Ingredientes para 4 personas:
300 g de leche
300 g de nata líquida
6 yemas de huevo
80 g de azúcar
2 cucharadas de café soluble
Media vaina de vainilla
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Lo que vamos a hacer ahora significa crema caramelizada crem bruet creme bruet para los amigos o crema caramelizada es pues la versión francesa de la crema catalana qué fue antes la crema catalana o la crema francesa Pues no lo sé decimos que la crema catalana total a bien nos va a enunciar espero
Qué está más rico Pues por ahí andarán cada una tiene sus características la crem brullet se hace al horno la crema catalana se hace al fuego están deliciosas las dos y son un postre maravilloso ingredientes vamos a hacerla de café por cambiar un poco el cuento entonces necesitamos partes iguales de
Leche y Nata Nata y leche Mejor dicho que esta es la Nata Y esta es la leche que lo veo por el colorcito y la densidad 300 G de cada una de ellas dos cucharadas de café soluble media vaina de vainilla tengo por ahí también restos
Y hablaremos un poco de la vainilla que muchas veces Ya casi empleamos más sucedáneos que otra cosa en casa no azúcar cantidad justícia 80 G de azúcar lo siento es que soy muy poco azucarero intento limitar la cantidad si os sabe poco azúcar ponedle más cantidad y listo usaremos
Solo yemas de huevo seis yemas de huevo es un capricho este postre luego como tienen bastantes calorías os hacéis una tortilla de claras os vais al gimnasio aquí paz y después Gloria Fuertes vale os parece bien Venga pues vamos al lío primero de todo vamos con los líquidos y
Vamos a infusionar losos Entonces siempre lo que suelo hacer para que no haya agarre de leche o de nata en la cazuela es esto hecho agua humedezco escurro y Aunque parezca una tontada funciona Esa primera capa de humedad evita no hace milagros eh si se te
Olvida en el fuego lo primero se te va a salir lo segundo se te va a agarrar no hace milagros pero sí que evita bastante el agarrón entonces ponemos por aquí la Nata una buena Nata siempre para montar que no paráis de preguntármelo nata para montar nata para cocinar qué Nata usas
Iranzo solo uso nata para montar ya ya está nada para cocinar no uso si acaso uso leche evaporada en los guisos Y eso pero ya está bueno por aquí subimos un poco el fuego me da tiempo para hacer una infusión se hace siempre desde el líquido en frío pero me da tiempo
Perfectamente a manejar la situación Vale entonces tenemos por aquí Mirad vainas de vainilla abiertas que he rascado porque el postre no no había infusión Pues igual para una nata montada con pepitas de vainilla pero la vaina que te queda Aunque parezca que está vacía sigue teniendo bastante vainilla ya entonces yo voy guardando
Las vainas envueltas en papel fin y el día que voy a hacer una infusión por la empleo y aquí paz y después Gloria Fuertes otra vez lo he dicho ya no pues Espérate que no será la última porque cuando se me mete algo en la mollera puedo repetirlo 17 veces por aquí media
Vaina más voy a utilizar entonces abrimos por la mitad si la vaina está seca que es el nuevo disco de Calle 13 lo que puede ser no perfectamente podría ser lo que sucede es que intenta rascar y cuesta un poquito más veis de sacar todas esas pepitilla que son las que
Tienen el sabor Pero bueno Ahí se puede si se rompe No pasa nada al final va a soltar su aroma Igualmente venga voy a intentarlo también por aquí Venga pues rasco y ya está si estuviese tan seca que no hay manera de abrirla por la mitad y de
Rascar con el cuchillo no os pongáis nerviosos que no pasa nada tendrá un poquito menos de aroma al estar seca pero que vale Igualmente echáis entera le dais con unas tijeras rompéis con unas tijeras y ya está entonces todo esto para dentro qué más vamos a meter
Por aquí pues de momento nada más porque el resto de cosas por cierto tengo puesto un fuego seis por qué porque yo ya tengo y la tapadera de cristal Esto está bastante Guay pero cuando haces una infusión de estas lo que suele ocurrir a mí nunca me ha ocurrido le ha ocurrido
Siempre a un amigo pero lo que suele ocurrir Es que la pones al nu Y dices No yo ya estaré atento Y cuando vea que se sale O sea que hierve Yo ya me da tiempo a llegar a a quitarlo te aseguro que no te va a dar tiempo si se sale si
Sube Ya es demasiado tarde va a ser un milagro que coincida el momento en que sube la leche con que tú puedas apagarla Así que Pon un seis tapar de cristal y cuando veas que esto se empaña porque empieza el vao a Pues eso a empañar el
Cristal te da tiempo a estar un poco más atento y cuando veas que hierve apagas el fuego y dejas infusionar 20 minutos que es lo que tiene que estar y mientras tanto vamos por acá y vamos a intentar cascar los huevos sin romper ninguna yema para eso siempre mejor superficie
Plana yo lo suelo hacer en la mesica en la encimera Vale entonces casco meto dos dedos y abro con decisión si el huevo está a temperatura ambiente m se hace más difícil porque la yema está más blandita vale si está de la nevera tiene más cuerpo la yema tiene mucha grasa y
La grasa con el frío se endurece es que eso es de cajón no al final la cocina es ciencia y sentido común qué es lo que pasa con una botella de aceite cuando cae en la nevera por lo que sea o cuando estás en el pueblo a -5 gr cosa que por
