Fregola sarda
Voici la recette en détail :
Pour 4 personnes
TEMPS TOTAL : 35 min
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
400 g Pâtes de type fregola sarda
400 g Palourdes
1 Gros oignon
2 gousses Ail
20 cl Vin blanc sec
400 g Sauce tomate
1 Branche de tomates cerise
4 cuil. à soupe Huile d’olive
Sel
Poivre
Etape 1 : Rincez vos palourdes sous l’eau ou faites-les dégorger en les immergeant dans un saladier rempli d’eau froide salée pendant 1 h.
Ôtez la première peau de votre oignon et ciselez-le.
Etape 2 : Dans une cocotte ou une sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen/fort.
Ajoutez-y la moitié de votre oignon et faites revenir 3 minutes en remuant régulièrement pour éviter toute coloration.
Etape 3 : Augmentez le feu, ajoutez le vin blanc et portez à ébullition.
Poursuivez la cuisson jusqu’à total évaporation de l’alcool (les vapeurs ne vous piquent plus le nez).
Etape 4 : Ajoutez les palourdes, poivrez, couvrez et remuez.
Faites cuire 3 minutes à feu vif. Filtrez le jus de cuisson.
Etape 5 : Passez vos gousses d’ail au presse-ail pour en récupérer la pulpe.
Etape 6 : Dans une sauteuse, faites revenir le reste de votre oignon dans 2 cuillères à soupe d’huile avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 3 minutes en mélangeant régulièrement.
Etape 7 : Ajoutez la sauce tomate, les tomates cerise lavée, le jus de cuisson de vos palourdes, l’ail et les pâtes de type fregola sarda. Faites cuire l’ensemble 8 minutes en mélangeant.
Etape 8 : Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Ajoutez les palourdes et poursuivez la cuisson 2 minutes.
#Fregola #sarda
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