Carpaccio vom Rind mit Pesto – Kochen im Tal

Dünn geklopft, und mit Pesto serviert. Ein Hochgenuss für Fleischliebhaber. Heute zweigen wir euch ein Rindercarpaccio.
Viel Spaß

Zutaten:
250g Rindfleisch aus der Hüfte
100g Basilikum
1 Knoblauchzehe
50g Parmesan
30g Pinienkerne
Olivenöl nach belieben
Salz
Pfeffer
––
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Hallo, herzlich willkommen. Hallo Andre. Hallo liebe Leute. Hallo. Heute heute schnelle Nummer eigentlich. Heute wirklich geht fix 2. Ja, wir machen einen Rinder Capaco. Das geht schnell. Das geht sehr schnell. Passten zum heutigen WF auch wieder. Ja, wir haben ein heute Anges Buffet. Ja, das stimmt. Heute ist Buffet. Okay. Ich bräuchte noch einen Tuch zum Trockentupfen, bitte. Der Wohl habe ich hier natürlich vorbereitet. Sehr nett von dir. Vielen Dank. [Musik] [Applaus] [Musik] Also ein Rinder Capaco. Äh, was ist das? Also für die Kollegen unter euch, ne, die hier zuschauen, die denken sofort an Rinfleisch eingerollt in Klarsichtfolie, schön stramm und eingefroren. Ja, ähm klassischerweise ist es das gar nicht, sondern ein Rindercapac wird normalerweise aus sehr frischem Rinfleisch gemacht und das wird geklopft. Ja, also es wird nicht eingefroren, dann gefroren, geschnitten und hingelegt und dann aufgetaut. Man hat das mal irgendwann gemacht, einfach um es leichter zu haben, ja, und dünn schneiden in deswegen, weil halt dafür nicht unbedingt das Filet genommen wird, sondern eigentlich einen Teil, welches relativ fest ist. Und je dünner ich ein Stück schneide, was fest ist, also von der Konsistenz her, umso besser lässt es sich nachher essen, weil das ist zart. Ja, also sehr dünn bedeutet dann auch, es ist ein angenehmeres Mundgefühl. So, und hier habe ich jetzt ein Stück aus der Keule. Ich mach das mal eben trocken. Ja, ich habe bewusst ein Stück aus der Keule genommen. Ihr könnt dafür die Oberschale nehmen, ihr könnt dafür die Hüfte nehmen, das ist egal. Ja, und dieses Stück hier, ja, lässt sich wunderbar für ein Capac vorbereiten bzw. Eignet sich sehr, sehr gut dazu, weil es schmeckt schön nach Fleisch. Ja, es ist nicht so wie so ein, sage ich mal, ein relativ neutrales Stück wie ein Filet oder wie ein wie ein Rostbeef. Das könnt ihr natürlich auch nehmen, wenn ihr das entsprechende Kleingeld dafür habt, aber ich würde euch immer empfehlen, neh ein Stück aus der Keule. Ja, es ist günstiger und ganz ehrlich, es ist äh wenn ihr das nachher klopft, kein Problem. Also, das Capaccio ist kein unbedingt dünnes Stück geschnittenes Fleisch, sondern es ist ein dünnes Stück Fleisch. Wie ihr das nachher dünn macht, das ist eure Sache. Ihr könnt natürlich einfrieren, klar, aber wir klopfen das heute so, wie habe ich das mal gelernt. Ja. So. Und dafür schneidet ihr aus der Keule kleine kleine Schnitzelchen, sage ich jetzt mal. Die sind vielleicht ein noch nicht mal ein halben Zentimeter dick. Okay. So. So. Und man sagt ungefähr pro Person 60 g. Mach jetzt mal vier Stück pro Person, vier kleinen Scheibchen. So, das legen wir dann zur Seite. So, das gleiche machen wir noch mal. Und klassisch dazu, ich mag es gerne. Normalerweise würde Salz, Pfeffer, ein kleines bisschen Salat würde reichen, aber ich mag auch gerne Pesto dazu, ne? Und gerade für Menschen, die es nicht gewöhnt sind, rohes Fleisch zu essen, ja, ähm ist es leichter, wenn sie dann noch irgendeine Soße dabei haben, die ähm ja, die in so ein gewisse so ein gewisses Vertrauen suggeriert. Okay, für