Orecchiette con cime di rapa, crema di pecorino e dadolata di pane tostato.
Recchietèdde cu le cìme de rèpe
Le recchietèdde cu le cìme de rèpe sono piccole conchiglie di pasta, plasmate a mano, che accolgono le cime verdi delle rape pugliesi. Saltate dolcemente nell’olio e sfiorate dal peperoncino, conservano l’amaro elegante della terra e la dolcezza nascosta delle foglie più tenere. Un piatto semplice e antico, che racconta il sole e la fatica dei campi, i sapori umili e puri di una Puglia autentica.
Pulisco le cime di rapa. Un’acciuga sott’olio. Un peperoncino rosso, un cucchiaio di olio di oliva extravergine. Mezzo cucchiaino di pane grattato. Dopo 5 minuti che le verdure lessano, butto le orecchiette, aggiusto di sale e finisco la cottura della pasta. Prendo un pezzo di pane e lo taglio a adi. Lo faccio tostare in un po’ d’olio e qualche filo di erba cipollina. Sale. Tolgo i rametti di erba cipollina. Sciolgo il pecorino in un dito di latte caldo e poi faccio montare con una frusta. Sale. Mescolo la pasta nel sugo caldo, un cucchiaio di pecorino. No. Orecchiette con cime di rapa, crema di pecorino edad adolata di pane tostato. เฮ
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