Sfincione Bagherese: ricetta dello sfincione bianco di Bagheria

#sfincione #ricetta #ricettesiciliane

Lo sfincione è uno dei protagonisti dello street food siciliano. Quello più noto è quello palermitano mentre quello che vi propongo oggi è tipico della città di Bagheria, che si trova alle porte di Palermo.
Detto anche sfincione bianco perchè non contiene il pomodoro diversamente da quello palermitano, lo sfincione bagherese vi saprà sorprendere per i suoi tanti sapori e la sua morbidezza.

📌 Ecco la ricetta: https://www.tuorlorosso.it/sfincione-bagherese/

▪️ 00:00 Presentazione
▪️ 0:23 Impasto
▪️ 1:47 Condimento
▪️ 3:00 Composizione e cottura
▪️ 4:07 Pronto!

𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶

● 375 g di farina 00
● 125 g di semola di grano duro rimacinata
● 25 ml di olio extravergine d’oliva
● 15 g di zucchero semolato
● 13 g di sale
● 10 g di lievito di birra fresco
● 250 ml di acqua

Per il condimento

● 3 cipolle bianche
● 10 filetti di acciughe
● 400 g di ricotta di pecora
● 300 g di tuma
● 100 g di pangrattato
● 40 g di caciocavallo grattugiato
● 200 g di mollica di pane
● q.b. di olio extravergine d’oliva
● q.b. di sale
● q.b. di pepe
● q.b. di origano

🇬🇧 𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀

● 375 g of 00 flour
● 125 g of re-milled durum wheat semolina
● 25 ml of extra virgin olive oil
● 15 g of granulated sugar
● 13 g of salt
● 10 g of fresh brewer’s yeast
● 250 ml of water

𝗙𝗼𝗿 𝘁𝗵𝗲 𝘀𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗶𝗻𝗴

● 3 white onions
● 10 anchovy fillets
● 400 g of sheep’s ricotta
● 300 g of tuma
● 100 g of breadcrumbs
● 40 g of grated caciocavallo
● 200 g of breadcrumbs
● to taste of extra virgin olive oil
● to taste of salt
● to taste of pepper
● to taste of oregano

🇪🇸 𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗲𝘀

● 375 g de harina 00
● 125 g de sémola de trigo duro remolida
● 25 ml de aceite de oliva virgen extra
● 15 g de azúcar granulada
● 13 g de sal
● 10 g de levadura de cerveza fresca
● 250 ml de agua

𝗣𝗮𝗿𝗮 𝗲𝗹 𝗰𝗼𝗻𝗱𝗶𝗺𝗲𝗻𝘁𝗼

● 3 cebollas blancas
● 10 filetes de anchoa
● 400 g de ricota de oveja
● 300 g de tuma
● 100 g de pan rallado
● 40 g de caciocavallo rallado
● 200 g de pan rallado
● al gusto de aceite de oliva virgen extra
● al gusto de sal
● al gusto de pimienta
● al gusto de orégano

🇫🇷 𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲́𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀

● 375 g de farine 00
● 125 g de semoule de blé dur remoulue
● 25 ml d’huile d’olive extra vierge
● 15 g de sucre semoule
● 13 g de sel
● 10 g de levure de bière fraîche
● 250 ml d’eau

𝗣𝗼𝘂𝗿 𝗹’𝗮𝘀𝘀𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻𝗻𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁

● 3 oignons blancs
● 10 filets d’anchois
● 400 g de ricotta de brebis
● 300 g de tuma
● 100 g de chapelure
● 40 g de caciocavallo râpé
● 200 g de chapelure
● au goût d’huile d’olive extra vierge
● au goût de sel
● au goût de poivre
● au goût d’origan

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#ricetta #cooking #recipe #recipes

