Le Pays de Foix : une escapade chez les cathares – 1000 Pays en un – Documentaire Voyage – MG

Le territoire de L’agglo Foix-Varilhes est un territoire dynamique, vivant de culture, d’animations et d’histoires médiévales.

Pour découvrir les merveilles des plus belles régions de France, c’est ici – Abonnez-vous 👉 http://bit.ly/3zjR2Vj 🙏

Niché dans un coin de nature tranquille et préservée, découvrez ses différentes facettes et autres histoires ariégeoises.
Du Château de Foix à la rivière souterraine de Labouiche en passant par les Forges de Pyrène, faites de vos vacances en Ariège un moment inoubliable où découvertes, sensations fortes, festivités et gastronomie seront de la partie. Canyoning, spéléologie, randonnées ou VTT, visites culturelles ou animations festives, dégustation de produits et rencontres d’artisans locaux … il y en a pour tous les goûts.

Réalisation: Julien Collinet
© MORGANE PRODUCTION

[موسيقى] زيارة بلد الكبد تعني الهبوط وسط المناظر الطبيعية البرية التي تم الحفاظ عليها بشكل لا يصدق عند سفح جبال البيرينيه، وتهيمن على عاصمة القسم قلعتها التي يبلغ عمرها ألف عام، وهنا نحن أمام القلعة الجميلة من الكبد هذه القلعة القديمة آه إنها BO بالإضافة إلى نعم تظل رمز Arégeois رمز مدينة الكبد ولكنك ستكتشف أيضًا منطقة كانت قادرة على استخدام مواردها الزراعية بشكل مثالي مع الحفاظ على المعرفة الحرفية البحتة مع احترامًا للطبيعة والتقنيات القديمة مثل مطحنة الغزل هذه، وهي واحدة من آخر المصانع في فرنسا، وهنا لدينا سلالتنا المحلية، Tarrasconaise، وهي تتناسب بشكل جيد مع كل ما هو الفراش، وهذه المنطقة الجبلية المذكورة تتطلب طعامًا غنيًا، وبالتالي فإن مغامرتنا سوف كن أيضًا ذواقة مع وصفة طبق يمتد عبر القرون، زين هذا الطبق، أنت تعرف ما يجب عليك فعله، يجب أن تأكله وعينيك مغمضتين، وسوف تتعرف على كل أولئك الذين يجلبون هذه المنطقة من النساء والرجال إلى الحياة جيدًا -تنمو الشخصية المزاجية [الموسيقى] أخيرًا، وستتاح لك الفرصة لزيارة الجبال الداخلية من خلال السفر عبر كهفين يقدمان ثروات جيولوجية مذهلة هنا، رحلة ستجعلك تضحك مرة أخرى، فهي تعني الإحياء بلغتنا المحلية الجميلة وبالتالي، بالنسبة لبلد العصر، من الواضح أن اكتشاف Pays de foie يبدأ بعاصمتها ومن أفضل من يحاكي هذه المدينة من الكشاف الذي يعرفها عن ظهر يده، فإن ميلاني هي التي ستجعلنا نكتشف تراثها ثروات وأسرارها أصبحت هذه الشابة مرشدة سياحية تنظم زيارات لتعريف السائحين بثروات مدينتها باتجاه Château de Foie الذي يطل على ريف Geois الجميل أوليفييه ميلاني كيف حالك جيد جدًا أوليفييه عداد إنه عاشق اللغة الفرنسية يجد الإلهام في هذا النوع من الأماكن التاريخية لأساطيرها