ORECCHIETTE BROCCOLI E SALSICCIA #chefrufini #broccoli

Orecchiette fatte a mano con broccoli siciliani, salsiccia e pecorino 🥦

Per le orecchiette
• 400 g di semola rimacinata di grano duro
• 200–220 ml di acqua tiepida
• Un pizzico di sale

Per il condimento
• 500 g di broccoli siciliani (o cime di rapa, se non li trovi)
• 300 g di salsiccia (meglio fresca, non aromatizzata)
• 1 spicchio d’aglio
• Peperoncino (facoltativo)
• Olio extravergine d’oliva
• Pecorino grattugiato (romano o siciliano, a gusto)
• Sale q.b.

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Preparazione

1️⃣ Orecchiette fatte a mano
• Impasta semola, acqua e sale fino a ottenere un impasto liscio e sodo.
• Avvolgi e fai riposare 30 minuti.
• Ricava dei cordoncini, taglia a tocchetti e trascinali col coltello.
• Rovescia sul pollice per dare la forma dell’orecchietta.
• Lasciale asciugare leggermente su un canovaccio.

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2️⃣ Broccoli siciliani
• Pulisci i broccoli e separa le cimette.
• Lessali in acqua salata per 5–6 minuti (tieni l’acqua per la pasta).
• Scolali e tienili da parte.

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3️⃣ Salsiccia
• Elimina il budello e sbriciola la salsiccia.
• In una padella larga scalda olio, aglio e peperoncino.
• Aggiungi la salsiccia e rosola bene.
• Unisci i broccoli e schiacciane una parte per creare una crema rustica.

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4️⃣ Pasta e mantecatura
• Cuoci le orecchiette nell’acqua dei broccoli.
• Scolale al dente e saltale in padella col condimento.
• Aggiungi acqua di cottura se serve.

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5️⃣ Finitura
• Spegni il fuoco.
• Aggiungi pecorino grattugiato abbondante.
• Mescola e servi subito.

📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM)
📞 Info e prenotazioni: 0695469591

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