Classico rustico, lo spezzatino delle feste

Spezzatino classico rustico,con un piccolo trucco

In questo video ho usato

Sedano, carota, cipolla tritati
1,6 kg 100 g di polpa di manzo
Erbe aromatiche
Due bicchieri di vino rosso
1 l 200 g di acqua
Dado granulare
Croste di parmigiano non troppo grandi
4/5 patate
Sale pepe
Prezzemolo per decorare

Chi è interessato a prendere il mio libro di ricette:
I SAPORI DI CONVENTELLO HOUSE
L’ho trovate su Amazon👇

https://amzn.to/40rUoUy

Nelle librerie

E nel sito della casa editrice,
questo è il link 👇

I sapori di Conventello House

Vi metto anche la mail di Letizia per chi è interessato alle spezie e il numero di telefono di Giorgio che cura le spedizioni

info@sunjoy-import.com
Giorgio tel +39 327 2671416

Buongiorno amici, ben ritrovati. Questa mattina vado a fare una cosa classica che si fa a casa di tutti, lo spezzatino. Lo spezzatino semplice classico con le patate. Una di quelle ricette che si fa da sé, facilissima. In più io la farò proprio semplificata. Allora, qua ho messo sedano, carozza e cipolla a soffriggere. Qui ho la carne, un cappello del prete tagliato a pezzi. Potete usare già quello tagliato da spezzatino che trovate nel supermercato, la carne che vi piace di più. Lascio rotolare. Non infarinerò la carne che di solito si usa anche infarinare la carne prima perché metterò le patate già creeranno loro eh una cremosità. Ok, ora vi avvicino al telefono di questa ricetta facilissima, ma ve la faccio vedere perché a casa mia oggi ci sarà questo da mangiare. Rosolato, sedano e carata cipolla. Io ho messo anche un pochettino di prezzemolo perché mi piace. Metto giù la carne, fiamma alta, la lascio rosolare e subito metto il mio trito che ha anche il sale che è rosmarino, salvia all’oro e sale grosso. Gli do una bella insaporita, eh, così. Lascio rosolare bene bene bene bene. E poi ci prepariamo il classico bicchier di vino rosso o bianco, come preferite. Lasciamo rosolare bene la carne. Una volta rosolata bene la carne, andiamo a mettere il nostro vino. Io metto del vino rosso così e lasciamo sfumare. Sfumato il vino, guardate già che bellissimo colore. Ora aggiungo acqua, mantengo la fiamma alta, ne metto ancora un po’ perché dopo andrò a mettere anche le patate quando manca poco alla cottura. Un altro po’ e il mio dado granulare fatto in casa. Questo è di verdure perché quello di carne l’ho finito, ma però anche perché c’è già tanta carne, quindi metto così. Questo è un po’ meno salato. Mescolo, aspetto che prende il bollore. Prendo anche il coperchio e poi vi faccio vedere un segreto, una cavolata, da mettere nello spezzatino che io uso a casa mia che piace un sacco. Allora, amici, vi voglio dire una cosa, un piccolo trucchetto segreto. Non lo so. Io sono dell’idea che le cose buone vanno dette, divulgate, non sopporto i segreti in cucina e penso che invece non vadano divulgate o bisogna fare attenzione le cose non buone, ma le cose buone, belle vanno divulgate. Allora, una cretinata però sapete le croste del parmigiano, specialmente quelle più piccole, in casa mia c’è un uso di parmigiano poi con Tommaso che mette il parmigiano ovunque. Tantissimo. i pezzi più piccoli lavati e raschiati messi nello spezzatino. Cioè, se provate lo farete sempre. Appena messa l’acqua perché devono bollire tutto il tempo, si mettono nel tegame. Guardate tutte queste crosticine, queste sono se sette, sono piccole, quindi le metto tac e poi aspetto il bollore. Cioè una stupidaggine così vi cambia lo spezzatino da così a così. Adesso vado a raccogliere un po’ di erbette aromatiche. andata in giardino, vi posso assicurare, in Romagna è arrivato un freddo. È proprio arrivato, è freddissimo. Allora, alloro, maggiorana, timo, salvia e rosmarino. Così freschissimi, li abbiamo già messi un po’ quelli tritati nella carne. Così freschissimi. Con lo spago faccio un bel mazzolino. Leggo e poi legato bene e lavato metto dentro. Abbasso la fiamma perché ha iniziato a bollire. Guardate. Ora chiudo fiamma al minimo. Lascio bollire almeno 2 ore. 2 ore ci vogliono tutte. Tra un’ora vengo a controllare e a rigirare. Intanto vado a fare i pilates e poi torno da voi. Ciao. Pronti? Siamo tornati. il nostro spezzatino abollito per 2 ore. Avrete notato che in questo spezzatino non ho messo pomodoro né concentrato, cioè è uno spezzatino completamente senza pomodoro. Allora, la carne è già tenerissima. Tolgo il masszolin di fiori, metto qua ed ora aggiungo le patate che sono ammollate da ieri sera. Io per tirarmi avanti e metto non le metto tutte, metto due in mestolate di patate. Alzo perché riprenda il bollore. Guardate, la carne già si taglia così. Eh boh, il cappello del prete non sbaglia. Ho assaggiato, è bello saporito, per cui non andrò a salare ancora. Con le patate diventerà perfetto. Appena riprende a bollire copro e lascio cuocere mezz’ora. Finché le patate sono cotte. Non vi dico quelle croste di parmigiano come lo cambiano. Se non l’avete mai provato, provate perché sono fantastiche. Bene, uno spezzatino più semplice di così non lo si può. Coperchio. Ci vediamo tra un po’ quando le patate sono cotte. Le patate sono cotte. Spengo il fornello. Un consiglio, aspettate 10-15 minuti prima di procedere perché lo spezzatino deve rimanere un pochettino lì. Poi dopo lo vado a travasare in un piatto da portare in tavola perché questo è un po’ pesante. E voilà, pronto il nostro spezzatino. Ora io metto un po’ di prezzemolo per la bellezza sul gelato che è tristissimo, però va bene. Una punta di buon pepe sopra ci sta sempre bene. E andiamo a tavola. Che vi devo dire? Semplicissimo, facilissimo, però con quelle crosticine del parmigiano vi posso dire che fa la differenza. Buon appetit.