هنا نحن أمام قلعة Foie الجميلة هذه القلعة القديمة آه إنها BO التي يمكنها أن تقول نعم نعم أنت قلعة قديمة بنيت في نهاية القرن العاشر من الواضح أن تاريخها يتميز بالحكايات الإيمانية التي سادت المنطقة لعدة قرون، وتبقى القلعة الرمز الرمزي لقوتهم وقوتهم بشكل جيد ويظل رمز الأريرجوا أيه رمز مدينة الإيمان نعم مع هذه الأبراج الكبيرة وخاصة البرج الدائري المهيب إلى حد ما ولكن البرج يظهر في وقت متأخر جدًا حيث يصل إلى القرن الخامس عشر، دعنا نتوجه بالتحديد نحو هذا البرج الذي تقدره ميلاني بشكل خاص نحن في البرج الدائري نحن في برج وهو برج فخم إلى حد ما لأن شكله بالفعل يختلف عن الآخرين فالبرجان الآخران هما الأبراج المربعة وهي أبراج قوية هي أبراج حصينة في الواقع ونحن هنا في برج رمزي إلى حد ما هذا البرج رمزي بالفعل لأنه بني لتجميل القلعة التي كان لها قبل كل شيء مهنة دفاعية، وكانت المعارك كثيرة هناك خاصة في فترة القطريين، حيث تمكن أتباع ديانة مختلفة عن الكاثوليكية من الاحتماء بين أسوار القلعة تحت العين الخيرية للحسابات الإيمانية، وكان القطريون حاضرين للغاية هنا في عدد الإيمان لدرجة أنه من الواضح أنه عندما تأتي الحرب فإن الحملة الصليبية الشهيرة ضد الألبيجينيين والتي بدأت عام 1209 إذا ساعدتني ذاكرتي جيدًا وجيدًا فسوف تمر عبر المنطقة بالطبع لذا يبدو ثلاث مرات 1210 1211 1213 و ثم في كل مرة الجيوش، لن تجرؤ جيوش سيمون مونتفورت الهائلة أبدًا على مهاجمة قلعة ليفر، لا يعني ذلك أنهم لن يأخذوها، بل أنهم لن يجرؤوا حتى على الهجوم، وإنشاء سلم لتجربة شيء لا يمكن الوصول إليه في الصخرة القلعة لا يمكن الوصول إليها، كما قال شعراء ذلك الوقت، قال التروادور إن هذه القلعة كان من الممكن أن تدافع عن نفسها دون حتى المدافعين عنها، مثل العديد من الآثار الفرنسية، ستتحول القلعة بعد ذلك إلى سجن، ولا يزال بإمكانك قراءة نقوش السجناء الذين تم حبسهم حتى في ذروة هذه الفترات من فترة السجن في القرن التاسع عشر لا يزال لدينا ما يقرب من 200 شخص مسجونين هنا. أحب هذا لأنه لا يزال بإمكاننا قراءته هنا، لقد هجرنا الجميع وعلامة C مكسورة، حان وقت المغادرة لأن القلعة تغلق أبوابها بالفعل وأبوابنا اثنين الأصدقاء لا يريدون أن ينتهي بهم الأمر مثل هؤلاء السجناء التعساء، لا يزال الأمر يستغرق بعض الوقت حتى يخبرنا أوليفييه بأسطورة أخيرة، ذكّرته المسيرة بقصة امرأة تم سجنها هنا لسبب أصلي للغاية نعم نعم آه حسنًا، جميل القصة نعم عندما نجد في بداية القرن التاسع عشر امرأة تدير الجبال عارية نحاول أن نجعلها تتحدث، فهي لا تقول شيئًا مفهومًا لدرجة أن بعض الأشخاص في أماكن أخرى سيقولون عن السكان المحليين هناك – أولئك الذين يتحدثون لغة الأوكيتانت سيقولون إنها تتحدث الفرنسية ولكن في الواقع هذا يعني أنهم لا يفهمون شيئًا مما تقوله، لقد وضعوها في دار العجزة وهذا وضعني في دار العجزة بعد أن أصاب