Arrosto ai funghi con lonza di maiale COTTO IN PENTOLA #ilcaldosaporedelsud

Poca spesa e massima resa: finto arrosto ai funghi con lonza di maiale…
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Ingredienti per fare l’arrosto do lonza di maiale ai funghi cotto in pentola
Per l’arrosto
1 kg lonza di maiale (intera)
1 carota
1 cipolla
1 costa sedano
40 g burro
1 spicchio aglio
1 rametto rosmarino
4 foglie alloro
1 q.b. scorza di limone
q.b. sale
150 ml vino bianco
1 bicchiere acqua (o poco più)
Per la crema ai funghi
500 g funghi champignon
1 spicchio aglio
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
15 g burro
q.b. prezzemolo
200 ml panna da cucina
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Per fare questo arrosto potete sostituire la lonza con il il capocollo o coppa di maiale in un unico pezzo, otterrete un arrosto tenerissimo. Se invece preferite utilizzare la lonza, attenetevi alle indicazioni che leggerete sotto e la carne risulterà comunque tenera.

Come si fa l’arrosto di lonza di maiale ai funghi cotto in pentola.
Private la carne dell’eccesso di grasso e legatela con lo spago da cucina, eviterete che in cottura si rompa. Quindi incastrate tra i fili, i rametti di rosmarino e le foglie d’alloro. Salate, pepate e massaggiate la carne, per farla insaporire. Raccogliete in padella il burro, l’alloro, il rosmarino, l’aglio e la scorza di limone, lasciate fondere e adagiate la lonza. Rosolatela per bene da tutti i lati in modo da sigillare la carne.Versate il vino e sfumate, quindi fate evaporare del tutto, irrorando di tanto la carne con lo stesso fondo al vino. Preparate un trito di sedano carote e cipolla e aggiungetelo all’arrosto.

Appassito e rosolato il battutto nel fondo di cottura (che contiene anche il burro aggiunto all’inizio), versate un bicchiere colmo d’acqua, ponete il coperchio, lasciate che il tutto riprenda a cuocere e portate la fiamma al minimo. Proseguite la cottura per almeno 30 minuti e intanto dedicatevi ai funghi trifolati. Raccogliete in padella il burro, l’aglio e l’olio, lasciate insaporire l’alglio e aggiungete i funghi, puliti e affettati. Salate leggermente e una volta rdotti di volume aggiungete il prezzemolo tritato, poi uniteli all’arrosto. Cuocete per altri 20-30 minuti, ma l’ideale sarebbe avere a disposizione un termometro da cucina per misurare la temperatura al cuore, che dovrebbe aggirarsi attorno ai 65°C-70°C, non di più.

Raccomando, durante tutta la cottura, evitate di bucare la carne, perché diventerebbe asciutta.

A cottura ultimata, avvolgete il pezzo di carne in carta forno e alluminio e lasciate riposare dieci minuti. Intanto preparate la salsa ai funghi raccogliendone 2/3 nel boccale del frullatore e frullandoli insieme alla panna, regolandone la consistenza con poca acqua o latte caldo. Affettate la carne e impiattatela su un letto di crema ai funghi, guarnite con i funghi messi da parte ( la quantità che non avete frullato) e servite ancora caldo. Per una salsa più saporita e profumata, aggiungete agli champignons dei funghi porcini freschi o surgelatoi. Se vorrete evitare la panna, servite i funghi come contorno e non frullateli.

Conservate la lonza avanzata in frigo, ben chiusa in un contenitore ermetico e consumate entro 24h, dopo averla scaldata.