Torta Pascualina de Osvaldo Gross – Receta tradicional paso a paso

Si te gusta cocinar en casa, esta torta pascualina de Osvaldo Gross te va a encantar. Una receta clásica, fácil y deliciosa, ideal para compartir en familia
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➡️➡️➡️INGREDIENTES- molde desmontable de 24 cm
➡️Relleno
250 g de espinacas frescas
350 g de espinacas congeladas (puedes usar 500 g de espinacas congeladas y obviar las frescas)
500 g de acelgas (se pueden sustituir por espinacas)
1 cebolla mediana
150 g de queso parmesano (o similar)
6 huevos cocidos
500 g de ricotta
1 diente de ajo picadito o 1 cucharadita de ajo asado
orégano, ajo y ají molido en cantidad a gusto
nuez moscada (cantidad a gusto)
sal, pimienta negra (cuidado con la sal porque el parmesano aporta ya bastante sal al relleno)
aceite de oliva
➡️Masa
500 g de harina (harina floja o también llamada 0000)
250 g de agua (añadir el agua poco a poco porque algunas harinas absorben más agua y otras menos)
50 g de aceite de oliva
6 g de sal
➡️Para el hojaldrado de la masa
50 g aprox de aceite de oliva
➡️Para la terminación
1 huevo batido
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[Música] Bueno, hoy vamos a hacer una torta pascualina, una receta que yo tengo publicada en el blog hace muchísimos años, una receta que yo comía desde que era pequeña y que, bueno, la sigo repitiendo año tras año porque nos encanta. En este caso vamos a hacer la versión de Osvaldo Gross, un repostero argentino que me encanta y que, bueno, me ha picado la curiosidad por conocer su versión. Así que nada, nos ponemos manos a la obra. Aquí tengo la verdura, un manojo de acelgas y espinacas frescas. Las lavamos y las ponemos a cocer en una olla. Nada, es un visto y no visto. Las escurrimos y ahora voy a completar la verdura con espinacas que tengo congeladas. También en cuanto tomen punto de hervorir. Vamos con la masa. Ponemos la harina, ponemos eh la sal, un huevo ligeramente batido y vamos añadiendo al bol. Agregamos el agua. Empezamos poco a poco. Ya sabéis, todas las harinas no absorben la misma cantidad de agua, así que conviene ir empezando poco a poco y si fuera necesario agregar un poco más. Esta harina que tengo yo absorbe bastante agua. Una vez que añadamos toda el agua, comenzamos agregando el aceite, lo ponemos todo por encima e integramos. Vamos a a darle con esta cuchara. No sé qué nombre tiene eh para eh mezclar la harina. Y una vez que ya lo tengamos más o menos mezclado, amasamos un poquito dentro del bol hasta que no veamos nada de harina. Realmente no vamos a desarrollar el gluten, no lleva levadura ni nada, pero sí que conviene que todos los ingredientes estén bien integrados. Así que la amasamos un poquito también en la encimera. Nada, 3, cu 5 minutos, todo lo más. ¿Veis? Y la guardamos en una bolsita. Nos la llevamos a la nevera mientras hacemos el relleno. Vamos a picar una cebolla. La podéis picar a cuchillo como siempre. Yo lo que pasa que tengo esta pequeña picadora de cuerda que me tiene enamorada y como no cobramos por horas por estar en la cocina, cuanto más trabajo nos saquemos de encima, mejor. Si no es con la picadora de cuerda, puede ser con un robot que tengáis. Pero bueno, ya os digo que esta picadora, que es además muy económica, eh, a mí me soluciona mucho. Ya veis que en un abrir y cerrar de ojos tenemos la cebolla picada y además muy picadita. Ya veis, una maravilla. Bueno, la ponemos aquí en este pequeño bol. Vamos con la verdura, que parece mucha cuando la estamos lavando y cuando la compramos y luego se queda en nada. Pero bueno, es la cantidad suficiente. También os digo que si queréis poner toda congelada también la podéis poner. Yo hice un mix eh de para aprovechar lo que tenía eh de espinaca congelada, no me