Mafalde siciliane semplici e gustose | una ricetta di cui non potrai più fare a meno

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INGREDIENTI
ENG:
INGREDIENTS FOR 6 MAFALDE
400g of durum wheat semolina flour 240w (about 12g of protein)
200g of type 0/00 flour 300w (about 13g of protein)
340g of water
35g of extra virgin olive oil
12g of salt
15g of acacia honey
sesame seeds as needed
10g of fresh brewer’s yeast or 4g of dry yeast
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ITA:
INGREDIENTI PER 6 MAFALDE
400G di semola rimacinata di grano duro 240w ( circa 12g di proteine )
200g di farina tipo 0/00 300 w ( circa 13g di proteine )
340g di acqua
35g di olio evo
12g di sale
15g di miele di acacia
semi di sesamo q.b.
10g di lievito fresco di birra oppure 4g di secco

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[Musica] Amici dell’arte bianca, buongiorno. Oggi assieme vediamo una fantastica ricetta di un pane che mi piace tantissimo. È il pane Mafalda, la mafalda siciliana, ok? È un pane davvero fatto con si può fare con tutta semola o quasi del tutto semola come ho fatto io. Semola rimacinata di grano duro. Ok. È un pane davvero squisito, semplice, che si fa in poche ore, economico, è, diciamo, il un pane veramente molto utilizzato in Sicilia e voglio oggi portarvi con me in questa ricetta che è davvero semplice. Tempi di lievitazione sono circa 3 ore più la lavorazione, la formatura e la cottura. Andiamo al massimo sulle 4 ore come tempistiche. fatto naturalmente con lievito di birra, quindi tutti potete provarci naturalmente. Qua sotto poi vi lascio tutti gli ingredienti, anzi ve li riporto anche alla fine del video se vi piace questa cosa. Andiamo subito l’impasto. Prepariamo tutti gli ingredienti che poi vi metterò in lista alla fine e anche in descrizione. Olio, acqua, farina di semola, una parte di farina 00, miele, sale e lievito di birra. Adesso andiamo a inserire tutti questi ingredienti che vi ho mostrato all’interno della ciotola. Ok? Per la farina ho utilizzato 400 g di semola rimacinata di grano duro e 200 di farina 0 oppure 00. Poi vi lascio in descrizione il tutto, eh, anche alla fine del video. Inseriamo tutti gli ingredienti e impastiamo eh sulle medie velocità per qualche minuto. È un impasto eh diciamo con bassa idratazione, quindi possiamo fare così. Inseriamo tutto assieme anche manualmente, tranquillamente e con planetaria. Dopo questo impasto davvero semplicissimo, potete farlo anche manualmente, eh, volendo, partite dall’acqua, aggiungete tutta la farina, tutti gli ingredienti, mescolate con cucchiaio, poi lasciate riposare e fate magari una pieghetta di rinforzo dopo un 20 minuti, una mezz’oretta. Si può fare tranquillamente anche a mano, ok? Non è un impasto complicato affatto. Allora, comunque adesso dobbiamo fare la puntata. Quindi, cos’è la puntata? è il riposo in massa del nostro impasto. Quindi eh quando l’impasto è tutto assieme, comunque questa è la puntata. La puntata la facciamo di eh circa un’ora e mezza, due. Ecco, queste sono le tempistiche. Eh, naturalmente se avete un po’ più freddo in casa ci metterà un attimo di più un attimo di meno. Dovete guardare più che il tempo, il volume perché dovrà raddoppiare o poco meno. Ecco, cerchiamo di non andare oltre al raddoppio perché poi lì magari spinge meno in cottura, quindi siamo comunque all’interno del eh raddoppio o poco meno. Una volta passate, diciamo, queste massimo du ore, ecco, diciamo, e il nostro ehm impasto è quasi raddoppiato di volume o raddoppiato, non di più, abbiamo detto, dobbiamo tagliare, ok? Quindi fare le diverse pezzature da 170, massimo 180 g, ne fate sei con questi ingredienti che vi ho dato, ok? Allora, nel fatte secche ci stanno tranquillamente in una teglia, normalissima teglia da forno. Ok, adesso prima di tutto dobbiamo fare una cilindratura, quindi andiamo a prendere tutte le pezzature, spezziamo, pesiamo bene, eccetera. Quindi mi raccomando, fate le pezzature veramente più o meno simili, ecco. Eh, poi andiamo a schiacciare un po’ eh la nostra il nostro impasto, il nostro pezzettino di impasto. Con il mattarello ci aiutiamo a stendere bene l’impasto e eh arrotoliamo proprio il tutto, come vi sto facendo vedere in questo momento. Ecco, poi li lasciamo pian piano sul banco. Ok? Una volta che abbiamo fatto così con tutte le nostre piazzature, dobbiamo lasciarle riposare una mezz’oretta perché poi dobbiamo fare un’altra lavorazione, ok? Quindi coprite bene, ok? Con un canovaccio va benissimo, e lasciate riposare mezz’oretta sul banco. Poi, passata questa mezz’oretta, dobbiamo andare a riprendere i nostri panetti, le nostre