Cassata Siciliana Nuda

La Cassata è un dolce tipico della tradizione siciliana. Dopo aver realizzato la Cassata classica, al forno e in altre versioni, oggi vi propongo la Cassata nuda, una variante della ricetta classica, più semplice da preparare, ma altrettanto golosa.
La Cassata nuda non è ricoperta esternamente da glassa e marzapane, la stuccatura intorno è realizzata con la crema di ricotta, la stessa utilizzata per la farcitura, ma vi assicuro che è ugualmente buona e scenografica. La Cassata è un dolce favoloso, ottima da servire a fine pasto, ideale da portare in tavola per festeggiare occasioni importanti e per chiudere in bellezza pranzi o cene durante le festività natalizie.

Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro:
PER IL PAN DI SPAGNA
150 g di Zucchero
150 g di Farina
1 bustina di Vanillina
4 Uova medie
PER LA BAGNA
90 ml di Acqua
90 g di Zucchero
120 ml di Marsala
PER LA CREMA
850 g di Ricotta di pecora
400 g di Zucchero semolato fine
100 g di Gocce di cioccolato fondente
PER DECORARE
Canditi a piacere
Granella di Pistacchi

Cottura del Pan di Spagna
Forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti

Consigli:
La cassata si conserva in frigorifero, per 3-4 giorni, coperta da una cupola per dolci.
Attendere almeno 4 ore prima di servire il dolce, affinché tutti i sapori si amalgamino tra loro.

Per il Pan di Spagna è importante montare a lungo le Uova con lo Zucchero per ottenere un Pan di Spagna alto e soffice.
Aggiungere le polveri all’impasto mescolando con una spatola per non smontare il composto, con movimenti dal basso verso l’alto.

Per la Crema di ricotta é importante utilizzare ricotta ben sgocciolata. Per sgocciolare la Ricotta, ponetela in un colapasta appoggiato su una ciotola abbastanza alta, così da raccogliere il siero in eccesso. Copritela con pellicola e trasferitela in frigo per una notte. Dopo circa 8 ore la ricotta é pronta per essere utilizzata.

🇬🇧Ingredients for a 22 cm diameter pan:
FOR THE SPONGE CAKE
150 g sugar
150 g flour
1 sachet vanilla
4 medium eggs
FOR THE SYRUP
90 ml water
90 g sugar
120 ml Marsala
FOR THE CREAM
850 g sheep’s milk ricotta
400 g fine granulated sugar
100 g dark chocolate chips
FOR DECORATING
Candied fruit to taste
Chopped pistachios

Baking the sponge cake
Preheat oven to 180°C (350°F) for about 40 minutes

Tips:
The cassata can be kept in the refrigerator for 3-4 days, covered with a cake dome.
Wait at least 4 hours before serving, so that all the flavors can meld together.

For the sponge cake, it’s important to beat the eggs and sugar thoroughly to obtain a high, fluffy sponge cake.
Add the dry ingredients to the batter, stirring with a spatula to avoid deflating the mixture, using bottom-up movements.

For the ricotta cream, it’s important to use well-drained ricotta. To drain the ricotta, place it in a colander over a tall bowl to catch the excess whey. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight. After about 8 hours, the ricotta is ready to use.

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A presto🤗!
Giusy🌸

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