Recette GÂTEAU BRETON au CITRON VERT

Bienvenue dans ma chaîne Mes recettes préférées &+. Aujourd’hui, je vous présente la recette du gâteau breton au citron vert. Pour les amateurs de citron, c’est le gâteau idéal. Il est fourré d’une crème au citron vert.

Ingrédients pour un moule de 20 à 23 cm maximum :
Crème au citron :
80g de beurre demi-sel fondu,
80g de sucre en poudre (blanc ou roux),
4 citrons verts bio de préférence,
2 œufs entiers.

Pour le gâteau :
210 g de farine,
170 g de beurre demi-sel,
100 g de sucre en poudre,
3 jaunes d’œufs,
1 œuf entier,
1 sachet de levure chimique de 11g.

Temps :Repos entre 40 minutes minimum à 2 h au congélateur.
Cuisson à 160°C pendant 50 minutes, chaleur tournante.

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Musique de fond : PLUME

[Musique] bonjour à toutes et à tous bienvenue sur la chaîne mes recettes préférées plus c’est un vrai avec un vrai plaisir que je vous retrouve aujourd’hui pour un gâteau un peu particulier que j’appellerai le le cancal Bastia voilà en fait c’est un gâteau breton au citron

Vert voilà on a reçu des superbe citron vert de Corse regardez ils sont absolument sublimes donc on va faire cette recette ensemble aujourd’hui euh donc pour cette recette il va nous falloir faire une crème au citron un peu similaire à la recette de Lemon kururt que vous trouverez sur la chaîne et donc

Pour cette crème au citron on va nous on va prendre donc 80 g de sucre alors vous voyez on a l’habitude sur la chaîne on prend du sucre brun il vous faudra euh 80 g de beurre fondu alors c’est du beurre demi- sel on va prendre deux œufs

Et quatre beau citrons vert alors sur les quatre citron vert on va prendre le jus de quatre citrons et le zest de trois citrons donc ça c’est pour la crème au citron et pour le gâteau en lui-même on va avoir besoin de 210 g de farine c’est de la farine blanche

Classique 100 g de sucre 170 g de beurre donc oui he 80 g plus 170 g on est en Bretagne voilà et puis on va prendre alors quatre œufs alors pour être exact on a besoin d’un œuf entier et de tris jaunes et voilà et ben on va commencer

Par la cromeme citron on se retrouve tout de suite allez c’est parti pour la crème au citron donc on commence par mettre le sucre sur lequel on va casser nos deux œufs donc dans un C de poule alors on va la on va faire cuire notre crème au

Citron au bain marie donc évidemment dans l’idéal il vous faut un C de poule comme ça métallique qu’on va mettre après sur une une casserole avec de l’eau avec de l’eau à bouillir dessus tout bêtement et c’est la la vapeur d’eau qui va cuire notre crème au citron

Donc là avec un petit fouet vous blanchissez tout [Musique] [Musique] ça [Musique] voilà donc quand en fait quand on dit blanchir évidemment c’est que quand on bat les œufs avec le sucre le mélange s’éclaircit légèrement donc évidemment comme on a du sucre brun B on passe du

Du brin foncé on va dire au brun Beig voilà vous rajoutez votre beurre fondu alors le beurre il faut pas qu’il soit chaud parce que sinon vous allez cuire vos œufs évidemment d’accord et puis et ben on va extraire le zeste de nos citrons alors c’est beaucoup plus simple

D’extraire le zeste évidemment quand le citron est pas encore euh pressé évidemment donc commencez par extraire le zeste de vos citrons ce sont des citrons bio et on les a lavé évidemment n’oubliez pas de laver vos citrons avant de d’en tirer le zest on y va c’est [Musique] parti [Musique] [Musique] [Musique] [Musique]

Voilà donc là on a râppé le zest de nos trois citrons faites attention à pas trop râpper du blanc parce que évidemment le blanc c’est de l’ merertum c’est pas du goût donc là je vous raconte pas l’odeur les zestes de citron c’est immédiat on va maintenant les

Presser donc les quatre cette fois-ci et on va les rajouter à notre mélange donc là j’ai presser mes quatre citrons verts voyez ça fait une bonne quantité de jus he on rajoute tout ça dans notre mélange là je vous les odeurs prenez des bons citrons de toute façon si

Si vous voulez récupérer le zest il faut pas il faut pas prendre des citrons conventionnels parce qu’évidemment malheureusement la peau elle est pleine de pesticides et c’est justement dans la peau où il y a le plus de le plus de goût quoi le plus de saveur quand on récupère le zeste donc

Bon on peut trouver des citrons vert bio en grande surface c’est pas forcément toujours évident évident à trouver ou sinon en magasin bio mais évidemment vous les perz pas le même prix et dans l’idéal ben vous faites comme nous vous passez par une AMAP et ça ça vous permet d’avoir des

Citrons verts français qui viennent de Corse ça c’est vraiment l’idéal parce que on a une une trace carbone pour le pour le déplacement qui qui est vraiment très limité un petit coup de un petit coup de batteur voilà et une fois que votre mélange est à peu près homogène comme ça

Et ben on va passer sur le bain marie à côté à tout de suite donc on y va c’est parti pour le bain mari le bain mari c’est tout bête hein c’est une grande casserole d’eau avec de l’eau dedans vous mettez votre TR à chauffer et vous mettez

Par-dessus votre cul de poule le cul de poule n’est pas obligé de toucher l’eau c’est la vapeur d’eau qui va cuire notre mélange et là et ben vous êtes condamné à mélanger avec une spatule en bois ou avec une spatule comme ça he jusqu’à ce que le mélange épaississe allez c’est

