Orecchiette con le cime di rapa
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Orecchiette con le cime di rapa
Una ricetta che nasce povera di ingredienti, contadina, ma fortissima di gusto. E guardala adesso: è diventata un best seller della cucina italiana, con tanto di ricetta codificata. Ma si sa, le famiglie italiane sono maestre nel mettere mano anche alle ricette più famose: c’è chi ci mette le olive, chi cambia la pasta, chi ne frulla una parte. Qui però si fa la versione tradizionale, poi “fate come volete”.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di cime di rapa
3 spicchi di aglio
1 peperoncino
olio evo qb
sale poco
8 acciughe sott’olio
orecchiette 400 g
Pulisci le cime di rapa scartando i gambi grossi e le foglie gialle o dure. Lavale bene e scolale. Dagli qualche coltellata grossolana, giusto per spezzarle un po’.
Metti su una pentola grande di acqua leggermente salata.
In una padella comoda metti l’aglio schiacciato e tritato grossolanamente, tre giri generosi di olio, il peperoncino a pezzi e accendi il fornello. Aggiungi subito le acciughe, che si scioglieranno con il primo calore.
Aggiungi due cucchiai di acqua e metà delle cime di rapa, copri e lascia cuocere tranquillo.
Quando l’acqua bolle butta dentro l’altra metà delle cime. Se usi orecchiette secche le aggiungi subito, se sono fresche aspetta 4 minuti prima di buttarle.
Quando la pasta è al dente scolala direttamente nella padella con il condimento.
Lascia cuocere tutto insieme senza coperchio e in un paio di minuti le orecchiette saranno asciutte, legate e pronte.
A piacere, prima di impiattare, un ultimo giro di olio crudo.
Qualcuno ci mette il pecorino, qualcuno il pane tostato, altri la burrata o la scorza di limone grattugiata, qualcuno pure le olive.
Qui il consiglio è uno solo:
assaggiale così, in purezza, come da tradizione.
#orecchiette #cimedirapa #cucinapugliese #tradizione #primipiatti
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47 Comments
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Le cime di rape a me piace cucinarle anche con gli spaghetti la fine del mondo 😅😅
Attrezzature sofisticate soprattutto. Bellissime!
Faccio lo stesso anch'io 😊il gambo è così buono😋 sarebbe un peccato fare diversamente,la cima di rapa è una delle verdure che più me piace la faccio cuocere con aglio, peperoncino e una patata e in genere con lo spaghetto l'olio crudo alla fine è la morte sua🤩ma anche con il parmigiano,la prossima volta metterò l'acciuga a mo' di Rapanello 😋😋,grazie🍀🍀
Cari. Questo è un piatto iconico pugliese ma che segue le logiche di cottura di altri piatti. Sbianchire le cime in acqua e cuocere la pasta dentro nel brodo già li è sapore, come gli spaghetti nei fumetti o i risotti. Il fondo classico piu acciuga è una base anche per il pesce. Le cime hanno due consistenze: croccanti sautè in padella e lesse in pentola. Non occorrono emulsioni essendo una pasta condita. Saluti Asia.
Vogliamo la zuppa di castagne secche 😂😂😂 se non sbaglio ne avevate parlato in una scorsa ricetta di qualche settimana fa. ❤
Bravooooo finalmente un cuoco che non aggiunge niente a quello che deve essere il vero sapore degli ingredienti
Il problema per i vegani è la presenza di acciuga: mio cognato ha ovviato usando pasta di olive taggiasche al posto delle acciughe. Ovviamente è un pò diversa ma funziona!
Cazzo che buone! Forse uno dei miei primi piattti favoriti!!
Ricetta della mia mamma che ha 90 anni versare le rape nella acqua bollente quando riprende il bollo dopo qualche minuto calare il tipo di pasta che si sceglie (penne rigate, spaghetti, orecchiette, cavatelli ecc) salare, a parte in una padella mettere l Olio ABBONDANTE CARO GABRIELE NO BRACCINO Corto 😂aggiungere aglio o cipolla (quello che si gradisce) peperoncino metti sul fuoco e fai andare, intanto controlla la pasta se è cotta scola e rimetti nel tegame appena l olio incomincia a soffriggere ci metti i filetti d acciuga ancora qualche minuto spegni e versa tutto sulla pasta, una bella mescolata impiatta e vai con l assaggio a bestia. Un saluto dalla Puglia
Ciao Gabriele, a me l acciuga fa schifo, quindi la farò senza, perdonami 🙏
Cmq le tue ricette sono sempre impeccabili, ti adoro ❤❤
I steam the tough ends until they soften, chop them into smaller bits, then I sautée them together with the golden garlic and the more tender parts.
Buonissime io , quando la verdura è cotta ,
metto spaghetti o orecchiette direttamente dentro alle cime di rape ,a parte soffriggo aglio e peperoncino che poi aggiungo a fine cottura …….una bontà 😊
Sono arrivato ora a casa. Ho visto le ricette di Natale, il canale di Gabriele è il migliore di YouTube Italia. Grazie mille per quello che fai. Tutta la mia famiglia ti vuole bene. Buone feste e buon lavoro.❤️👍
Io primo le metto tutto nel Aqua e poi li soffriggo ne L olio e aglio e peperoncino
Caro Rapanello, spero che, per l'onestà intellettuale che ti contraddistingue, non cancelli questo mio post che critica un produttore da te sostenuto: si tratta di Bataranni! ATTENZIONE: le bottiglie NON sono da litro ma sono delle bottigliette da MEZZO litro il che porta a prezzi assolutamente ingiustificati per qualsiasi olio e ad un costo praticamente doppio rispetto a quello, adeguato se davvero di buona qualità, delle lattine.
