Pane con lievito madre con miscela multi cereali #pane #panefattoincasa #cereali

Pane con lievito madre con miscela multi cereali , che unisce semola di grano duro siciliano, farina di grano tenero e farine di segale, orzo e avena, arricchita con semi di lino, sesamo e girasole più farina 0 forte. Ideale per la produzione di pane e prodotti da forno dal sapore unico e aromatico, ricca di fibre.
Dosi ed ingredienti sotto 😁😉🔽

Per 3,5 kg di pane circa
1 kg di farina multi cereali
1 kg di farina 0 forte
400 gr di lievito madre ben rinfrescato
1,4 kg di acqua più 200 gr a filo
40 gr di sale

Procedimento
Ore 19:00 impastare fino ad ottenere un composto liscio e ben strutturato.
Riporre l’impasto in dei box da lievitazione per un’ora a temperatura ambiente, dopodiché mettere in frigo per la notte.
Ore 14 del giorno dopo uscire dal frigo l’impasto e tenerlo sempre chiuso a temperatura ambiente fino alle 17:00. Spolverare con semola il piano di lavoro e riversare l’impasto, fare pezzature a vostro piacimento e fare pieghe di rinforzo e pirlatura, sigillare, spolverare con semola degli stampi per pane e fare lievitare fino alle 20:00.
Forno preriscaldato a 250 gradi per 35 minuti circa. Cambiare la posizione delle teglie a metà del tempo e gli ultimi 10 minuti portare la temperatura a 200 gradi.