Questo è uno dei primi più conosciuti al mondo. Ognuno la fa a modo suo. Vieni con me e ti faccio vedere come io faccio i bucatini alla matriciana. La prima cosa da fare è preparare il sugo. Quindi partiamo dal guanciale. Il consiglio, quando prendete il guanciale, tagliatelo in questo modo o fatevelo tagliare in questo modo. Non lo tagliate dalla base perché in questo modo riuscite a prendere tutte le fibre e tutti i componenti della carne. Una volta tagliato il guanciale, lo mettiamo in padella e piano piano da padella fredda lo facciamo rosolare e sudare in modo tale che tira fuori i suoi grassi che saranno la base di questa fantastica ricetta. A questo punto abbiamo rosolato il guanciale e come la ricetta prevede riportata sul sito di Amatrice andiamo a sfumare con un vino bianco secco. Ah, voglio aggiungere una cosa. La moda ci ha portato al guanciale croccante, ma la vera matriciana si faceva in questo modo, cioè il guanciale rimaneva e finiva la cottura nel sugo. Una volta evaporata tutta la parte alcolica, prendiamo i pelati così a mano e li andiamo a rompere nella padella. Andiamo a aggiungere una punta di peperoncino e anche un po’ di pepe. La ricetta tradizionale, come riporta anche sul sito d’amatrice, ma come storicamente sappiamo tutti, erano gli spaghetti alla matriciana, ma a me fanno impazzire i bucatini e quindi bucatini alla matriciana. Appena mancano un paio di minuti, andiamo a scolare la pasta in modo tale da poterla saltare nella salsa. Qui vi voglio dire una cosa. Durante la preparazione del sugo, se volete, potete aggiungere un po’ di pecorino e lasciarlo cuocere nel sugo, ma veramente una spolverata leggera, altrimenti non c’è problema, lo andiamo a mettere adesso a fine ricetta. A fuoco spento prendiamo il pecorino e qui bisogna utilizzare una caciotta da matrice. Io per questa pasta ho usato un pecorino gorzano di amatrice. Lo so, adesso la gola è quella di tuffarti nella pentola e magnesta matriciana, ma fidatevi, aspettate 3-4 minuti con la pasta nella pentola e il pecorino amalgamato e poi mangiatela. E come dico sempre, fidarsi è bene, ma magna è meglio.
49 Comments
Grande, finalmente un'amatriciana vera
Nn si dice rompere, ma sfregnare i pomodori, insegnamento che di usa❤
Spaghetti tutta la vita…
Ooooh finalmente uno, che fa le cose come si devono fare, senza perdersi in discorsi inutili. Bravo
Bravissimo
bravo rufini, e come dico sempre fidarsi è bene ma mangiare è meglio, ma non aspetto 3/4 minuti appena fatta me la magno😅😅😅😅
niente pelati solo passata
Chef! Ma le dosi?
Complimenti,comunque: davvero uno dei pochi che si spreca in spiegazioni,davvero chiare,tra l'altro!! 😃 😃 😃
LA PARTE CACCA MOSCHE SI LEVA …..CUOCHI STELLATI
Stavo cercando la vera ricetta della Amatriciana…scorrendo tra i vari reels (Shorts su Youtube) mi è capitato sott'occhio il tuo video…sono rimasto piacevolmente colpito dalla tua professionalità e dalla tua spiegazione, sia storica che preparativa…complimenti chef…🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Ps. Dopo attenta analisi di altri video in cui compari e spieghi come eseguire le varie ricette sono arrivato alla conclusione che seguire i tuo video e sempre meglio che mangiare pasta al burro tutti i gg…🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Specialista🎉
Ciao carissimo sei mitico
S P E T T A C O L O !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Il pecorino di Gorzano tanta roba: bravo Chef
😋
Grandissimo n1! Altro che gourmet e balle varie, grande!
Quanto sei bravoooo
So ein sympathischer Koch mit tollen Rezepten.😉😉😉
Un Maestro. Grazie grazie grazie
Aspettare 3 o 4 minuti…ok ma 4 minuti son tanti non raffredda? Fuoco spento o fiamma bassa? Che meraviglia cmq.
azzo di voglia che mi e' venuta……..
Ciao chef sei tanto simpatico e bravo . Ho molto da imparare grazie per i tuoi preziosi consigli🙂
una delle prime ricette che ti ho visto preparare qualche anno fa, e la prepari ancora nel modo classico e semplice 🙂
E niente, CUCINA ITALIANA PATRIMONIO UNESCO.
il bucatino e' la morte sua
Sei un mito!👍
Caro chef , cosa dirle ! Lei è bravissimo …. ma veramente bravo bravo bravo . Ci spiega tutti i segreti per fare ottimi piatti . È chiaro e semplice nelle spiegazioni . È un piacere ascoltarla ! 😊💪👍
Io io io io…. Aoh! Scendi dal piedistallo e chi cazzo sei….
Caro marco, come spieghi le ricette di cucina TU, non l' ho visto fare neanche dai migliori cuochi. Fai ritorare la fame anche a chi sta ancora in fase digestiva, per non parlare di chi sta facendo una ferrea dieta, che ascoltandoti si abbandona sfacciatamente al peccato di "GOLA"
Una ricetta che da trent'anni non si vedeva più in giro
🙏 Oltre alla tua bravura sei proprio un “ Romano “ Simpatico 🤙🔝
– In via d’estinzione ….
Quindi niente pepe o peperoncino?? 😢
Bravo!
SONO stanco di questi chef romani sempre le stesse ricette pasta alla carbonara pasta all'amatriciana e abbiamo finito e con sti 2 piatti ci vogliono fare capire che hanno tutto loro Ma lo volete capire che avete appena due piatti e basta sempre le stesse cose il guanciale è buono le uova della nonna per le solite stronzate
Sento anche il profumo venir😂fuori dal telefonino
👏👍🥰
Solo perché NON togli il "guanciale croccante", meriti la mia iscrizione al canale 😉👍
Complimenti per il video.
Ora vado a cercarmi qualche altro video interessante.
Anch'io la faccio così e pensavo di sbagliare.!👍
Sei bravissimo
Gorzano..che ricordi …Monte Gorzano…Monti della Laga…
Alla faccia della spruzzatina 😂
Si e i pastori con pasta fatta di acqua e farina la mettevano 2 minuti prima della cottura…ma che Ve inventate..il pecorino si mette nel sugo lì e ok
Che spettacolo mammamia che buono ❤❤❤
Ottimi
Conosciuta in tutto il mondo? Conosciuta in Italia semmai e la gente in Italia manco sa come si chiama (pure molti romani la chiamano matriciana). All'estero, per esperienza, non sanno minimamente cosa sia. Sanno al massimo la carbonara (che non è come la facciamo noi ma con panna e altra roba spesso), gli spaghetti bolognese (cioè col ragù), la pasta Alfredo (in bianco/dei cornuti/burro e parmigiano), col pesto, la norma (solo nei ristoranti italiani autentici) e gli spaghetti meatballs cioè la pasta con sugo e polpettine. Mai visto l'amatriciana nei menu dei ristoranti italiani e nemmeno in quelli "non farlocchi"
E’ una grande ricetta Abruzzese, e’ voglio che si sottolinei, dell’allora provincia dell’Aquila, che dal 1927 con i territori passati alla nascente provincia di Rieti, è stata ingiustamente adottata dalla cucina romana che ne reclama la patrimonialita’.. W la cucina Abruzzese amici miei!! 😜
Io li faccio cosi, tranne il vino bianco, proverò ad aggiungerlo!
Meglio di così non si può, Ottimo
Mi piaceeee….