الجميع بالذعر من الرجال المسنين لأنها تمزق ملابسها وتجري عارية في الممرات في الواقع إنه كارثة ونحبسها في ما هو سجن الكبد الذي قلته فسجن القلعة ما المؤرخين تفاصيل هذه المرأة التي يزعم أنها تركت نفسها تموت داخل أسوار هذه القلعة والتي ستكون بلا شك النقطة الذهبية لزيارتك عندما تكون نحن في الإيمان ولكن دعونا نواصل رحلتنا في مدينة Fuxée لا يزال ديدييه المتخصص في فن الطهي المحلي يتجادل ويقودنا رئيس الطهاة في مطعم مشهور في شارع صغير نحو مؤسسة تتمتع بسمعة C C يا سيد بيكر مرحبًا تييري كيف هل أنت كيف حالك كيف أصبحت وكيف حالك دائما لا بأس نعم نيكل نيكل رائحته طيبة في مكانك وهو كعادته يشم رائحة القليل من الدقيق الجيد الفرن الجيد خصوصية هذا المخبز الذي فتح أبوابه في عام 1901، هو قبل كل شيء الفرن الذي يعمل بالحطب والذي يعود تاريخه إلى نفس الفترة التي استحوذ عليها تييري ماسال منذ حوالي خمسة عشر عامًا، وقد أغرته هذا الشيء الفريد، وكان الجو حارًا جدًا في ورشة العمل على الرغم من درجات الحرارة الباردة جدًا خارج مخبزنا الذي يعمل بالقليل من النحاس. ملابس لديك جيران أعلاه نعم، حسنًا، يجب أن يكون سعيدًا بالتدفئة، يجب عليه توفير المال، آه، أشك في أنه يجب عليك طلب تقسيمات، ربما توفير جيد للجيران بفضل هذه الأداة التي يجب على تييري إشعالها قبل كل دفعة من هذا الفرن من سحر هذه المؤسسة أنه لم يبق في فرنسا سوى اثنتي عشرة مخبزة من هذا النوع نضعها مباشرة في الفرن ثم نصنع طبقات للسماح للحرارة بالانتشار بشكل جيد في جميع أنحاء الفرن. يبدو أنها سوف تنتشر بشكل جيد لذا، ها أنت ذا، وها ترون أننا سنضع الصحف بين الطوابق، ونفتح السحب، وسترون أنها تصنع دائرة كهربائية طبيعية في الواقع مثل المداخن، حسنًا، هذا ما يتطلبه الأمر بسرعة كبيرة جدًا، ولهذا السبب يستغرق الأمر بسرعة كبيرة حتى يصل الفرن إلى درجة حرارة قصوى تبلغ 300 درجة مئوية، وهو ما يتجاوز بكثير غالبية أفران الصنوبر التي تصل إلى 220 درجة مئوية فقط. بالإضافة إلى الخيوط التقليدية والخبز الفرنسي، فهو يقدم المزيد من الخبز الأصلي بعد أن نصنع أشكالًا مختلفة من البين، نرى بثلاثة ما نستطيع افعل بثلاثة خيوط ثلاثة خيوط نصنع الضفائر في الواقع هذا كل شيء بعد ذلك الأمر متروك لخيال الخباز ما أنا خباز كل خباز لذلك كنت مصفف شعر قبل لا لم تكن مصفف شعر قبل قليل في ذلك الوقت في ذلك الوقت هنا، ستتاح لطاهينا الذواقة فرصة تعلم ليس مهنة تصفيف الشعر بل مهنة الخباز، يوضح له تييري كيفية إعداد فوجاس، وهو تخصص آخر من تخصصات البيتوز، حاول أن تريد مني أن أحاول هيا بنا، دعنا نذهب إلى طباخ يصنع الخبز الذي يصنع فوجاس فوكس نحن أشعر أن العجين مرن للغاية هناك بالفعل 3 هو آه لا يزال يستغرق 3 هو من نعم 3 4 هو وهنا الفؤاس المخصص لي يا اللعنة هناك إنه جيد جدًا الآن لم يعد هناك أي سؤال حول سحب حرفيتنا الشجاع الذي يبدأ عمله في