Der Original Ceasar´s Salad: Gut improvisiert

Der Caesar Salad wird dem italienisch-amerikanischen Restaurantbesitzer Cesare (Caesar) Cardini in Tijuana zugeschrieben.

Nach der Überlieferung entstand er am 4. Juli 1924 während der Prohibition, als Cardini mit wenigen verbliebenen Zutaten improvisierte. Zubereitet wurde der Salat mit Showeinlage direkt am Tisch der Gäste.

Diese Version erzählte seine Tochter Rosa 1960 im Magazin Better Homes & Gardens. Cardinis Bruder Alex beanspruchte später ebenfalls die Urheberschaft und ergänzte Sardellen („Aviator Salad“).

Das früheste identifizierte Druckrezept erschien 1945 im Sunset Magazine, 1946 galt der Caesar Salad bereits als Trend in Hollywood.
Rezept:
– 2 Köpfe Römersalat (kalt & knackig)
– 1 Handvoll Croutons
– 3 EL Knoblauch-Olivenöl
– 3 EL Weinessig
– 2 EL Olivenöl
– Salz, schwarzer Pfeffer
– 0,5 EL Worcestershire-Sauce
– 3 gehäufte EL geriebener Parmesan
– 1 Ei – im Glas gegaart
– Saft von 2 Zitronen

1. Die Römersalatblätter in 5–7 cm breite Stücke brechen
2. Das Knoblauch-Olivenöl über die Blätter träufeln, dann Weinessig über den Salat geben.
3. Die Zitrone mit einer Gabel ausdrücken, damit möglichst viel Saft herauskommt.
4. Das Ei in einem Glas in einer Pfanne mit etwas Wasser aufgeschlagen 1 Minute garen – “coddled Eggs”
5. Das Ei über den Salat geben
6. Pfeffer frisch darüber mahlen undMit Salz und einigen Spritzern Worcestershiresauce würzen
7. Geriebenen Parmesan darüberstreuen
8. Den Salat 6–7 Mal vorsichtig von unten nach oben wenden, bis jede Blattfläche gut mit Dressing überzogen ist
9. Weißbrot in Würfel schneiden und mit Knoblauchöl beträufelt im Ofen Cross backen
10. Croutons unterheben

Quellen:

– Better Homes & Gardens, März 1960 S. 78 & S. 152
– Encyclopaedia Britannica – „Caesar salad“
– „A Salad to Remember“, Sunset (März 1945, S. 27)