Dining and Cooking
Sourdough bread / Ekşi mayalı ekmek
In Breads and Bakery

Sourdough bread / Ekşi mayalı ekmek



English Recipe
For levain :
25 g sourdough starter
50 g bread flour
50 g of water

Dough Ingredients
400 g bread flour
100 g whole wheat flour
330 g water
10 g salt

Instructions

I prepared the levain by mixing 25 grams of starter with 50 grams of bread flour and 50 grams of water. When my levain gets almost doubled I mix the all flour with water . 1 hour later added salt and levain kneaded it until the gluten window formed. I put my dough in oiled container with lid . After one hour I made first strech and fold. Then with a 45 minutes in between I did again two strech and folds After one hour rest on the counter make a big ball and let it rest half an hour . Then gave it a shape and put it in the banetton baskets . I baked the dough, which had been cold fermentation for 18 hours, in a preheated oven .

#sourdoughbread#sourdoughclub#bread#breadmaking#artisanbread#realbread#eksimayaliekmek#eksimaya#breadscoring#sourdough#feedfeed#tastemademedoit #proofingbasket #banettonbaskett

29 Comments

  1. @HATICEONCEL

    Ekmeğimin tarifi :

    Ön Maya Malzemeleri
    25 gr ekşi ana maya
    50 gr un
    50 gr su

    Hamur Malzemeleri
    400 gr un
    100 gr tam buğday unu
    330 gr su
    10 gr tuz

    Yapılışı :
    Ekmek yapmaya başlamadan 4-5 saat önce 25 gr ekşi ana mayama 50 gr un ve 50 gr suyu ekleyerek ön maya hazırladım .
    Ön maya iki katı kadar kabarınca tam bugday unu beyaz unu ve 330 gr suyu bir kapta karıştırdım bir saat beklettim. Bir saat sonra kabaran ekşi mayamı ekledim. Beş dakıka yoğurduktan sonra tuzu ekledim hamur güzel bir yapı alana kadar yaklaşık 6-7 dak yoğurdum. Yağlı kaba aktardım bir saat dınlendi . İlk katlamayı yaptım. 45 dak aralıkla hamura dört kenarından zarf gibi tutarak 3 katlama uyguladım.
    Katlamalardan bir saat sonra hamura ön şekil verdim. Yarım saat sonra şekil vererek 22 cm sepete aldım ve dolaba kaldırdım. 18 saat soğuk mayalandırdıktan sonra , yarım saat önceden ısıttığım döküm tencerede kapak kapalı 240 derece 20 dk sonra kapağı açıp 200 derecede 15 dk pişirdim.

  2. @HATICEONCEL

    Ekmeğimin tarifi :

    Ön Maya Malzemeleri
    25 gr ekşi ana maya
    50 gr un
    50 gr su

    Hamur Malzemeleri
    400 gr un
    100 gr tam buğday unu
    330 gr su
    10 gr tuz

    Yapılışı :
    Ekmek yapmaya başlamadan 4-5 saat önce 25 gr ekşi ana mayama 50 gr un ve 50 gr suyu ekleyerek ön maya hazırladım .
    Ön maya iki katı kadar kabarınca tam bugday unu beyaz unu ve 330 gr suyu bir kapta karıştırdım bir saat beklettim. Bir saat sonra kabaran ekşi mayamı ekledim. Beş dakıka yoğurduktan sonra tuzu ekledim hamur güzel bir yapı alana kadar yaklaşık 6-7 dak yoğurdum. Yağlı kaba aktardım bir saat dınlendi . İlk katlamayı yaptım. 45 dak aralıkla hamura dört kenarından zarf gibi tutarak 3 katlama uyguladım.
    Katlamalardan bir saat sonra hamura ön şekil verdim. Yarım saat sonra şekil vererek 22 cm sepete aldım ve dolaba kaldırdım. 18 saat soğuk mayalandırdıktan sonra , yarım saat önceden ısıttığım döküm tencerede kapak kapalı 240 derece 20 dk sonra kapağı açıp 200 derecede 15 dk pişirdim.

  10. @oksanas5157

    У вас во всех рецептах идет закваска. Покажите как вы ее делаете. Спасибо.

  13. @aysegulnaml1049

    Ön mayanız 1 saatte kabarıyomu, benimki kabarmıyo 1 saatte. Dört ila beş saati buluyo sebebi nedir acaba. Teşekkür ederim

  14. @alicecan7099

    Osmanlı'nın ilk zamanlarında bir yer fethedilmiş. Oranın ekmeği meşhurmuş. Padişaha ekmekten ikram etmişler.

    Padişah merak edip sormuş. "Bu ekmeğin üzerinde neden bu şekiller var?" Diye…
    Fırıncı cevap vermiş. "Padişahım, biz Hristiyanız. Bu yüzden ekmeklerimize 2 çizgi çizerek haç işareti yaparız. Çevresini de böyle süsleriz."

    Bu cevap padişahın çok hoşuna gitmiş ve bir ferman yazdırmış. "Bundan sonra Müslüman ahalisi de ekmeklerini yaparken tek bir çizgi çizsin. Çünkü bizim tek bir Yaratıcımız var."

    O yüzden biz ekmeklerimize hiçbir zaman 2 çizgi çizmeyiz.