COZZE AL POMODORO

Cozze al pomodoro
Ingredienti per 4 persone
2 kg di cozze
250 g di pomodorini
400 ml di passata di pomodoro
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
4-5 cucchiai di olio evo
Sale q.b. (facoltativo)

Pulire le cozze strofinandole sotto acqua corrente, rimuovere il bisso e risciacquarle

Tritare il prezzemolo

Tagliare a metà gli spicchietti d’aglio e rimuovere l’anima

Tagliare il peperoncino

Tagliare a metà i pomodorini

Mettere in un tegame basso e largo l’olio

Aggiungere gli spicchietti d’aglio e farli dorare leggermente

Poi mettere i pomodorini

Aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere per 10 minuti a fiamma bassa senza coprire

In una pentola alta mettere le cozze, coprire con il coperchio ed attendere 5-6 minuti che si aprano tutte

Una volta aperte sgusciarne circa una metà e dell’altra metà togliere solo metà guscio

Filtrare il liquido delle cozze, aggiungerne gran parte al sugo e far cuocere 5-6 minuti a fiamma media

Aggiungere le cozze sgusciate, disporre poi senza sovrapporle le cosce con mezzo guscio e far cuocere per un paio di minuti

Mettere il prezzemolo tritato

Servire

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