Pan dulce, la versión fácil del Panettone

Cómo hacer el famoso pan dulce típico argentino, la versión fácil del panettone tradicional italiano. Es una receta con pocos procesos y menos esperas, pero queda espectacular: miga tierna y jugosa, huele fenomenal y tiene el auténtico sabor de la Navidad. Receta explicada paso a paso.

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INGREDIENTES:

Para el prefermento:
10 g de levadura seca Dr. Oetker
120 ml de leche tibia
1 cucharada rasa de azúcar
2 cucharadas de harina de fuerza

Para la masa:
400 g (menos 2 cucharadas) de harina de fuerza
120 g de azúcar
120 g de mantequilla sin sal (en dados y a temperatura ambiente)
3 huevos (140 g)
20 g de miel
6 g de sal
Ralladura de 1 naranja
1 cucharadita de aroma de vainilla Dr. Oetker
1 chorrito de aroma de agua de azahar Dr. Oetker

Para el relleno y decoración:
150 g de perlitas de chocolate Dr. Oetker
Naranja confitada
5 dados de mantequilla
1 huevo batido

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Las Recetas de MJ
2025

El panetone tradicional italiano es una receta bastante larga y laboriosa. Por eso este pan dulce tan típico en Argentina se ha extendido por todas partes. Es mucho más fácil de hacer y queda riquísimo. Comenzamos preparando el prefermento. Vamos a utilizar 10 g de levadura seca de panadería. La echamos en un bol junto a 120 ml de leche tibia y una cucharada rasa de azúcar. Mezclamos bien. Incorporamos dos cucharadas de harina de fuerza del total de 400 g que necesitamos para la receta. Una vez que esté todo más o menos integrado, tapamos y dejamos reposar unos 45 minutos a temperatura ambiente. Pasado el tiempo, os deberéis encontrar con esto. Echamos el prefermento directamente en el bol de la batidora. Incorporamos el resto de los 400 g de harina de fuerza tamizándola. Echamos 120 g de azúcar, tres huevos, aunque para ser precisos han de ser 140 g de huevo, 20 g de miel, 6 g de sal, la ralladura de una naranja y por último aromatizamos una cucharadita de aroma de vainilla y un chorrito al gusto de aroma de agua de azar. Aamos con el gancho amasador durante 10 minutos. Pasado el tiempo, incorporamos 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente y cortada en dados. La echamos poco a poco sin dejar de amasar. Aasamos 10 minutos más. Nos debe quedar una masa lisa y elástica. Una vez amasada la masa, formamos una bola, tapamos y dejamos reposar en el mismo bol hasta que doble su volumen, entre una hora o hora y media dependiendo de la temperatura ambiente. La masa haya doblado su volumen, la volcamos sobre la superficie de trabajo ligeramente en arinada, la estiramos con ayuda de un rodillo y la rellenamos. Yo le voy a poner un relleno que nunca falla. 150 g de chips o perlitas de chocolate y la cáscara de una naranja confitada. Podéis comprarla o hacerla casera y también podríais poner pasas o frutos secos al gusto. Enrollamos la masa, la troceamos para repartir el relleno de manera uniforme. Montamos de manera aleatoria unos trozos sobre otros. Poleamos con la mano para que se reparta todo bien. La dejamos en el molde para panetone. Este es para un panetone de 1 kg. Tapamos con un trapo y dejamos reposar hasta que la masa llegue casi al borde del molde en tiempo, una hora, hora y media más o menos. ¿Veis? Le falta un dedo para llegar al borde. Con un cuchillo sin sierra y bien afilado, hacemos un corte en forma de cruz. Colocamos unos trozos de mantequilla tanto en el centro de la cruz como en las ranuras. Finalmente, pintamos toda la superficie con huevo batido al horno que tenemos precalentado a 170 gror arriba y abajo. Horneamos durante 45 minutos. Y pasado el tiempo tenemos esta maravilla, que no veas lo bien que huele. Pinchamos el panetone con un gancho de estos especiales o con unas brochetas si no tenéis gancho. Y lo dejamos enfriar boca abajo un mínimo de 2 horas. Ya veis el invento que me he buscado. Lo dicho, no es un panetón auténtico, pero da el pego perfectamente. Queda una amiga tierna y jugosa y huele fenomenal con el inconfundible sabor y aroma a agua de azar. Sin duda uno de los aromas de la Navidad.