الساعة الثالثة صباحًا لا يطبخ أقل من 200 رغيفًا لكل دفعة، وبالتالي يمكنه إنتاج أكثر من 1000 خبز باجيت يوميًا إذا لا تتوقف أبدًا عند المخبز في يوم من الأيام، ويمكنك المشاركة في ماراثون نيويورك أو غيره. أعتقد أنك ستكون مدربًا جيدًا، وأرى أن هذا أمر بدني للغاية مقارنة بعملنا كصاحب مطعم، حيث لم نقم بتشغيل ساعة التوقيت وهو أمر مؤسف بدونه. أنه كان بإمكاننا أن نحاول معرفة ما إذا كنت قد تغلبت على الرقم القياسي الخاص بك، ولدى ثري أيضًا بعض النصائح ليقدمها لنا للحفاظ على نعومة ونكهات الخبز الجيد وهي وضع الخبز في قطعة قماش من الكتان جيدًا بعد ذلك إذا لم تفعل ذلك ‘ليس لديك قطعة قماش وإذا احتفظت بالمزيد في الثلاجة لتضع الكتان في الثلاجة وتخرج مثل نصف الجبن قبل ذلك في الواقع ولكن بعدي شخصيًا بعد رأيه الشخصي أقوم بإعداد الخبز من اليوم السابق لليوم التالي تتطور الروائح بسهولة أكبر من نفس اليوم، إنها تشبه النبيذ قليلاً ونعم مثل Grand Cru، يتحسن الخبز الجيد بمرور الوقت، وتبدأ الرائحة اللذيذة في مكان آخر في غزو الغرفة، ويبدو أن الخبز جاهز قريبًا، ويبدأ في الطهي قدر الإمكان. أرى أن الأمر يسير بسرعة كبيرة جدًا، حيث تعرض قطع الخبز الفرنسي ألوانًا ذهبية جميلة وهي الآن جاهزة للبيع في المتجر للعملاء، وسنقوم باختبارها الآن بعد أن أصبح لدينا القليل من الفواس لأنني استمتعت بها حقًا وليس لي لأنني لا أعرف إذا كان الأمر جيدًا، هيا يمكننا أن نرى أن الألياف مطبوخة جيدًا يمكننا أن نرى بوضوح كل هذه الخلايا لدي رائحة بندق مشوية قليلاً هناك نشم رائحة آه إنها عصارية عصارية بعد هذا التذوق النضري، حان الوقت للعثور على حبيب آخر من المنتجات الجيدة، فيليب هو في الواقع مربي، وهو مدافع متحمس عن الرعي والتربية التقليدية التي يقدمها لنا، يأخذك إلى وادي نيسكوس، وهي منطقة وسط الجبل، إلى مزرعة خالدة حقًا، الجبال، متعة حقيقية، إنه ، أنا couserané، الأمر ليس هو نفسه تمامًا هنا، إنها زاوية صغيرة من الجنة والشعر هنا مع زاوية صغيرة حيث لا تزال هناك طبيعة هنا هي الحياة الحقيقية ما تخصص أوليفييه سيد المكان هو التدريب الزراعي الحيوانات هنا لا يوجد جرار أو آلة، كل العمل يتم تنفيذه كالمعتاد، هذا كل شيء، إنه زوج من الأصدقاء الصغار جدًا، هذا يبلغ من العمر 3 سنوات وهذا يبلغ من العمر عامين ، إنهم جاسكون، أريجوا جاسكونس الحقيقيون، الصغار هناك الذين اقتحموا للتو، إنهم مجرد مبتدئين، ولا يعرفون بعد كيفية الحرث، ولا يزال هذان الصديقان في مرحلة التعلم، وسيتم تعليمهما من أجل TRX de Laer، وهو تدريب مهني ليس سهلًا دائمًا مع هذين الحيوانين الصغيرين . وهكذا استحوذ عليه شغفه بالحيوانات في سن مبكرة جدًا، فاستقرت عائلته بعد ذلك في هذه المزرعة وأدرك أنه يعيش ببساطة ويحافظ على روح فلاحية عميقة. المهم هو التفكير من حيث السعادة. سعداء بفعل ما نقوم به أم أننا غير سعداء لأننا