Ravioli di Zucca Fatti in Casa: dal Ripieno alla Sfoglia, con una Dolce Sorpresa

In questo video ti mostriamo come preparare i veri ravioli di zucca fatti in casa, con una variante originale che li rende ancora più gustosi: al posto della classica mostarda, abbiamo aggiunto la cotognata, per un sapore delicato, profumato e leggermente dolce.

Vedremo insieme tutti i passaggi, dalla preparazione del ripieno (a base di zucca, amaretti, formaggio e cotognata) alla realizzazione dell’impasto e della sfoglia tirata a mano, fino alla chiusura dei ravioli con il giusto spessore.
Una ricetta autunnale che unisce tradizione mantovana e creatività personale, ideale per chi ama i sapori genuini e vuole portare in tavola un piatto fatto con le proprie mani.
Ingredienti per la sfoglia: 300 gr di semola rimacinata di grano duro, 200 gr di farina 00, 2 uova intere, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio EVO, circa un bicchiere di acqua.
Ingredienti per il ripieno:
400 gr di zucca delica cotta in padella con una cipolla spezzettata uno spicchio d’aglio sale e pepe e qualche cucchiaio d’olio EVO, 80 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 80 gr di amaretti secchi sbriciolati, 80 gr di cotognata, una grattugiata di noce moscata, pepe, la scorza grattugiata di mezzo limone.
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Ciao a tutti. >> Buongiorno. >> Buonasera. Allora, oggi facciamo una cosa buonissima di stagione, proprio perché la zucca, no? >> Facciamo un po' di di tortelle di zucca. >> Tortelli di zucca. >> E sempre con la zucca >> delica. >> Delica. Ok. Allora, c'ho 400 g di polpa fatta in padella, che io l'ho fatta con mezza cipolla, uno spicchio d'aglio, un po' di pepe, un po' di sale >> e un goccio d'olio aastita. >> Adesso c'ho 80 g di amaretti secchi. >> Ok. >> Wow! >> Amaretti. Amaretti secchi. >> Buonissimi. Naturalmente non facciamo la ricetta ufficiale ufficiale. Ho ho la cotognata. >> Ah, ecco. >> Metto la cotognata a posto del 80 g di cotognata qui. Adesso la frullo. >> La cotognata che è in sostituzione >> della mostarda. >> Ecco, della mostarda mandovana >> che è piccante, invece questa è dolce. Ecco. >> Ok, >> adesso vi faccio vedere il ripieno. Questo è il ripieno. >> Quindi >> ho 80 g >> di amaretti. >> Di amarette, 80 g di parmigiano grattugiato, >> la la mezzo limone grattugiato, la buccia di mezzo limone. >> Sì. >> Adesso metto un po' di noce moscata. Mh mh. >> Grattugi >> grattugiata. Sempre grattugiata. >> Grattugiata. >> Pochino perché deve sentirsi. Ecco qui. >> E ricordiamo che quei 400 g di zucca sono zucca delica. Motta. Metto un po' di pepe. >> Sale no, perché la zucca è andata col sale. >> Eh sì. >> Metto questa. Questo con gli amaretti. >> Questo tutto questo frullato che >> Sì, tutto questo frullato qui. E qui abbiamo finito. Ok. Adesso metto la zucca perché l'ho schiacciata già >> e adesso poi quando c'ho tutto l'impasto lo lavoro con le mani addirittura. >> Bene. >> È molto molto molto gustosa questa zucca. Eh >> sì, sì. >> È una specialità proprio. È anche colorita proprio. Guardate che roba. Adesso prima la lavoro un po' così. cucchiaio. >> Ecco il cucchiaio. >> È quella che ci ha mandato la nostra amica. >> Sì, sì, è quella che ci ha regalato la nostra amica. >> E allora la salutiamo. >> Certo. >> E lei sa chi è. Andiamo a fare con la zucca che ci hai regalato. >> E salutiamo anche >> facciamo i tortelli. >> Salutiamo