Gattò di patate. Es un plato típico tradicional de la cocina napolitana en el que el ingrediente principal es la patata. El nombre proviene de una modificación del nombre francés gâteau (pastel). Se trata de un plato saciante que se suele elaborar generalmente en el periodo invernal y que se sirve muy caliente, recién sacado del horno.
El nombre “gateau” (del francés “gâteau”) se transformó en “gattò” o “gatò” en la tradición napolitana, y los chefs franceses que preparaban el plato se convirtieron en “monzù”, al estilo típico napolitano.
📝INGREDIENTES (molde 20–22 cm)
• 1 kg de patatas (mismo tamaño mejor)
• 2 huevos
• 50 g parmesano o grana rallado
• 50 ml leche entera
• 200 g provola fresca ahumada (o scamorza / mozzarella)
• 150 g jamón cocido en cubitos
• Sal
• Pimienta (opcional)
• Mantequilla
• Pan rallado
INSTRUCCIONES:
1️⃣ Lava las patatas enteras (con piel) y cuécelas en agua con un poco de sal y tapa 30 min aprox. Deben hundirse con un tenedor.
2️⃣ Escúrrelas y tritúralas con piel con un prensapatatas: pasalo por un colador y obtendrás un puré limpio.
3️⃣ Pásalo a un bol grande, remueve y deja templar hasta que se enfrien.
4️⃣ Agrega huevos + parmesano + leche + sal + pimienta. Mezcla con cuchara de madera hasta lograr una crema suave y sin grumos.
5️⃣ Añade provola y jamón en daditos. Mezcla para que se repartan bien.
6️⃣ Unta un molde con mantequilla y espolvorea pan rallado.
7️⃣ Vierte la masa, nivela con suavidad (no queremos que se caiga el pan rallado de las paredes del molde).
8️⃣ Cubre la superficie con pan rallado y unos trocitos de mantequilla.
9️⃣ Horno 180 °C – 50 min. A mitad del tiempo, añade más mantequilla arriba.
🔟 Últimos 10 min: activa el grill para la corteza dorada y croccante.
👉 Deja reposar 1 hora en la misma bandeja antes de cortar.
El Gattò debe estar aún tibio…
como un abrazo que no quema, pero reconforta.
Apuntes sobre la receta:
Si tienes otros embutidos los puedes agregar. Yo agregué pimiento que tenia en el refrigerados 1/4 .
El pastel de patata es un plato que se transforma fácilmente en un plato para vaciar la nevera: si tienes otros quesos o embutidos, aunque no estén cortados en dados, ¡ahora es el momento de usarlos para hacer el plato aún más delicioso!
Si lo prefiere, puede sustituir el Parmigiano Reggiano por pecorino, o el jamón cocido por salami napolitano.
Algunas versiones añaden un poco de perejil picado, lo que aporta frescura y recuerda mucho a las croquetas napolitanas .
El pastel de patata se elabora con patatas cocidas, mozzarella de búfala ahumada (o provola), embutidos como jamón cocido o salami, y una corteza dorada que se forma durante el horneado.
¿Puedo sustituir la mozzarella por otro queso?
Sí, si no encuentras mozzarella de búfala ahumada, puedes sustituirla por otros quesos de pasta hilada como el provolone, pero el sabor puede variar.
¿Cómo puedo conseguir una corteza perfecta en mi pastel de patata?
Para obtener una corteza dorada y crujiente, es importante asar el pastel en el horno a alta temperatura durante unos minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Lucky again. There’s no I give Heat. Heat. Heat. Heat up here. Heat. Heat. Yeah. Heat. Hey. Hey. Hey.
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