Il panettone è il dolce di Natale italiano più famoso. Nato a Milano in epoca rinascimentale, è oggi un trend globale con innumerevoli varianti anche fuori dall’Italia. Per scoprire la ricetta originale siamo tornati in una delle pasticcerie più antiche del Paese, di proprietà della famiglia Besuschio dal 1845. Nel laboratorio di Abbiategrasso non solo è ancora attivo l’ultimo forno refrattario dedicato ai panettoni della Lombardia, ma in passato sono state inventate delle tecniche determinanti per la storia di questo grande lievitato. Andrea e Giacomo Besuschio conservano perciò una memoria e un concetto di alta tradizione, che rende la ricetta del loro panettone qualcosa di letteralmente definitivo.
In collaborazione con Infundo (ItaliaZuccheri) https://www.infundo.it/
INGREDIENTI/INGREDIENTS
0:41 1° Rinfresco lievito madre/1° Mothe yeast refreshment h6.30 am
Lievito madre/Mother yeast 1 kg
Farina forte/Strong flour (W340) 1 kg
Acqua/Water 460 g
Lievitazione/Leavening 3.5h
2° Rinfresco lievito madre/2° Mothe yeast refreshment h10.30 am
Lievito madre/Mother yeast 1 kg
Farina forte/Strong flour (W340) 1.2 kg
Acqua/Water 576 g
Lievitazione/Leavening 3.5h
3° Rinfresco lievito madre/3° Mothe yeast refreshment ore h14.30 (2.30 p)
Lievito madre/Mother yeast 1 kg
Farina forte/Strong flour (W340) 1.2 kg
Acqua/Water 576 g
Lievitazione/Leavening 3.5h
1:11 1° Impasto/1° dought 18.30 (6.30 pm)
Farina forte/Strong flour (W340) 4512 g
Zucchero vagliato fine INFUNDO/Fine sugar INFUNDO 1236 g
Acqua/Water 2252 g
Tuorlo d’uovo/Egg yolk 902 g
Burro/Butter 2024 g
Lievito madre/Mother yeast 1184 g
3:24 Prima lievitazione /First leavening 12h
4:05 2° Impasto ore 6.30 (6.30 am)
Farina forte/Strong flour (W340) 1125 g
Zucchero vagliato fine INFUNDO/Fine sugar INFUNDO 991 g
Sale/Salt 104 g
Tuorlo d’uovo/Egg yolk 902 g
Miele/Honey 115 g
Burro/Butter 1973
Pasta arancia/Orange paste 227 g
Bacche vaniglia/ Vanilla berries 4
7:53 Arancia candita/Candied orange peel 1665 g
Uvetta/Raisins 2215 g
Cedro candito/Candied orange peel 565 g
9:34 Pirlatura e lievitazione/Shaping and Leavening
Guarda la ricetta del pandoro della Pasticceria Besuschio: https://youtu.be/gL1lECsQvv0
Tutti i panettoni di ItaliaSquisita: https://youtube.com/playlist?list=PLWKLqE-7K4-bP7AZwQM-HoPt1WuWWHRCv
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21 Comments
Ecco gli ingredienti del panettone della famiglia Besuschio, pronti a portare il vostro panettone a un altro livello?!// Here we are with the ingredients of the Besuschio family's panettone, ready to take your panettone to another level?!
INGREDIENTI/INGREDIENTS
x 20 panettoni
1° Rinfresco lievito madre/1° Mothe yeast refreshment h6.30 am
Lievito madre/Mother yeast 1 kg
Farina forte/Strong flour (W340) 1 kg
Acqua/Water 460 g
Lievitazione/Leavening 3.5h
2° Rinfresco lievito madre/2° Mothe yeast refreshment h10.30 am
Lievito madre/Mother yeast 1 kg
Farina forte/Strong flour (W340) 1.2 kg
Acqua/Water 576 g
Lievitazione/Leavening 3.5h
3° Rinfresco lievito madre/3° Mothe yeast refreshment ore h14.30 (2.30 p)
Lievito madre/Mother yeast 1 kg
Farina forte/Strong flour (W340) 1.2 kg
Acqua/Water 576 g
Lievitazione/Leavening 3.5h
1° Impasto/1° dought 18.30 (6.30 pm)
Farina forte/Strong flour (W340) 4512 g
Zucchero vagliato fine INFUNDO/Fine sugar INFUNDO 1236 g
Acqua/Water 2252 g
Tuorlo d’uovo/Egg yolk 902 g
Burro/Butter 2024 g
Lievito madre/Mother yeast 1184 g
2° Impasto ore 6.30
Farina forte/Strong flour (W340) 1125 g
Zucchero vagliato fine INFUNDO/Fine sugar INFUNDO 991 g
Sale/Salt 104 g
Tuorlo d’uovo/Egg yolk 902 g
Miele/Honey 115 g
Burro/Butter 1973
Pasta arancia/Orange paste 227 g
Bacche vaniglia/ Vanilla berries 4
Uvetta/Raisins 2215 g
Arancia candita/Candied orange peel 1665 g
Cedro candito/Candied orange peel 565 g
Grazie mille cari amici. Mi zono molto emozionatta per il suo lavoro e la passione verso il cibo Che prosettate.
Perfetto esempio di amore tra padre e figlio. Sei brabi ragazzi 👏👏👏👏👏👏👏👏❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Це магія! Вклоняюсь вам❤
Подскажите сколько времени и температура настойки в формах ? И выпекаете при какой температуре и по времени сколько ❤❤❤❤❤❤❤?
beautiful and delicious 😋 😋,my favorite ,thanks for
incredible video .Happy Easter to you and your family.
🙏🙏🙏🙏🙏❤❤
Che bellezza … magici. Che bel eredità. Verremo !
Спасибо огромное за рецепт.
Buona panettone grazie mille
Perfection 😍
🌈🦋🌟💎🎼🛸🧩🙏🪷🤩
Am I the only one who felt like they were sponsored by the Sugar Company Infundo Line? They sure wanted us to know how good it is and that they use it.
I feel kind of sad if it’s Christmas and we don’t have a panettone to share. Although my mother comes from a Japanese family, I grew up in Brazil watching her, my aunties and grandmother gifting each other Panettones by the end of the year… they were even wrapped as proper gifts 🎁 my mom is 80 years old and she still gives them to some neighbours, family and to people who she would like to thank for being nice to her … now my sister and I do the same … that’s why for me a panettone is much more than a “type of cake” ❤ memories ❤
❤❤❤❤❤
Oggi 11 Agosto riguardo questo video aspettando con ansia che arrivi il freddo per cercare di replicare questo capolavoro.
Sonho de consumo:um dia ir nesse lugar maravilhoso. Abraços
Adoro il panettone e quella ricetta è la più buona del mondo, grazie
Espetáculo!!!
Favoloso,tanto lavoro e tanta conoscenza, complimenti,questo è un panettone. Devo provard a farlo,ci vorranno tante prove,ma ci riuscirò,magari non cosi ,ma uscirà.
Delicioso pero más hermoso ver el amor y respeto en la elaboración y tradición . Saludos desde 🇨🇷 Costa Rica
Gracias por mostrar el proceso muy preciso.Saludos desde Argentina.
🥰