13/02/25 – Maria Cacialli: tagliatelle paglia e fieno

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13/02/25 – Maria Cacialli: tagliatelle paglia e fieno

Maria Cacialli è una donna tosta, la vera matriarca (non mammà) napoletana. Quella che tiene unita la famiglia e la difende ad ogni costo, la mostra con orgoglio e la protegge con determinazione. Quella che non si perde d’animo di fronte a nulla. Quella che gli uomini di famiglia sono le braccia e lei la testa

Pizzeria: La Figlia del Presidente Via del Grande Archivio 24, Napoli

Oggi facemmo paglia e pieno, un mondone. Sto scherzando. Tagliatelle paglia e fieno, pancetta croccante che mo vado a fare nel forno e crema di parmigiano allo zafferano e due. Per fare queste tagliate le paglie pieno, un po’ di cipollina, fate soffriggere e ci buttate i zucchini tagliati piccoli piccoli. La pancetta, guardate, diventata bella croccante. Nel boccale del mixer mettete un po’ di basilico e le zucchine che avete cotto prima e frulliamo tutto. Guardate che bella paia di zucchine che è venuta, ragazzi. pochissima acqua e pochissimo sale e cical calate le tagliatelle. Qua vedete l’acqua deve essere proprio poca poca poca poca perché queste tagliatelle cuociono giusto 2 minuti. Vedete? Guarda, vieni, si è asciugata tutta l’acqua. Adesso ci mettiamo la crema di zucchine e facciamo amalgamare 5 minuti. Qua crema al parmigiano e zafferano guagliù. Una cosa proprio mamma mia, una specialità. pancetta croccante. Guardo ed è di napoletanità, basilico e pecorino. Tieni qua viì. Mamma mia! due a me, eh. Mangi tutte così paura. Ча.