Desgracia pasa cada vez menos pues que el aceite se congela se coagula se espesa Pues eso mismo pasa con la yema de agua Bueno lo que he hecho aquí es para mí lo que hay que hacer cuando quieres declarar en vez de andar con la cascarita que tiene muchas aristas y
Muchos picos y es muy fácil que se rompa las manos limpias y a rescatar por aquí y má de huevo Un noble deporte que además es muy relajante y todas las yemas Perdón todas las claras que quedan ahí sirven para tu tortilla hiperproteica Qué triste la tortilla de
Claras madre mía yo entiendo que hay que estar en forma Y tal Pero J un término medio macho déjale la yema y est una tortilla de dos huevos en condiciones yo que sé no le No le pongas por encima salsa carbonara y con eso ya tienes un plato Lamar de nutritivo y
Sanote una tortilla de claras es que es como lo más triste que pueda haber en el mundo no en fin igual algún día cambio de opinión me enseña en una receta de tortilla de claras Y digo o va Qué bueno Está Esto no se ha dado el caso todavía
Ya os lo digo que las tortillas decaras para mí prefiero un merengue aunque sea poco sano Qué quieres que te diga Pero da bastante alegría ponemos por aquí dos cucharadas de se me iba a escapar la marca ya pues no no lo digo de café soluble y ponemos también los 80 G de
Azúcar que insisto son muy pocos y encima con el café que amarga yo recomiendo que probéis os estoy dando la receta para que os salga una creme brulet muy poco dulzona muy poco empalagosa pero Oye probad y ya está villamos por aquí disolvemos el café y
El azúcar y esto Mira mira mira mira mira con mi método no se ha salido aquí nada veis que se está empañando Aha pues le vamos a dejar aquí hasta que levante el herbor un poquito vamos a estapar veis ya empieza a humear dejamos e infusion 20 minutos que luego volvemos y
Seguimos con nuestra venga Lo voy a decir ahora me ha hecho daño [Música] eh Bueno pues ya tenemos infusionado Esto entonces ahora modus operandi si estamos nosotros solos hemos ser ágiles para que no se nos cuaje entonces echamos un poquito y removemos Taca taca TACA Tac y una vez ya salvado ese primer
Golpe de contraste térmico que hay entre una cosa y otra no os preocupéis no os preocupéis que todo va a salir bien vertemos ya de golpe todo muy bien varill perfecto lo tenemos muy bien y ahora lo que haríamos en una crema catalana sería volver a poner al fuego llevaría un poquito de
Maicena también todo hay que decirlo y simplemente con eso volveríamos a poner al fuego hasta que espesas pero como no es el caso que lo que estamos haciendo es una creme bruet pues Oye nos olvidamos de poner al fuego y de todo lo demás que por cierto además siendo una
Receta francesa que mejor que dedicársela a nuestro mayor fan desde Francia aar de la o casi no lo digo aerar de la localidad francesa de marman de marm y que nos ve con devoción y que la verdad es que de vez en cuando nos escribe Aragón TV y nos manda cariños
Cariños franceses que nosotros agradecemos mucho Y fíjate tú que siendo esta receta tan típicamente francesa no sé si le habrá ofendido lo de la crema catalana quien habrá venido antes y una y otra no creo que le importe tiene mucho sentido del humor yerar pero ya me
Dirás qué tal está a la altura de esta receta Bueno pues déjame ahora que me concentre lar porque lo que voy a hacer es llenar poquito a poco e intentando no tirar nada Ya he puesto el agua caliente en el baño maría los moldes que vamos a
Emplear para luego caramelizar y que la creme se convierta En creme br qué daño me he hecho venga ya tenemos los moldes llenos nos vamos al horno cuánto rato ha de estar en el horno esto es muy sencillo 2 horas a 90 gr diréis Hala tiempo a 90 gr
El horno prácticamente no consume No me canso de decirlo es como un coche cco si tú pisas y te pones a 150 la ujica la gasolina rasca Pero si tú lo pones a 90 por hora te puedes ir hasta Constantinopla sin repostar Esto es así pues el horno es igual 2 horas 90
[Música] gr y ahora llega el momento de la caramelizado Cómo tenemos que hacerlo pues Mirad la forma para mí correcta de hacerlo es ponemos una de azúcar si tenéis una pala quemadora Pues mira mejor que mejor pero si no sople too y carameliza esta primera parte tenemos
Que notar que pues eso que el caramelo primero se torna Rubio y después de Rubio se queda oscurito Vamos a darle un poco más de potencia ahí lo tenemos y una vez que tenemos hecha la primer capa necesita para mi gusto un doble tostadito Entonces le ponemos ahora una segunda
Capa mucho más finita todavía desde arriba ya con el calor que le queda arriba va a ser mucho más sencillo caramelizar y Volvemos a empezar le damos candela y ahí lo tenemos tened mucho cuidadín porque el caramelo quema os lo digo por experiencia no os lo
Llevéis a la boca y sobre todo cuidado al el cuenco porque el cuenco coge también bastante temperatura Así que le vais dando Cande y lo tenemos calma esperados para comer esta maravilla porque si no Vais a tener lengua brulé os lo garantizo Así que ahí tenéis una receta maravillosa que nos
Viene de la cocina francesa yo que soy más Cuco que nada ya me había caramelizado una y escuchad mira mira mira y mira la textura bamboleo [Música] H