Ingredienti:
pollo intero kg- 1,5
sedano gr. 80
cipolla gr. 100
carota gr. 100
salvia
rosmarino
alloro
aglio n. 1 spicchio
olio evo
olive nere gr. 80
pomodori pelati San Marzano gr. 400
vino rosso ml. 200
prezzemolo
peperoncino
sale
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#pollo #recipe #pomodoro #chefathome
Oggi pollo alla cacciatura, piatto proprio estivo. Prima cosa che facciamo per portarci avanti il lavoro e queste qua sono le carote e andiamole a pulire facile, va bene? Prima puliamo tutto per bene così. Carote pelate. Andiamolo a pulire a destra e a sinistra. Le andiamo a fare così per metà e ce le andiamo a fare a quadrettini. Bene, una bella costa di sedano. Andiamo a togliere i filamenti. Eh, mi raccomando, questa è un’operazione che si dovrebbe fare sempre, in realtà. Vedi questi qua? Vedi questi questi pelettini che si tolgono? E ce li andiamo a togliere così. Anche il sedano lo facciamo proprio bello a quadrettini, piccolini piccolini. Così. Iniziamo alla grande pentola Andiamo con olio extravergine d’oliva abbondante, eh, mi raccomando, qua dovete fare qu c giri. Facciamo andare un attimo bello l’olio a temperatura e nel frattempo che facciamo? Ci andiamo a guardare un attimino questo pollo ruspante. Vedete? C’è ancora i baffettini. Questi qua vanno tolti. Piromania in atto e andiamo a bruciacchiare gli eventuali peli che stanno sulla pelle puliti dai eventuali peletti. Ok, andiamo a fare dei pezzettini più piccoli, più grandi, come vi piace a voi. Ragazzi, iniziamo subito con carote e sedano. Qui olio a temperatura bello alto, mettiamo dentro. Giriamo con la cucchiarella, così facciamo alzare un po’ la temperatura ancora di più e poi aggiungiamo i pezzi di pollo, la cipolla dopo. Viamo i pezzi di pollo così, ma dalla parte della pelle e li incominciamo a mettere sopra così. Vedete? Proprio così. Messi tutti i pezzi di pollo, adesso ci tagliamo sempre piccolo piccolo la cipolla. La cipolla che più vi piace. Io uso la ramata così. E ce la facciamo piccina piccina. Adesso sì che possiamo mettere la cipolla così, vedete? E voilà. Eh, perché facciamo così? Perché così la cipolla non si brucia, anche perché adesso dobbiamo girare i pezzi di carne, il pezzo del pollo e quindi andrà a rosolare anche la cipolla. Vedete quanto è bello? E noi ciamola così. Adesso al nostro pollo, alla cacciatura. Vedete questo qua? Poi un giorno vi dico come si fa, però questo è quell’olio piccante che faccio io e ci andiamo a fare giusto eh un assaggino, senza esagerare, così, vedi? Poco poco. Andiamo a fare una prima salatura. Quando mettiamo poi il pomodoro ne facciamo ancora olive nere. C’è chi le mette, c’è chi non le mette. Nella ricetta quella originale della cacciatura ci sono le olive e noi adesso le inseriamo dentro così. Importante, continuiamo a far rosolare l’altra parte, poi prendiamo un po’ di vino rosso e andiamo a sfumare. Allora, come vedete la cipolla si è tutta squagliata per bene. Ora aggiungiamo vino rosso. Casualmente proprio mi trovo un po’ di pianti che è perfetto e quindi andiamo a sfumare dentro così. Facciamo evaporare per bene la parte alcolica. Prendiamo le foglioline di alloro, queste qua. Vedete? Perché adesso sì che andiamo a creare una bella salsina e ce le mettiamo dentro. Un e due. Aglio, salvia, rosmarino. Ci andiamo a fare un bel battuto. A fare tutto insieme, piccolo piccolo. Vedi? Dopo ce lo facciamo ancora più sottile. Mamma, guardate qua come si sta squagliando tutta la verdurina. Che spettacolo. Mix aromatico. E lo mettiamo dentro così e voi cantate una canzone. Mamma che adora ariosol. Ora pomodoro, sta una crema esagerata. Pomodoro samarzano pelato. Voi potete usare tutto quello che volete voi all’interno. Io uso questo perché lo trovo facile. Quindi me lo schiaccio un pochettino a mano così, senza esagerare, non deve essere proprio rotto tantissimo. E lo andiamo a inserire allodoro. Va, va va. Così così così. Sciacquiamo un pochettino il caccarillo e mettiamoci un po’ d’acqua. Poi giriamo per bene. Dobbiamo mettere un altro pochettino di sale. Devi andare a coperchio chiuso per 30 minuti. Fiamma media. Ogni tanto giri. Vai bello, vai. Vai, bello. Giriamolo un pochettino. Ved che spettacolo! Ma che è? E che seè una lastra. E qua ci specchiamo. Noi lo facciamo andare giusto altri 10 minuti che deve tirare proprio bene bene bene, eh. Però nel frattempo ci tritiamo un bel prezzemolino fino fino. Questo non bolle, questo zampilla olio da tutte le parti. Prezzemolo tritato, fine fine. E andiamo dentro così. E dobbiamo soltanto impiattare. Guarda, è emozionante questo piatto, la verità, perché c’è una concentrazione di gusto e sapori che davvero mo che lo fate impazzirete. È arrivato il momento meraviglioso di impiattare. E allora iniziamo proprio facile facile. Iniziamo a prendere questi pezzi qua che sono eccezionali. Mamma mia che bellezza. Dai, guarda qua. Va, guarda, va. Mamma mia, i cuscizzullo. Oh, che meraviglia. Vai di magia. Chi stava mezzo al re? Oh, o vero? Pa pam. H [Musica] paam. Mamma! Mamma, ragazzi, è qualcosa di criminale. Carissimi amici miei, se volete essere aggiornati su tutte le novità che usciranno nei prossimi mesi, andate su www.fornellidimax.it.
3 Comments
Grazie ❤
❤
Bravissimo 😊