pezzature, ok? Che adesso hanno assunto, diciamo, un’altra forma, ecco. Ok. E andiamo a eh fare cosa? andiamo a eh fare dei serpentini e che andiamo poi a arrotolare proprio come un vero e proprio serpente. Creiamo una specie di S, come vi faccio vedere io adesso. creiamo proprio una S e dovremmo avere ancora un pezzettino per cercare poi di eh cercare poi di andare ad attaccarlo all’inizio come Ok, questa qua proprio la formatura eh di questo magnifico pane lamafalda. Ok? Mi raccomando, adesso le mano che fate questa formatura, le disponete pian piano sopra a una teglia e su cui poi cuocerete direttamente nel forno casalingo le vostre mafalde. Quindi, andiamo poi a coprire. vi consiglio di coprire con la pellicola perché, diciamo, eh isola di più e quindi, diciamo, aiuta anche di più rispetto a un canovaccio eccetera a eh la lievitazione. Adesso abbiamo davanti ancora un’oretta circa di lievitazione, ok? Dovranno lievitare ancora un pochino e poi lieviteranno tanto anche in forno, vedrete. Allora, quindi lasciamo riposare ancora per un’ora. Facciamo praticamente l’ultima lievitazione formate e andiamo a preparare il nostro forno. Lo preriscaldiamo il nostro forno casalingo a 180° modalità statica. Andremo a cuocere nella parte medio bassa, sulla griglia andremo a mettere la nostra eh teglia. Io utilizzo la teglia in ferro blu, ma va bene qualsiasi teglia. Tranquillamente andremo a metterla proprio in questa parte. Adesso, mi raccomando, fate preriscaldare bene il forno, eh, 190°, 180-190°. Io ho impostato il mio forno sui 190°, ok? per eh 40 minuti. Per 40 minuti io con 190° mio forno nella parte medio bassa sono riuscita ad avere una bella doratura e quando sono ben dorate è il momento, proprio, adesso ve li farò vedere, di eh prendere e estrarle dal forno naturalmente. Adesso però una cosa molto importante, prima di andare a infornare le nostre mafalde, cosa dobbiamo fare? Prendete uno spruzzino oppure un pennello, ok? e eh spennellate acqua sulle vostre mafalde oppure, come me, in modo molto più semplice e veloce, spruzzate eh con lo spruzzino acqua sulle mafalde. E perché è questo? Allora, prima di tutto fa crescere naturalmente meglio all’interno del forno il pane senza che si formi immediatamente la crusta e questa è una cosa. Quindi non dobbiamo nemmeno aggiungere il vapore all’interno del forno perché andiamo a aggiungere acqua proprio adesso prima dell’infornata. E un’altra cosa importante è far attaccare i nostri semi di sesamo, che sono una caratteristica fondamentale della mafalda. Ok? Quindi andiamo poi a spargere i nostri semini di sesamo e poi andiamo ad infornare, come vi ho detto, per circa 40 minuti. Ok? Io ho impostato 190° 180-190°, dipende dal vostro forno. Io 190° 40 minuti. Sforniamo a questo punto, appoggiamo poi sulla griglia per una mezz’oretta per far raffreddare bene il nostro pane e poi possiamo procedere naturalmente con il taglio e l’assaggio. Ed ecco qua, queste sono le nostre mafalde e questo è il nostro bel risultato. Io direi molto belle, molto ben dorate e davvero semplici come ricetta. Allora, adesso ragazzi è il momento in cui io lavoro di più e mi sacrifico davvero per voi. Quindi è il momento dell’assaggio. Mamma mia, io ho già preparato la mortadella. Eh, intanto ta Wow! Uh, dentro mi sembra strasoffice e fuori ben dorato, eh, croccantino. Mmm, stramorbido. C’è dentro è una nuvola, praticamente, eh? Dentro è una nuvola soffice, soffice e molto profumata. Mamma mia, che belle! M e voilà. M dai mi sacrifico. Dai, mi sacrifico io. Mm. Buone, buone, buone, buone, buone, buone. Cosa dire? Sono deliziose e ve le consiglio perché sono talmente semplici, ma danno questo risultato pazzesco, buonissimo. Mamma mia! Gli ingredienti per semi a falde sono 400 g di semola rimacinata di grano duro, 240 V circa, 12 g di proteine, 200 g di farina tipo 0 oppure 00 con 300 W, circa 13 g di proteine, 340 g d’acqua, 35 g di olio evo, 12 g di sale, 15 g di miele da caccia, semi di sesamo e 10 g di lievito fresco di birra, oppure 4 g di lievito secco. A questo punto vi chiedo semplicemente di iscrivervi se ancora non l’avete fatto, naturalmente con la campanella. Se vi interessano i video di questo canale, semplicemente è totalmente gratuito e naturalmente fa bene al mio canale. Ok? Mettete like, mi raccomando, se vi è piaciuto il video e quindi eh vi chiedo semplicemente se volete commentare anche con tutti i vostri dubbi qui sotto. Io sono tranquillamente a vostra disposizione qui nei commenti per rispondervi, commenti che poi rimarranno naturalmente utili anche ai prossimi utenti. Vi auguro davvero una buona giornata e buona merenda. Ah.