Funghi cardoncelli trifolati al vino bianco

Come preparare i funghi cardoncelli trifolati in padella

C’è profumo d’autunno nell’aria, lo portiamo a tavola con i funghi cardoncelli trifolati. Per quattro persone circa 400 g di funghi cardoncelli, ma abbondate pure. Li laviamo sotto l’acqua corrente se sono tanto sporchi, oppure con un panno umido li strofiniamo. I miei erano molto sporchi, li ho lavati e poi affettati così su un tagliere. A questo punto, affettati tutti i funghi, siamo pronti per la cottura. In padella un filo d’olio d’oliva, aggiungiamo un rametto di rosmarino, peperoncino e uno spicchio d’aglio schiacciato. A questo punto scaldiamo leggermente e aggiungiamo anche i nostri funghi. Li saliamo, diamo una bella mescolata e portiamo a cottura con un coperchio, così liberano la loro acqua. Lascio il fuoco abbastanza alto in modo da farli asciugare una volta sprigionata tutta l’acqua. Lascio asciugare completamente e poi fumo con un po’ di vino bianco. Lascio evaporare completamente il vino e a questo punto i nostri funghi sono pronti da portare in tavola, così come il profumo d’autunno. Mettiamo in un vassoio, aggiungiamo del prezzemolo tritato e i nostri funghi cardoncelli trifolati sono pronti da gustare.