anche una persona che ha visto tutti i nostri video. Una cosa incredibile. Ogni pochi minuti mi arrivava un commento della >> guardate che meraviglia >> che si chiama Paola Dosi. Saluti. Che chiedeva espressamente di essere salutata, non ci sono problemi. Certamente. >> Ciao ciao e grazie per aver visto tutti i nostri video, anche quelli vecchi. Una cosa incredibile, eh. >> Guardate che ripieno, >> che bello asciutto, perché non abbiamo messo le uova, >> no, >> abbiamo messo tanto parmigiano proprio di quello bello secco, non quello morbido, quello più stagionato. >> Ecco, quello stagionato. >> Ok. >> Poi l'odore della cipolla. che c che c'è un pochino di cipolla all'interno >> con la zucca vanno proprio a nozze. >> m >> vi dico che veramente fare questa ricetta diversa >> con con la zucca fatta andare a con la cipolla passita. >> M Sì, la rende più gustosa, >> eh. >> Assolutamente sì. Ecco qui. Adesso questo impasto lo lasciamo per qualche >> riposare un po' >> mezz'oretta >> perché tanto ha impasto la pasta >> fresca e deve riposare anche la pasta fresca. E questo è il nostro >> un'altra persona che aveva chiesto "Ma quando rivedrò impare >> la palma a impastare?" Eccola qua. Eccola qua. Palma impastare. >> E adesso ci siamo. >> Allora, ho mezzo kg di farina. >> Sì. E ho tre di tre di rimacinata di grano duro e duetti di farina bianca. >> Metto solo un pizz >> mizzico di sale. >> Sì. >> E la pasta. Metto solo due uova perché la pasta tutta di uova a me non piace. Tanto si mantiene bene perché >> è contraria. In questo caso ai qui in Piemonte usano mettere >> una dose spropositata di uova. >> Di uova, >> no? Siccome c'è anche la farina di grano duro che tiene molto, >> adesso vado a lavarmi le mani perché ho toccato le uova. >> A me con così noi con così tante uova non non piace molto, invece in Piemonte mettono addirittura eh 10 15 20 uova. È una cosa impressionante che è anche buona, eh, perché comunque però noi la preferiamo così. >> Rimane più morbida. >> Sì, più >> metto solo un goccio d'olio. >> Ok. >> All'interno non tanto, no? >> E questo è tutto a posto. Poi mi sono preparata, faccio tutto con le mani. Eh, >> a mano. Via. Niente macchina, niente planetaria, niente di niente. A parte che non serve per la pasta, comunque >> e non ce l'abbiamo >> e non ce l'abbiamo neanche. Siamo sprovvisti di planetaria. >> E metto un po' d'acqua. >> Ok. >> Quanto basta? Mh. Mm. Benissimo. Così si sente anche il rumore della >> di tutto quanto, eh? >> E si sente anche il profumo della farina. Ah, beh, quello lo sentiamo solo noi. Loro ancora non lo sentono. Magari nel YouTube del futuro si potrà anche sentire. Forse metto ancora dell'acqua perché ci vuole >> l'acqua. Com'è? >> L'acqua normale. [risate] >> Temperatura ambiente. >> Temperatura ambiente. >> Sì. Eh, super giù ci va un bicchiere d'acqua. >> Bene, >> perché la farina di grano tener prente ci vuole più liquidi. >> Eh sì. Questi poi come li facciamo quando condiamo con >> Eh, anche con burro e salvia. >> Burre e salvia. E certo. >> Sono buoni in tutti i modi. Ecco, ho detto ci va un bicchiere d'acqua. >> Eh, sì. >> Eh, sì. >> Giulio ancora un po' con un mezzo kg di farina. E certo che sì. Ho già finito di assemblare tutta la farina, adesso bisogna lavorarla >> di gomito. >> Olio di gomito. Adesso >> ci vuole degli dell'altro tipo di olio, non più di oliva, ma di gomito. >> Quello di gomito. Eh, ci sono stati