LA MIA PASTA E FAGIOLI AL POMODORO pasta e fagioli Rapanello

LA MIA PASTA E FAGIOLI AL POMODORO pasta e fagioli Rapanello

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La mia Pasta e Fagioli al Pomodoro
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Ingredienti per 4 porzioni
• 200 g di fagioli cannellini secchi
(oppure 800 g già cotti in scatola)
• 1 cipolla media
• 1 spicchio d’aglio
• 400 g di salsa di pomodoro
• 200 g di pasta mista o ditaloni
• Olio d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Rosmarino e prezzemolo tritati
• (facoltativo: peperoncino o foglia d’alloro)
(tempo di preparazione 40 minuti, difficoltà 2/5, vegan, lactose free)

Preparazione
Ho scritto cannellini perché col pomodoro si sposano bene, ma usa pure i fagioli che ti piacciono — anche i ceci vanno alla grande.
Se usi quelli secchi, mettili a bagno almeno 24 ore prima, cambiando l’acqua ogni 8 ore. Un pizzico di bicarbonato nell’acqua li renderà più teneri.
Poi cuocili coperti d’acqua fredda con una foglia d’alloro: quando bolle, abbassa il fuoco e lasciali sobbollire un’ora.
Se invece hai fretta, usa due scatolette già pronte e via.
In una casseruola fai rosolare in tre cucchiai d’olio la cipolla tritata e l’aglio schiacciato.
Aggiungi la salsa di pomodoro e due tazze d’acqua, poi sale, pepe, rosmarino e se vuoi un pizzico di peperoncino.
Fai cuocere 25 minuti.
Aggiungi i fagioli cotti e lascia bollire: devi ottenere una specie di minestra, bella fluida.
Appena riprende il bollore, buttaci la pasta e cuocila un po al dente.
Se si asciuga troppo, allunga con un goccio d’acqua.
A fine cottura aggiungi il prezzemolo tritato e servi nelle scodelle con un filo d’olio crudo e pepe fresco.
I più coraggiosi aggiungeranno olio piccante, e — qui si litiga — una bella nevicata di parmigiano.
Alcuni lo considerano un sacrilegio, altri assolutamente necessario ma io ci vado giù deciso: me l’ha insegnato mia nonna, e aveva sempre ragione lei.