نتسرع في سداد القروض في المواعيد النهائية بسبب ضغط الإعلانات على هذا أو ذاك، لذلك فهو ليس مجزيًا جدًا من ناحية أخرى، فالفلاح هو الذي يدافع عن بلده البلد الذي اختاره أنا اخترت رييج وأعتقد أن الدفاع عنه يهدف أوليفييه إلى تعزيز أسلوب حياة يتعارض مع طبيعة الزراعة الحديثة. أجد أن ما هو جميل هو عودة عادلة للأشياء، إنه عكس التاريخ. كيف يتم النظر في النظام الذي يتم النظر فيه لأننا لا نملك الجرار بقوة 90 حصانًا، وهو أكبر ما نحتاجه، وأننا نعمل بطرق هيا، سأدلي باعتراف سأدلي به اعتراف أنا أحب الحصول على B الكبيرة، فإلى جانب هذه الأشياء القوية، يقوم مدربنا بتربية الأغنام والبغال أو الخيول ويقودنا في أغنية نحو عميد هذه الحيوانات، الفرس الذي يقاوم كل فصول الشتاء أقل من لينة، إنه مولوس الصغير، وهذا مولوس الصغير وهذا AR MAM هذه عشيقتي الكبرى، تبلغ من العمر 25 عامًا، ولديها شعر رمادي أكثر مني، وعمرها 25 عامًا تبلغ من العمر عامًا لذا فقد وضعتها هذا العام في إجازة قليلاً هذا الشتاء لكنها أنقذتني أكثر من 40 مرة في إحدى المرات فعلت ذلك أثناء سحب الحطب لقد خدشت كان الرأس هو الذي أوقف الحطب ولم أكن أعرف ما الذي أملكه لقد كنت مغطى بالغطاء ولم أعد أرى ثم استمعت إلى أنه يجب عليك إعادتي، من الواضح أنني لم أكن في المنزل، لذلك لم يكن لدي القوة للاستلقاء على ظهره، وتعلقت بالياقة التي أحضرتها لي في المنزل ولكن يتم التعرف على عمل شجرة الزيتون خارج حدود Laariège. تُستخدم هذه الحيوانات أحيانًا في السينما وقبل كل شيء في مزرعة النبيذ حيث نذهب إلى معظم الحيوانات لجذب الحيوانات فهي في مزرعة العنب لأن هناك قيمة مضافة هناك جودة العمل، ما يهم، لا يمكنك صنع الكروم باستخدام الجرار، وفي النهاية يمكنك عمل بعض البينارد ولكن ليس النبيذ ويهتز الجرار باستمرار بحيث تصبح الأرض مضغوطة للغاية ومنذ اللحظة التي تكون فيها مدمجة وجيدة تعاني الجذور بشكل كبير وبالتالي تذبل الكرمة وتموت طالما أضفنا ضربة جيدة من الأعشاب الضارة فوقها فإننا نقتل التربة وكل هذه الأساليب التقليدية ليست بالية. الشباب في الواقع مدربون على هذا الفن بالذات ثلاثة متدربين حاليًا في تدريب مكثف في مدرسة البغال الثانوية الزراعية كل ذلك فقط أنا جامعة وليس ثانوية عامة ليس بنفس المستوى تماما عفوا عفوا الجامعة إذا كان لدي انطباع بأنني آخر الميكانز قليلا نعم لكن النقل مهم نعم بالنسبة لي، وهذا يعني أن كوني الشخص الوحيد الذي يعرف كيفية القيام بذلك ليس له أي اهتمام بالنسبة لي، ما يمتعني هو رؤية الحيوانات التي تخرج من البرية تمكنت من أن تكون واحدة منزلية واثنتين لتكونا يستخدمه أشخاص ليسوا بالضرورة متخصصين في ذلك، وهو أحد أسباب عيشي وكوني محاطًا بأشخاص أصغر مني يأتون من خلفيات مختلفة تمامًا، ونرغب في بعضنا البعض أه بالنسبة لي، وهذا يجعلني أشعر بالإثارة وهذا يعني القيامة في أوكيتانيا الجميلة اللغة