die Vorbereitung von so einem Capac braucht man nicht viel. Ihr braucht zwei Teller und diese Teller werden gewürzt. Ihr nehmt dafür ein kleines bisschen Olivenöl, ja? Macht das auf den Teller. So, und dann Salz und Pfeffer unten auf den Teller. Ihr könnt jetzt, wenn ihr möchtet, ihr könnt jetzt ein Finger nehmen und das hier so verteilen auf dem Teller. Ja, das Olivenöl, dass ihr nicht so ein Nest habt. Okay. Und dann Salz und Pfeffer. Voila, fertig. Und dann geht ihr hin und legt das Stück Fleisch zwischen zwei weder ihr klopft das so oder ihr macht das jetzt hier so wie ich zwischen zwei Vakuumbeutel, ja? Oder in Gefrierbeutel geht auch. Dann entweder so ein Hammer oder also so ein Plättiereisen hier oder ihr nehmt, wenn ihr möchtet, ähm ein Stielzopf. Das geht auch. Also ein Zopf mit einem Stiel und einem glatten Boden und dann lehm das mal hier runter, sonst sheepert das zu sehr und dann bitte nicht wie wild da drauf rum, sondern wirklich die Dinger sind sehr sehr schwer. Einfach nur ganz leicht hin. So und schon sieht das so aus. Also ich kann man kann seine Finger so ein bisschen dadurch schimmern sehen. Okay. Und dann habt ihr ja euren vorbereiteten Teller hier. Da bin ich wieder. Hi Andrej. Hallo. Habe ich viel verpasst? Nein. Gut. Und dann legt ihr dieses Stück Fleisch auf euren gewürzten Teller. So. Und das macht ihr jetzt mit allen Stücken, die wir hier haben. So. Na, Moment. Jawohl. So, also Teil 2 hier. Klopfi, Klopfi. Klopfi, Klopfi. Genau, dann geht das da drauf. Ich habe den Leuten erzählt, dass sie maximal vier Scheiben pro Person rechnen sollen. Ja, ne? Magst du gerne Capac? Was meinst du mit gerne, dass ich das, wenn ich das irgendwo lese? bestellt. Nein. Okay. Also, wenn ich bekomme ist okay. Das esse ich, das ist okay. Wenn man dir einfach serviert, wenn du was vollkommen okay für mich. Ja. Ja, geht mir ähnlich. Ähm, also äh mir geht das ähnlich. Wenn ich es serviert bekomme, esse ich es gerne. Dann macht’s also auch wirklich Spaß, ne? Dann esse ich das sehr, sehr gerne, aber dass ich das jetzt auf der Speisekarte, dass ich das sehe und denke mir, das ist es jetzt heute Capaco. Nee, Donnerwetter habe ich selten. Also, ich mache das mal, ne, dass ich mir denk so, boah, geil, da habe ich heute richtig Bock drauf, ne? Mm. Äh und dann hoffe ich auch immer, dass es ein gutes ist. Ja, ich hoffe das immer wieder, aber leider Gottes ist das ist das ja auch häufig so eine Vertrauenssache, also in welches Restaurant du gehst, ne? Ob du ein gutes Capaccio bekommst und vor allem ein selbstgemachtes und nicht irgendwie ein eingefrorenes oder sowas, ne? Ja, also wisst ja sehr oft oder am meisten glaube ich dieses, was glaube ich jeder kennt, der in der Gastro arbeitet. Genau, das vorgefertigt auf diesen Plättchen, ne? was jetzt nicht unbedingt schlecht schmeckt, aber äh ist ganz weit weg davon. Genau. Genau. So, also jetzt machen wir noch ein bisschen Salz und Pfeffer oben drauf. Denkt dran, ihr habt hier ein dünn Stück Fleisch, ne? Nicht zu viel. So, ein kleines bisschen Olivenöl stellt ihr zur Seite. So, das gleiche machen wir jetzt hier mit dem anderen auch noch. Da müsste nicht dabei sein. Wir sehen uns gleich fürs Pesto. So, da sind wir wieder. Ja, jetzt geht’s jetzt wird’s wild. Jetzt genau, jetzt geht’s ab. Jetzt wird’s laut. So, also hier, Moment, ein bisschen gerade machen, sind eure beiden vorbereiteten Dinger. Also, das sind jetzt hier 120 g Rind, ne? Maximum. Mehr ist das gar