un sacco di commenti su come impasti la pasta, gli piace a tutti. Che belle mani, senza smalto, senza con le unghie normali, senza anelli e la gente >> eh tengo la mia fedina, la tengo sempre. Vabbè, quella quella bisogna tenerla, ma che ci sono alcuni che hanno le unghie talmente lunghe che poi non riescono a fare >> e non possono fare nulla >> questi lavori poi non li possono f >> Con le unghie lunghe non si può fare niente. La cucina non va bene con le unghie. Eh, che al giorno oggi d'oggi la maggior parte delle persone, >> guardate com'è morbida, >> compera cose già fatte e cucina poco. >> Come vedete metto un velo per non farla attaccare, ma non attacca. Più si lavora e più non attacca questa. Adesso devo riposare mezz'oretta. >> Eh sì, >> ma intanto anche il nostro ripieno deve riposare. >> Eh sì, ci ti riposi anche tu. Eh, certo. Ecco. E >> poi tiriamo la sfoglia. >> Quest'asse chissà quanta pasta ha impastato. >> Eh, da ragazza ho impastato tutti i giorni. Questa asse qui, ricordate che l'abbiamo comprata nel 61. >> Nel 61 l'abbiamo comprata questa ass. >> Appena siamo arrivati >> Appena siamo arrivati in Italia. >> in Italia. Eh, >> dalla Libia quando abbiamo comprato il tavolo, sotto il tavolo c'era questa >> quest'asse qui. >> Quest'asse qui. >> Ce n'ho un'altra più grande, però questa è leggera >> e usiamo sempre questa. >> E uso sempre questa. >> Guardate com'è venuta mia. >> Sì. >> Eh, sì. >> Un anno più giovane di Franca. >> Un anno più giovane. [risate] >> Eh, sì. >> Infatti vostri. Eh, >> un anno più giovane di Franca. Adesso prendiamo un canno faccio e la chiud >> e la copriamo. >> E la copriamo. Facciamo due panetti perché >> Sì, >> una sfoglia da sola è troppo grossa. Penso facciamo due panetti. Mh. Mm. Ecco. E poi tiriamo di sfoglia >> e via. >> Mettiamo un pizzico di semola. >> Sì, >> questo per non farla attaccare. >> E si copre. Eh, si copre. E copriamo così. >> Benissimo. Si può si può mettere anche dentro la pellicola, eh, se si vuole, ma va bene così. E dobbiamo aspettare adesso un almeno una mezz'ora. Ecco, incominciato a a far tirare la sfoglia. Un panetto lo lasciamo ancora coperto. Adesso faccio la sfoglia >> a mano >> a mano col mattarello, >> non con la >> eh >> con la marza, non con la la >> quanto deve essere sottile abbastanza. pieg >> eh, >> piega un po'. Ecco, bisogna attirarla sottile. È un po' grande questo mattarello, eh? È diventato molto elastica, eh? Come vedete come faccio che spingo in avanti con metà, poi giro la sfoglia e faccio l'altra metà, così anche se non mi viene tanto rotonda, non ha importanza, >> però siccome è abbastanza morbida, ha bisogno di avere un gocino di farina che questa è meschiata grano duro e grano tenero. >> Adesso è troppo piccolo. >> Adesso è troppo piccolo questo mattarello. Purtroppo la pasta è così, eh. Devo prendere di nuovo quello grosso. Adesso è già sottile. Eccolo qua. >> E no, perché poi non va bene, vedi? Già sottile così. Adesso passo sopra perché se c'è qualche parte che un pochino e incomincio a lavorare [musica] la rontella. [musica] Prendo l'impasto, il ripieno, >> il ripieno e incomincio a fare. Prendo una cucchiaiata e poi metto circa un cucchiaino di di ripieno. Come come fare l'agnolotte? Perché le faccio tipo agnolotti. >> Ravioli, agnolotti. >> Sì, ravioli, agnolotti, come volete chiamare. [musica] Si possono fare anche le tortelle, >> come si desidera. Però per me è più