Guardate un po’ cosa ho appena sfornato
lo sfincione bagherese è alto soffice E
Davvero buonissimo
è lo sfincione tipico di Bagheria una
città che si trova alle porte di Palermo
voi lo sapete io sono una grande amante
dello sfincione non solo quello
palermitano Ma anche questo bagherese
che è davvero buonissimo dai
iniziamo Iniziamo dalla farina 00 che
verseremo all’interno di una ciotola ben
capiente Agg agiamo quindi la semola di
grano duro di
macinata una bustina di lievito di birra
e iniziamo a mescolare con una forchetta
versiamo quindi lo zucchero
semolato continuiamo a mescolare e
versiamo quindi l’olio extravergine
d’oliva versiamo ora 250 ml di acqua a
temperatura ambiente poco alla volta
continuando a mescolare con la forchetta
quando l’avremo aggiunta tutta possiamo
iniziare ad Impastare con le mani sempre
all’interno della
ciotola raccoglieremo piano piano tutta
la farina e quando si formerà un panetto
Possiamo aggiungere il
sale e continuiamo a
impastare incorporato tutto il sale ci
spostiamo sul piano di lavoro e
continuiamo a lavorare per una decina di
minuti dovremo ottenere un panetto ben
morbido liscio e non più
appiccicoso a quel punto Formiamo una
palla adagiamo all’interno della ciotola
e copriamo con pellicola trasparente
faremo lievitare in forno spento per
circa 3 ore o fino al
raddoppio nel frattempo prepariamo il
condimento facciamo scaldare dell’olio
Evo e aggiungiamo dei filetti di
acciughe facciamo andare a Fiamma media
così da sciogliere le acciughe a quel
punto versiamo
le cipolle che avremo precedentemente
ridotto in fette sottili e facciamo
andare a Fiamma media mescolando
continuamente aggiustiamo Quindi con del
sale e del pepe nero macinato nelle
quantità che più preferite e continuiamo
a far andare a Fiamma media copriamo
Quindi con un coperchio e continuiamo a
mescolare di tanto in tanto fino a
quando le cipolle saranno ben
morbide dovremo ottenere questo
risultato Mettiamo da parte raffreddare
all’interno di una padella versiamo
dell’o e della mollica di pane ridotta
in piccoli
pezzi aggiustiamo con del sale Se lo
volete anche con del pepe nero macinato
e facciamo andare a Fiamma media così da
far tostare un po’ la nostra mollica a
quel punto aggiungiamo
l’origano e quando il pane Sarà freddo
anche il caciocavallo grattugiato E
mescoliamo con un cucchia
riprendiamo ora il nostro impasto ben
lievitato lo stendiamo su una teglia
unta con
dell’olio e a quel punto iniziamo ad
aggiungere tutti i suoi ingredienti
caratteristici quindi i filetti di
acciughe ridotti in piccoli pezzi che
affonderemo
nell’impasto la tuma ridotta in
fettine e la ricotta di pecora che
avremo fatto sgocciolare ridotto in
tocchetti
non ci resta ora che riprendere le
nostre cipolle ormai ben fredde e
disporle su tutto il nostro
sfincione terminiamo Quindi con il
pane che distribuiremo in maniera
omogenea così da ricoprire bene tutto il
condimento a questo punto rimettiamo in
forno spento e facciamo lievitare per
un’altra
ora non ci resta quindi che aggiungere
un filo d’olio extravergine d’oliva e
possiamo far cuocere in forno
preriscaldato statica a 200° per 30
minuti una volta sfornato il nostro
sfincione bagherese è pronto Non resta
che farlo intiepidire e sarà pronto da
portare a tavola è davvero una ricetta
da provare ora come sempre io vi do
appuntamento alla prossima
Ciao per preparare lo sfincione
bagherese serviranno 375 g di farina 00
125 g di semola di GR duro rimacinata 25
g di olio extravergine d’oliva 15 g di
zucchero semolato 13 g di sale una
bustina di lievito di birra disidratato
250 ml di
acqua per condire invece serviranno tre
cipolle 10 filetti di acciughe 400 g di
ricotta di pecora 300 g di Tuma 200 g di
mollica di pane 40 g di caciocavallo
grattugiato quanto basta di ol
extravergine d’oliva quanto basta di
sale pepe e origano
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