llegaba y aproveché a comprar un poco de fresca. La picamos. También la podéis picar en picadora, pero yo no quiero que quede demasiado picada la verdura. Me gusta que se que se note en el bocado. Así que una vez que la tengamos toda picada, la ponemos aquí en este plato hondo y nos vamos a la sartén. Le ponemos un chorrito de aceite, vamos a rehogar la cebolla, le ponemos un aire de sal, apenas nada. Si os fijáis, yo creo que es la única sal que pongo en el relleno. Le ponemos también un poquito de pimienta negra porque el relleno lleva eh parmesano, que aporta mucha sal. Ya revolvemos bien toda, integramos bien la verdura y le ponemos una cucharada de ajo asado. Eh, podéis ponerle un ajo eh bien picadito, un ajo fresco. Lo que pasa que yo siempre tengo ajo asado. Cuando hago una empanada, un asado, siempre pongo alguna cabeza de ajo entera y para asar y aprovecho porque es más suave para mi gusto queda queda rica. Le ponemos ahora la ricota. Lleva medio kilo de ricota. La ricota le da un puntito exquisito al relleno. Entonces, si me preguntáis si vale igual el queso crema, pues no. Esta receta tiene que llevar ricota. Añadimos el eh queso parmesano, un poquito de bueno, orégano con en este caso es un son unas especias que yo compré en Italia y que llevan un poquito de peperoni, pero eso es a gusto. Tenemos el relleno hecho. Vamos con la masa. Recuperamos la masa, la vamos a pesar porque tenemos que hacer ocho bollitos de este trozo. Así que la partimos y vamos a pesarlos. Tienen que tener el mismo peso. Eh, la masa completa pesa 880 g, así que haremos bollitos de 110 g aproximadamente. Si uno tiene 105 y el otro tiene 111, pues tampoco pasa nada. Voleamos bien todos los trocitos de masa y vamos a eh guardar cuatro en la nevera mientras trabajamos con los otros cuatro. Ponemos un poquito de harina y vamos a estirarlos más o menos de un tamaño. A ver, yo no los medí, pero ya veis más o menos. Tampoco es tan importante que tengan una medida concreta, pero sí que eh ya veis más o menos según en mis manos el tamaño que pueden tener. Ya los estiramos los cuatro y ahora lo que vamos a hacer para simular un hojaldado es pintar con aceite. Yo pinto con aceite de girasol, pero podéis utilizar un aceite de oliva suave. Pintamos y ponemos el otro disco encima y volvemos a pintar. con el aceite. Esto ya os digo que va a dar una masa ojaldrada riquísima. Ponemos el otro disco, volvemos a pintar con el aceite y por fin ponemos el otro disco. Ahí está. ¿Veis? Ahora vamos a sacar de la bolsa y de la nevera los cuatro bollitos que teníamos y estos que hemos estirado los vamos a dejar en la nevera mientras estiramos estos cuatro porque el frío en este caso favorece la masa, hace que quede mejor el ojaldrado. Así que aunque sean minutos, mientras estiramos tenemos la otra masa enfriando, que ya la recuperamos y vamos a guardar la que acabamos de estirar. Ahora ponemos un poquito de harina en la mesa y vamos a estirar lo que es la parte de abajo de la pascualina. La vamos a estirar lo más finita posible porque lo bueno de la masa no es que sea un mazacote, sino que lo jaldrado se vea en una masa bien finita. Tenemos aquí el molde que ya lo tenemos engrasado, vamos a acomodar eh la masa en el molde. Os dejaré las medidas del molde eh al final, lo mismo con los ingredientes al final del vídeo y también abajo en la descripción ponemos todo el relleno. Vamos a hacer unos huecos para poner los huevos que ya hemos cocido. Los colocamos ahí. Yo he cocido los huevos en la freidora de aire a 130 gr 15 minutos, pero también, por supuesto, por el método tradicional en agua con sal, desde que empiece a hervir, 12 minutos. Agua con sal y un chorrito de vinagre. Así que escogéis eh la forma que más os guste. Vamos con eh la masa que teníamos, los