Orecchiette con Cime di Rapa: un classico della cucina pugliese #food #cucinaitaliana #perte #recipe

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Ingredienti

– 320g di orecchiette (80g a testa)
– 1 kg di cime di rapa
– 3-4 acciughe sott’olio
– 1 spicchio d’aglio
– 1 peperoncino
– Olio extravergine di oliva q.b.
– Sale q.b.
-pepe

Procedimento

1. Lavare e sbollentare le cime di rapa in acqua salata per circa 10 minuti. Scolarle e conservare l’acqua di cottura.
2. In una padella, scaldare olio extravergine di oliva con lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Aggiungere le acciughe e farle sciogliere a fuoco lento.
3. Aggiungere le cime di rapa e saltarle per circa 5 minuti.
4. Cuocere le orecchiette nell’acqua di cottura delle cime di rapa al dente.
5. Scolare le orecchiette e unirle alle cime di rapa, saltando tutto insieme per circa 2-3 minuti.
6. Servire caldo, condito con olio extravergine di oliva e peperoncino a piacere.

Consigli

– Per un tocco di sapore in più, puoi aggiungere un pizzico di peperoncino fresco tritato alle cime di rapa.
– Se preferisci una versione vegetariana, puoi omettere le acciughe e aggiungere invece un po’ di olive taggiasche o capperi tritati.
– Per un abbinamento di vino, ti consiglio un vino bianco secco come il Verde o il Pinot Grigio, che si sposano bene con il sapore delle cime di rapa e delle acciughe.
– Se vuoi servire la ricetta come antipasto, puoi aggiungere un po’ di pane tostato e sfregato con aglio.
– Per un tocco di cremosità, puoi aggiungere un po’ di ricotta o pecorino grattugiato alle orecchiette.