैन में बैटर डालकर फैला दें। उसे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। बसबूसा को बेक करने के लिए केक को गर्म ओवन में 25 से 30 मिनट बेक करें या जब तक कि वह लाइट ब्राउन हो जाए। जाफरान सिरप के लिए केक पकते वक्त जाफरान सिरप बना लें। एक छोटे सॉस पैन में चीनी, पानी, जाफरान के रेशे और नींबू का रस मिलाकर उबाल लें। फिर आंच कम करके 5 से 7 मिनट उबालें कि सिरप थोड़ा गाढ़ा हो जाए। सिरप को केक पर डालें। केक बन जाए तो उसे ओवन से निकालें और फरी तौर पर गर्म केक पर जाफरान सिरप डालकर भीगने दें और तकरीबन 10 मिनट ठंडा होने दें। आखिर में केक को पिस्ते से गार्निश करें और चौकोर काटकर सर्व कर दें। अब वेलकम बैक। अच्छा हमने डाल दिए हैं तीन और अब ये तैयार होकर आ चुका है। ये ये आ चुका है बुसबुसा। अब इसके ऊपर वो सिरप डाल दें गरम केक के ऊपर। अब जितना मीठा आपको पसंद है उस हिसाब से डाल दें। ज्यादा पसंद है तो थोड़ा ज्यादा नहीं ज्यादा तो फिर वो कम डालना चाहिए। कम डालेंगे। बिल्कुल सही। ठीक है। अब ये थोड़ी देर में सीरम को पी लेगा। उसके बाद हम इसको इस तरह से प्लेटर पे निकाल देते हैं। जैसे मैंने पहले निकाला हुआ है। ठीक है? अब इसके ऊपर न्यूट्रल ग्लेस से मैं ब्रश करूंगा। फिर साशू स्प्रिंकल कर देंगे। ओके जाफरान या [संगीत] अच्छा आपकी घड़ी में टाइम देखें मेरी घड़ी में मेरे फोन में 10 मिनट हो गए हैं। हां अब आप अपना 9 मिनट के करीब हो गए मेरे हिसाब से। अच्छा आपके हिसाब से नो आपने स्टॉप वॉच लगाई थी आपको? नहीं मैंने अपना फोन पे किया था। 20 पे था तो अभी 30 है। बस एक-दो मिनट के अंदर फिर इसको निकालते हैं इंशाल्लाह। प्लीज एक मिनट ले लें ऊपर। थैंक यू। अच्छा बुसभुसा जो है जी वो गरम अच्छा लगता है खाना या ठंडा? ये वैसे तो नॉर्मल टेंपरेचर पे ही सर्व किया जाता है। हां एक्सक्टली रूम टेंपरेचर पे ही रखा जाता है। हां बाकी ये है कि गरम ज्यादा अच्छा लगेगा। पीसेस में कटा हुआ है ना? जी जी। मेरे ख्याल से तो हो नहीं गया है। जी एक पीस होने वाला है। मैं निकाल लेता हूं। आपको वो दूं मैं ये लो बेटा। ये लो। बिस्मिल्लाह रहमान्रहीम। ये कुछ रेसिपीज ऐसी हैं जो कॉम्प्लिकेटेड होती है। कई बार परेशान कर देती हैं। ये हो गया मैक्रोन हो गए, क्रोसों्स हो गए। [संगीत] ये इंशाल्लाह निकलेगा। साइडें छोड़ है। कहीं पे भी ना जरा सी भी अगर एरर हो जाए बस काम तमाम। बस बस बस बस बस बस मेरी और उैद की तरफ से खुदा हाफिज से आप ये ओवर टर्न करेंगे आप देखते हुए चले जाना अल्हम्दुलिल्लाह वाओ वेल डन ठीक है फाइनली हो गया अब एक और निकाल लें चल जी इसी के साथ मुझे औरत को दीजिए इजाजत। नेक्स्ट वीक इसी तरह की दो बेहतरीन रेसिपीज के साथ आपसे उनाद के साथ मुलाकात होगी। अपना बहुत ज्यादा ख्याल रखें। हमें और हमारी टीम को दुआ में याद रखें। अल्लाह हाफ। अल्लाह हाफिज। [संगीत]
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