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La pasta fagioli è una ricetta tipica italiana che la trovi dal nord al sud in 50.000 1 ricette differenti e io oggi te ne propongo una buonissima, i cannellini con il pomodoro, ma puoi usare i fagioli che preferisci, qualsiasi tipo. Prima cosa, se sono secchi li ammolli per 36 ore cambi l’acqua due, tre volte a temperatura ambiente. Quando sono belli amollati li lavi bene, così fanno meno schiuma, li metti in acqua fredda, piano piano li fai bollire per 40-45 minuti. Poi dalla dimensione, dal tipo di fagiolo, dipendono i tempi, di assaggiarli. Ricordati, quando fai l’ammollo, quando gli cambi l’acqua, metti sempre un pizzico di bicarbonato nell’acqua perché aiuta ad ammollare, ad ammorbidire i fagioli. Fai vedere i peccati. Facciamo qua. Sì, sì. Fai vedere bene cosa hai combinato. No, ho combinato niente. Questa l’hai grattata te, non l’ho grattata io. Allora, piccola parentesi, le pentole di ghisa comunque quelle smaltate non vanno grattate. Bisogna lasciarglielo sotto questo coso marroncino qua, perché se le gratti diventano ruvide. Non te le lavo più perché mi dai le colpe. Sì, sì, ma se lavate con la spugna verde, ma non con la paglietta d’acciaio, perché poi dopo gli rovini la smaltatura naturale. Io uso questa perché mi piace questa. Usa qualsiasi pentola che va bene. Olio extravergine due tre giri, uno spicchiettino di aglio leggermente schiacciato, spatasciato, no schiacciato, leggermente accoltellato e messo direttamente dentro nella pentola. Fuoco basso, deve andare piano piano e insaporirsi. Una cipolla media tritata. Questa è un po’ troppa, non so se la metto tutta. Adesso vedo. Se vuoi puoi fare anche sedano, carote e cipolle. È abbastanza. Questa era molto grossa quella cipolla. La metti insieme con l’aglio. Fai rosolare bene sedire il campane. Può mettere un po’ di pancetta. Eh, ha olio. Pancetta, salsiccia. Adesso la fai rosolare insieme. Quando la cipolla è rosolata, che sembra trasparente, bella profumata, ci metti della passata di pomodoro, 100 g a testa. Noi siamo in tre, facciamo 300, quindi queste sono 500, non la metto tutta così. Una tazza di acqua porta bollore. Quanto ne vuoi di questo rosmarino? Uno, uno, uno solo, poco. Un po’ di rosmarino fresco tritato. Rosmarino lo metto adesso. Se non ti piace il rosmarino, ti piace il prezzemolo, invece lo metti dopo, allora. E non metti il rosmarino. Di solito pasta e fagioli, pasta e ceci, si recuperano delle paste avanzate. Fondo dei sacchetti. Sì, ma quanto? Eh, calcola 50 g a testa almeno. 50-60 g a testa. È una minestra, quindi un po’ meno del normale. Ma qui tagliatelle e spaghetti insieme. Sì, sì, ma vai. L’importante è che siano paste che hanno più o meno lo stesso tempo di cottura. Questi sono tagliatelle e spaghettini fini. Questi cuociono in tre4 minuti. Zorap. Hai tanto pomodoro? Sì, l’ho voluta fare con tanto pomodoro per cambiare un po’, ma se vuoi ne puoi mettere un po’ di meno. Dopo circa 20-25 minuti togli dal fornello e ci aggiungi i fagioli cotti. Se vuoi puoi usare anche un paio di scatolette, le scoli, le lavi e le butti dentro. Rimetti sul fornello, dai una girata. è un po’ troppo denso perché dobbiamo cuocerci la pasta e quindi ci metto un’altra mezza tazza di acqua, un po’ di sale, pepe 150 kg. Sono riuscito con la paglietta a graffiare anche il mio coltello d’acciaio. Guarda la consistenza, la liquidità. Vedi che sembra una minestra? Gli mettiamo la pasta dentro qua in cottura, così sia densa. Una manciata di pasta per ogni persona. Pasta mista quella che hai. Mettiamo in questa. No, no, guarda bene nel tuo archivio lì. Questa coi puntini. Ti piaci di più? Sì, quella mi piace. Ne vogliamo questa densità. Se ti piace più il liquido, gli aggiungi un pochino di acqua. Via dal fornello. Questa coto in 3 minuti con questa pasta qui. Se è una pasta più dura la lasci su 2 minuti in più. Un po’ di prezzimolo, non tutto perché mi sembra un po’ troppo questo. Se vi piace va bene anche l’erba cipollina o il basilico se è state. Scrivete nei commenti qual è il tipo di pasta e fagioli preferita oppure cosa avreste cambiato dentro questa ricetta. Guarda che meraviglia che densità. Vedi il fagiolo comunque non si è disfatto. Tu ti dicono sì dio il fagiolo. No, un pochino sì, ma è giusto. Guarda che bel colorino che ha preso. Un filo di olio crudo, un po’ di pepe crudo. Basta pepe. Mettiamo il grana. Via. Via. Oh, ma adesso ti sgridano col grana. Voi lo mettete grana pasta fagioli o non lo mettete? Basta. Fai le foto, fai questo, fai quello e sei un po’ asciugata. Va bene. Meglio, meglio. Che buon pasta ai fagioli. L’assaggio deve essere assolutamente a bestia. Minchia se è buono. Non dire parolacce. Stasera io dormo sul divano comunque. Eh sì, ringrazia la Beatrice che ha registrato tutta la puntata, ha preso il rosmarino, aiutato in cucina e anche il Gabriele che ha cucinato. In descrizione trovi il link con tutte le cose che utilizziamo nei nostri video, trovi la ricetta scritta bene per estese e il collegamento per ziorapa.it. Tutto gratis senza pubblicità. Basta grana. Iscriviti al canale, lascia il like così non ti perderai le prossime ricette. Ah, come è? Buona. Buona. Eh, tavola.