cuatro discos que teníamos en la nevera hasta ahora y vamos a repetir la operación de la masa que acabamos de eh poner en el en el molde. La estiramos bien y ahora lo vamos a cubrir. Es una masa, además, que se maneja muy bien. Queda como una tela. La podemos manejar sin que se rompa. Y ahora la vamos acomodando con la punta de los dedos todo alrededor antes de recortar. Acomodamos. Lo bueno si podía ser un molde más grande, pero la receta de Osvaldo Gross es en una tartera que quede altita la pascualina. Recortamos todo lo sobrante y vamos a hacer el repulgue. Ya sabéis que esto es coser y cantar, simplemente eh, pues darle como una doblez, que es lo que estáis viendo que estoy haciendo yo. Y además es que le queda muy bonito. [Música] Esto es un manjar, ya os digo que es un auténtico manjar. Hacemos un hueco en el centro para hacer una chimenea para que eh durante el horneado, como todos los ingredientes hierv, el vapor salga por esa parte central. Vamos a pintar con un huevo ligeramente batido y también ahora con la punta de un cuchillo vamos a pinchar toda la superficie para que durante el horneado no se abombe la masa. y quede pegadita al relleno. Y nos la llevamos al horno, que lo tenemos precalentado a 175ºC, calor abajo y ventilador y vamos a hornear unos 50 minutos aproximadamente. Y me mientras vamos a hacer algo con los recortes, porque eh nos sobró ahí unos 200 g de masa, que es una lástima, no la vamos a tirar. Y bueno, nunca hice galletas cracker y me pareció una oportunidad fantástica. Simplemente, ya veis, lo que hice fue estirar la masa, ponerle semillas de las del pan. Si no tenéis semillas, pues sin semillas, eh, de un lado y del otro le puse las semillas. La verdad que quedaron en mi casa causó sensación porque no tiene nada de elaboración, eran unos recortes ahí que habían quedado y y quedan riquísimos. Así que le ponemos las semillas, le pasamos el el palo de amasar por encima para que se peguen bien y ya medio las recortamos, ¿veis? Para que eh después cuando salgan del horno, simplemente con eh romperlas con la mano, ya salen hechas y las dejamos listas. Cuando ahora mismo que se terminó de hacer la pascualina, metemos las galletas crackers, la dejamos 5 minutos y ya desmoldamos porque nos interesa pasar la pascualina para una rejilla para que no quede sudando en el molde. Así queda bien sequita y crujiente. Bueno, la pinta es extraordinaria, el aroma bueno eh maravilloso. sacamos lo que es la parte de abajo del molde desmontable y la dejamos enfriar. Ya tenemos también las galletitas. Ahora queman, que para qué os cuento, pero también las ponemos en rápidamente en una rejilla para que queden bien sequitas y no se humedezcan. ¿Veis? Como ya las habíamos recortado, pues ahora es facilísimo. Y aquí las tenemos. Un tente en pie fantástico. Y también tenemos fría la pascualina, así que la vamos a cortar para ver eh cómo ha quedado en el interior. Es que no solamente es rica, es eh saludable. Comemos verdura, aún encima nos gusta. Y mirad, por favor, qué corte. Si es que es una maravilla. También os doy un truco. Si os llega a sobrar algún trozo, lo podéis congelar porque congela perfectamente y después en apenas unos minutos, ya la tenéis lista para disfrutar. Mirad qué maravilla. Es que queda riquísima. Tenemos la pascualina hecha. Huele que alimenta. Todavía está templada. Mirad, por favor, qué pinta tan buena. Es que hoy tenemos fiesta en mi casa porque nos encanta a todos. Así que este es mi homenaje a Osvaldo Gross, un repostero argentino que a mí me encanta, me gusta muchísimo su trabajo y lo didáctico que es y ya os contaré, pero esto promete. Así que nada, espero que os animéis con esta receta y que luego me contéis. Os envío un abrazo enorme a todos. [Música] di Tiki tiki tiki tray tiki trik.