Parti ben je vous reprends quand le mélange va avoir épaissi alors il faut mélanger tout le temps parce que évidemment vous risquez sinon que ça s’épisisse ou que ça colle dans le fond et cetera et cetera à tout à l’heure bon pendant que votre crème cuit évidemment comme l’eau

Prend un petit peu de temps avant de de chauffer on va faire notre pâte à gâteau donc on y va le sucre que vous mélangez avec les 170 g de beurre qui vont être un peu ramolis alors vous y aller doucement au début évidemment et puis on va essayer de le

Le détendre un petit peu avec le le sucre donc petite vitesse au début pour éviter d’en mettre un peu [Musique] partout comme ça par exemple hop va plutôt le faire à la spatule au début [Musique] mieux détendre à la spatule d’abord une fois qu’il va être un peu plus smousceux

On va pouvoir se débrouiller [Musique] [Musique] ça me semble être un peu mieux regardez on commence à avoir une crème de [Musique] beurre voilà là ça commence à être pas trop mal faut que ce soit pommade et là c’est c’est beaucoup mieux là je pense qu’on va

Pouvoir battre un petit peu plus ça au fouet voilà c’est mieux [Musique] là une fois que vous avez cette texture là faites attention à votre crème évidemment je vous reprends sur la crème Aiton regardez là elle est quand même bien appante on va s’arrêter là [Musique] regardezz en plus elle est

Délicieuse donc vous pouvez couper ici on va attendre tranquillement qu’elle refroidisse et on retourne sur notre pâte à gâteau donc je disais une fois qu’on a cette texture de beurre pomate comme ça on peut arrêter on va plus avoir besoin du fouet vous rajoutez vos tris jaunes on va mélanger ça

Regarder même avec un peu d’huile de coude alors on veut volontairement que la pâte soit un peu épaisse vous allez voir c’est lié au montage particulier du gâteau on va détendre très légèrement alors avec le dernier œuf que vous avez battu vous en mettez à peu près la

Moitié alors vous vous aidez d’une cuillère c’est approximatif en fait la dernière moitié de l’œuf on va s’en servir pour dorer le gâteau avant d’aller au four tout à l’heure on va faire à peu près ça dans ces eau là voilà et ça on garde pour tout à

L’heure ça va détendre un peu notre appareil et vous rajoutez enfin vre farine évidemment votre appareil va épaissir [Musique] on obtient une pâte qui est très compacte on va même passer à la spatule plus [Musique] simple [Musique] voilà cette pâte là vous la mettez de côté il

Va falloir qu’on la divise en deux vous avez donc votre crème napante et votre pâte à gâteau et on va attaquer le montage alors pour ça vous prenez un moule à manquer beurre et fariner et on va commencer par prendre à peu près la moitié de l’appareil alors ima

Évidemment la moitié de l’appareil à gâteau donc on va dire à peu près ça voilà et vous allez délicatement tapisser le fond de votre moule alors dans l’idéal d’avoir une arme comme ça vous voyez et on va essayer de tapisser le fond du moule avec ça al faut aller doucement [Musique] [Musique]

Évidemment voilà on est pas [Musique] mal donc vous avez une fine couche finalement de de pâte à gâteau qui tapisse le fond de votre moule et [Musique] ensuite on va faire pareil cette fois-ci avec l’intégralité de votre crème donc tant qu’elle est liquide c’est un peu plus simple [Musique]

Évidemment et c’est là où il va falloir être patient ça on va attendre que ça refroidisse totalement on va mettre une assiette dessus et ça va partir pendant 40 minutes minimum au congélateur à plus tard donc on se retrouve le gâteau a passer cette fois-ci un peu plus de 2 he

Au congélateur ça permet de durcir le plus possible la crème pour pouvoir euh finaliser la deuxième couche finalement de la pâte à gâteau donc et ben vous terminez votre pâte à gâteau directement sur la crème évidemment si la crème est trop est trop liquide et ben vous pourrez pas placer votre deuxième

Couche et on fait la même opération on va essayer de faire en sorte d’étaler cette fine couche partout avec une petite spatule alors allez-y [Musique] doucement [Musique] pendant ce tempsl vous préchauffez votre four à [Musique] 160° et on va enfourner notre gâteau pendant une bonne cinquantaine de minutes voire [Musique] 55 [Musique] [Musique]

On va essayer de l’étaler la plus possible je suis pas sûr qu’on va arriver à être vraiment parfait parfait pas évident peut-être il fallait mettre un tout petit peu moins de pâte en dessous mais c’était pas évident non plus à étaler finement c’est pas très très grave vous

Pouvez l’enfourner comme ça tel quel et puis on va faire des petits dessins dessus avec une une [Musique] fourchette bon ça aurait été mieux si c’était un petit peu plus lisse he essayer de se faire des petits des petits graphiques un peu comme ça als aller doucement essayer de faire des petits

Loons j’ ESS comme ça [Musique] voilà voilà il nous reste à dorer notre gâteau avec le reste de l’œuf vous prenez un [Musique] pinceau et vous durez votre gâteau doucement aussi [Musique] évidemment et donc c’est parti au four pour une bonne cinquantaine de minutes à 160°

Voilà ce que ça donne après 50 minutes de cuisson on va attendre qu’il refroidisse et on va pouvoir le démouler à tout à l’heure et voilà notre gâteau parfaitement démoulé on va attendre qu’il refroidisse il sera bien meilleur froid même de TR jours après sans aucun problème écoutez il me reste à vous

Souhaiter une très très bonne recette dites-nous en commentaire si votre cette recette vous a plu dites-nous si vous voulez que j’organise d’autres recettes de ce type là n’hésitez pas à lâcher un pouce bleu ça fait toujours plaisir et puis ben je vous dis à très très bientôt bye [Musique] bye