nicht. Okay, so. Jetzt machen wir ein Pesto. Was brauchen wir für ein Pesto? Basilic. Ihr könnt im Prinzip aus allem ein Pesto machen, aber es gibt nur ein Pestoe. Normalerweise wird ein Pestodenovese in einer Marmorform in einem mit einem Holzstößel gemacht. Habe ich nicht. Brauche ich nicht. Geht do ohne. Genau. Geht ohne. Geht das Wichtigste, was ihr braucht, ist Basilikum. Ja, ich mache jetzt hier ein bisschen mehr, weil wir haben heute itänischen Abend. Zack, das hinein, also Basilikum hinein, zack, Salz und Pfeffer hinein, Pinion Kerne hinein. Ihr könnt auch, wenn ihr möchtet, äh könnt ihr auch ihr könnt auch andere Nüsse nehmen, denn es ist kein Pestoese, aber es ist halt deutlich günstiger, ne? Muss man einfach mal sehen. So, Käse. Bisschen Käse behält man immer noch, sage ich mal, über für den für den Schluss, um es nachher unterzurühren. Ja, und dann gebt ihr von vorne rein Olivenöl dazu. Ja, damit das sich auch vernünftig verbindet und mixen lässt. Ja, Knoblauch ist an der Stelle, ich finde, eigentlich gar nicht so schlecht. Ich mag das. Würdest du mir noch eine Knoblauch? würde tun, so das sehr nett. Eine Knoblauch besorgen. Äh, wenn ihr kein Knoblauch mögt, könnt ihr ihn theoretisch gesehen auch weglassen, aber hier zu diesem Fleisch passt das ausgezeichnet, ne? Aber jetzt warten wir noch auf den Andrej. So, der Andre hat mir jetzt hier noch ein bisschen Knoblauch und Rukula gebracht. Knoblauch geht hinein. Feinste Ware. Feinste Ware. Deckel geht drauf, wenn er will. Ja, geht. [Applaus] Hüen an. So schaut es aus. So, da geht jetzt noch ein bisschen Öl hinein und dann wird das Ganze noch einmal gemixt, dass es feiner ist und sich besser verteilen lässt. Ja. Sch. Der ganze Spaß hat jetzt vielleicht eine Minute gedauert. Ja, also wenn du alles an der Hand hast, dann geht das schnell. Genau. Ja, dann ist das eine der mit einer der schnellsten Soßen, die man so machen kann. Ne, und köstlich, ne? Auch zu Spaghetti und Pasta etc. pp. So, Pestopasta Pestopasta manchmal reicht das. Passt nicht nur mir reicht, also wenn ich sie bekomme, reicht mir das meistens, ne? Also reicht mir das immer eigentlich. So, da machen wir jetzt ein klein wenig davon drüber, so dass das von außen schön mariniert ist. Achtet darauf, dass ihr das nicht auf so einem Haufen macht, ne, sondern dass ihr das äh schön verteilt. Wenn ihr jetzt sagt, boah, ich möchte aber das Fleisch gerne sehen, dann macht ihr das Pesto unten drunter. Das geht auch, ne? Damit könnt ihr eure Leute ein bisschen tricken. So, Pinion Kerne gehen damit drauf, einfach weil ich diesen den Bist davon mag. Parmedano fürs Umami und dann ihr könnt ihn marinieren, müsst ihr aber nicht, weil ihr so viel Soße da schon dran habt. geht ein wenig Rukola dazu. Frisches Brot dazu. Fertig. Zack, fertig. Fertig, ne? Capaco. Capaco. Genau. Also, wenn man sich ranhält und du alle Zutaten im Haus hast, bist du in 10 Minuten damit fertig. Ja, doch. Genau. Und hast dann, sage ich jetzt mal, eine Vorspeise für deine Leute ähm ratzfatz gezaubert. Genau, ne? Die du nicht immer überall bekommst. Genau, die du so nicht. Nein, so auf keinen Fall. So, zeig das einmal hierhin. So, kann man nicht sehen. Der Andre sucht denk Kontrollbild. Ja, aber den habe ich heute hier gar nicht. Okay, also ihr könnt da noch ein paar Tomaten dazu machen, wie ihr möchtet. Ihr könnt auch gebratene Pilze noch dazu dazu geben. Wie auch immer, Rinder Capaco. Macht’s gut. Bis zum nächsten Mal. Ciao. Ciao. [Musik]