Buongiorno zio rapa. Io, essendo del sud cuocio le rape in pentola e quando l'acqua bolle aggiungo le orecchiette, poi quando sono pronte le orecchiette le scolo e le rimetto in pentola aggiungendo l'olio con aglio e acciughina che ho riscaldato in prossimità della cottura. E comunque l'utilizzo dei gambi e delle foglie l'ho appreso da te in altre ricette e da allora elimino meno ingredienti… "non si butta via nulla!" 😂 grazie
Avete mai provato con una salsiccia di fegato nel soffritto? Provare x credere.
Buon giorno siete meravigliosi grazie per le ricette semplici e squisite. Volevo chiedere la ricetta per fare le patate al forno come si mangiano al ristorante grazie di cuore buona giornata Mirella
Buongiorno Gabriele e Beatrice,io tosto del pane grattugiato e lo metto nella padella insieme al condimento e faccio amalgamare tutti gli ingredienti.
Grazie voi ,sempre sorridenti ed esaustivi.
Ricetta perfetta, anche se con le orecchiette fresche, si sa. Ma per noi milanesi va bene così. Un consiglio a Beatrice: un paio di cucchiai di gorgonzola e non te ne dimenticherai più. Un amico foggiano mi ha detto che col gorgonzola sono la versione pornografica. Bravissimi sempre, buon Natale
se posso dare un consiglio evitarei le orecchiette secche! quelle fresche si trovano anche al Penny market, arrivano dalla Puglia e sono ottime… qui nel Monferrato ci sono campi di cime di rapa ! 😊
Le carbocagate…che palle!
Sei sempre il più bravo!
Grazie per questa bellissima ricetta 😍
Mai riuscito di cucinarle, ma buonissime.
abbestia! per tocco in più una manciata di tarallini sbriciolati nell'impiattamento!
Io che sono vegetariana al posto delle acciughe metto un cucchiaino di crema di capperi
Le foglie le bolle in acqua, poi le tolgo e faccio la frittata
Per la pasta uso le cime
😊
Io ci metto un po di panure,gli da una marcia in piu'
Ma beatrice e' tua moglie!!!!!palmira da teramo
Mamma mia, che ricordi… mia nonna era cintura nera 13 Dan di pasta fatta a mano e finiva le orecchiette prima che l'acqua bollisse in puglia si fa cuocere prima le cime e a metà si aggiungono le orecchiette si scolano e si condiscono aglio olio e peperoncino soffritti e siamo a tavola,se invece le metti in padella con olio e aglio a fuoco basso con un coperchio si fanno stufate 😋 , buone da paura
Grazie sempre zio ✨😉
Sono pugliese e nella ricetta mia, sbollento le cime di rape insieme alle orecchiette fresche. Il formaggio è vietato 😊Comunque siete bravissimi e simpaticissimi. Vi seguo sempre e ho imparato molto da voi! ❤
Uno dei miei piatti preferiti. Braviiiiii🎉🎉🎉🎉
Ciao Gabriele ho visto per televisione il panettone gastronomico . Pensi di poter faci vedere come lo fai tu? Grazie
Ciao Gabriele, io fi solito faccio le cime in padella da sole, anche se nella ricetta puglies andrebbero nell'acqua con le orecchiette, ma mi dispiace lasciare il gusto delle cime nell'acqua che poi butti via.
Un saluto 👋 👋
Tutto uguale tranne la lessatura delle cime. Faccio lessare tutte le foglie insieme.
Che piatto meraviglioso 😊 tradizione pura, spiegata in modo semplice e sincero. Le orecchiette con le cime di rapa così sono imbattibili 👌
Domanda: i gambi nell'acqua al posto di metà delle cime (che finiranno tutte in padella) come la vedi?
Ciao, quando vivevo al sud le facevamo spesso ma l'aglio lo lasciavamo intero da poterlo levare. Le cime di rapa sbollentate e poi in padella e nella loro acqua di cottura, mettevo le orecchiette. Alla fine ci sta bene, ma proprio bene il pecorino romano! Tanto già con l'acciuga non era vegana… Provate! Anzi: fate un po' come volete. 😊
Io faccio così, prima bollita alle cime, con i gambi. Poi trito le cime bollite. Infine le ripasso in padella. Scolo le orecchiette e le ripasso in padella con le cime. Infine manteco col pecorino e olio. Poco sale e poco peperoncino.
Non metto una parte delle come nell'acqua di cottura per il resto tutto uguale. Sono un primo completo da sballo!!!
Incredibile ! È come la faccio io 😊
Laura Chiampan
Io i gambi li taglio a pezzetti, li bollo, poi li frullo e li passo col passa verdure e la polpa la salto in padella dopo le foglie
😂😂😂La bufala sopra peró ci starebbe (proteine). Bellissima ricetta, grazie. Io metto tute le cime di rapa nell’acqua, per ridurre li ossalati, che a me mi fanno aumentare l’istamina.
Complimenti, mi piace molto la sua cucina !!!
Grazie
Ho seguito la tua preparazione delle orecchiette con le cime di rape,che a dir la verità di cimette ne ho viste ben poche, cmq il procedimento è simile a quello che faccio io però mancava un elemento importante di rifinitura al piatto che è: il pane grattato,non quello comprato, pane grattato piuttosto grossolanamente e fatto tostare nel padellino con un po di olio di oliva pugliese e messo su al posto del formaggio. In Puglia nei tempi andati era roba da signori mettere il formaggio ovunque …. io sono Toscana ma da tempo vivo in Puglia nella provincia di Taranto ho imparato da mia suocera questo piatto. Dimenticavo ,pasta e rape si possono usare anche le penne lisce,che a te piacciono tanto. Tanti auguri di buon Natale a tutti voi!!!