Cassata Siciliana: la ricetta originale della Pasticceria Cappello di Palermo

Stratificata, coloratissima, ricca di decorazioni, con un cuore di ricotta di pecora e cioccolato, la cassata racchiude in un solo dolce diverse tradizioni e allo stesso tempo è forse l’emblema del gusto di un’intera città. Questa torta fatta di pan di spagna, marzapane, ricotta dolce e canditi accompagna da secoli la Pasqua dei palermitani per diventare oggi un dolce quasi quotidiano. Salvatore e Giovanni Cappello raccontano l’origine e i procedimenti per realizzare la ricetta della cassata di una delle famiglie che hanno fatto la storia della pasticceria siciliana.

In collaborazione con il Mulino Caputo https://www.mulinocaputo.it/prodotti/pasticceria/

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INGREDIENTI/INGREDIENTS

Pan di Spagna/Sponge cake
Uova/Eggs 10
Zucchero semolato/Caster sugar 200 g
Farina 00/Flour 00 200 g
Amido di mais/Cornstarch 100 g

Marzapane al Pistacchio/Pistachio marzipan
Pistacchi di Bronte/Bronte pistachios 500 g
Zucchero semolato/Caster sugar 200 g
Miele di fiori d’arancio/Orange blossom honey 50 g
Acqua/Water 70 ml

Crema di ricotta
Ricotta 1 kg
Zucchero semolato/Caster sugar 300 g
Gocce di cioccolato fondente/Dark chocolate chips q.b./to taste

1:35 Storia della Cassata Siciliana/Sicilian Cassata history
3:04 Il libro Originale & Gourmet Dolci/Th Book Originale & Gourmet Desserts
3:38 Pan di Spagna per la cassata/Sponge cake
5:28 Marzapane al pistacchio/Pistachio Marzipan
6:32 Ricotta di pecora dolce/Sweet ship’s milk ricotta
7:55 La costruzione della cassata/Building the cake
12:35 Glassare e decorare la cassata/Glazing and decorating the cassata

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