veloce, >> è più pratico. Così >> si possono fare anche con stampo, >> eh. Si possono fare anche con stampo. [musica] Me ne manca solo un cucchiaino. Ecco qui. Adesso le prime vengono un pochino tutte storte, ma poi addritto un po' la pasta. >> [musica] >> Schiaccio tra uno e l'altro. >> Schiaccio tra uno e l'altro. [musica] Come vedete le faccio abbastanza sottile. >> Sì. La pasta è talmente morbida che attacca. Ecco qui. Adesso vado >> di rondella. >> Di rondella. E poi faccio così. [musica] >> Le taglio? >> Sì, le taglio proprio i agnolotti. Se non sono tutti uguali, va bene. >> Sì. Ecco, adesso ne facciamo unell'altro giro e poi vediamo la fine. [musica] Bisogna a controllare che non ce ne siano o troppo piene o troppo vuote. E ne metto ancora un goccino così e si va avanti finché non abbiamo finito. [musica] Ecco qui. Adesso si fa che cappavoltare tutta la pasta e incominciare [musica] a togliere l'aria qui. >> [musica] [musica] >> Ecco qui. >> [musica] >> e si toglie tutta l'aria. Si prende la rotella e andiamo avanti. La pasta che cresce si toglie che così poi la rimpastiamo. Staccate sempre dalla da questa parte qui. E adesso ecco andiamo avanti a tagliarli. Se vedete che c'è dell'aria, spingete con la mano, col dito, altrimenti si prendono così e si schiacciano, eh come faccio io. Adesso d della farina sulla carta da forno di >> Sì, adesso la farina sotto, poi ne metto anche la farina sopra >> sopra la carta da forno perché le porta a congelare così uno per uno. Ecco, vedete come si toglie l'aria? Si toglie proprio l'aria. Ecco qui. Li mettiamo un pizzico di farina sopra. Così >> questo è sempre quella rinci. Ecco, serve per non farleccare. Ecco qui. Io vado avanti. Ecco, una teglia è già pronta. Adesso sto tirando l'altra sfoglia per finire l'impasto che il ripieno che ho. Come vedete che bella che è, perché più riposa più bella viene. >> Ecco qui, >> guardate il trucchetto della pancia. Dillo tu perché >> eh qui si mette un po' che si appoggia che così allunga. Questo è un trucchetto sempre che che fanno le sfogline. Ecco qui che si allunga già. Eh, [musica] è già trasparente. Wahua. Ecco qui. Adesso facciamo l'ultimo tocco. Ecco. Olà. La facciamo dalla parte che è più lunga. Così. Ecco qui. Ho bisogno di questo. Ho bisogno anche della rantella che è lì in mezzo. Ecco, raddrizza. >> Sì, questa possiamo fare anche due maltagliati. Perché prima voglio finire l'impasto. [musica] >> E si va avanti. Eh, si va avanti. Guardate che primo piano. Eccola. Ancora uno qui. Poi questo è molto piccolino. Questo lo stesso. E questi vanno bene. Ne. [musica] Ecco, [musica] togliamo sempre la pasta che in più si toglie. Ecco qui. [risate] Se vogliamo essere sicuri si fa questo lavoro di togliere un po' d'aria e rimangano attaccati bene. Allora, ho appena finito, sono 126 in tutto. Adesso queste le portiamo a suggelare un poco, le assaggiamo stasera e io vado a riposare perché sono stanchissima perché bisogna stare in piede per fare questa seduta e non si può fare nulla, allora sono un po' stanca. Ok, ciao a tutti. >> Ciao a tutti >> e grazie di averci seguito un po'. >> Continuate a seguirci. >> Ok. Guardate che una bella versione questi qui sono molto gustosi, si possono fare come si desiderano all'interno, però uova hanno adoperato solamente due nella sfoglia e basta. All'interno non ho messo uova, [musica] ho messo tanto formaggio. Ciao a tutti. Ciao. >> Ciao. >> [musica]