وهناك شيء يثير الحماس عندما نعيش في وسط الجبال، علاوة على ذلك، فإن مرشدنا التالي ستيفان يعرفهم أفضل من أي شخص آخر، هذا الرجل طويل القامة الذي يبلغ طوله 2 متر هو مرشد جبلي، وهو عاشق حقيقي للثروات الطبيعية اتجاه بلاده نحو موقع رمزي لمنطقة نهر لابويش، يوجد العديد من الكهوف التي تعود إلى عصور ما قبل التاريخ أو الكهوف الجيولوجية في أرياج، مرحبا ستيفان سيباستيان مسرور سيباستيان هو أحد مرشدي هذا النهر، فهو هو الذي سيكتشف في ستيفان هذا الموقع الاستثنائي من وجهة نظر جيولوجية الأنهار الجوفية هناك الكثير منها ولكن بعد ذلك يصعب الوصول إليها ونادرا ما تكون مهيأة للزيارة لذلك يعد هذا النهر من الأنهار النادرة في فرنسا وأوروبا وتكمن خصوصيته في أنه الطريق السياحي هو الأطول في أوروبا، قطعنا مسافة كيلومتر ونصف في قارب، وهو أطول نهر تحت الأرض صالح للملاحة في أوروبا، حسنًا، سنذهب لنرى ذلك، وحسنًا، ها نحن ذا، الموقع مجهز اليوم للزيارات السياحية ولكن تم اكتشاف النهر عام 198 على يد الطبيب جول دوناك وكانت الرحلة الاستكشافية تمثل مغامرة حقيقية في ذلك الوقت وهذا ما لفت انتباه السيد دوناك الذي كان يمر بهذا رأى هذه الخسارة، أي أنه رأى النهر الذي ضاع تحت الأرض، رأى أنه يستمر، وهنا قرر القيام بذلك، لذلك، جمع فريق والشروع في الاستكشافات لكنه لم يكن مستكشفًا على الإطلاق لا كان طبيبًا كان طبيبًا هذا كل شيء، لقد كان الأمر جريئًا للغاية بالفعل ولكن في الوقت الذي بدأت فيه الكهوف في البئر تصبح معروفة بارتفاع كبير إلى حد ما نظرًا لأننا في نهاية القرن التاسع عشر وبداية القرن العشرين، فإن مارتل هو من يستكشف هوة باس ديراك بين والبعض الآخر الآن نأخذ سلمًا للوصول إلى النهر، وهو نزول لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من الخوف من الأماكن المغلقة للوصول إلى عمق 60 مترًا تحت الأرض في الظلام وهنا الجو ليس حارًا جدًا، درجة حرارة الماء 11 درجة مئوية مثل درجة الحرارة، الكهف أكثر دفئًا قليلاً لدينا 13 درجة مئوية لذلك سنأخذ قاربًا سنأخذ هذا القارب . سأقترب وسأأخذك على متن السفينة ولذا سنتجه نحو النهر لأنه الجزء الأوسع، لذلك حتى لو ارتفع المستوى قليلاً، فلا يزال لدينا هامش صغير لنكون قادرين على القيام بذلك جزء ولن نصبح مثليين، لذا لا هذا بالنسبة لي، سيباستيان سيكون أيضًا قبطان السفينة، وهو الذي سيسحب القارب بقوة ذراعيه باستخدام كابل مثبت على جدران الكهف، لذلك في هذا بمعنى أن الأمر قليل نعم هذا كل شيء ولكن ليس هناك الكثير منكم لذا يجب أن يكون الأمر على ما يرام، فمن المؤكد أنه عندما يكون لدينا 10 أشخاص بالغين أو 12 بالغًا كما كان الحال بالأمس، يكون الأمر جسديًا قليلاً، وتستمر الزيارة إجمالاً 1 ساعة وربع في هذا النهر الذي أدى إلى تجويف الصخور الجيرية ولكن الهدف من الرحلة الاستكشافية قبل كل شيء هو أن تكون صديقة للعائلة بحيث تكون في متناول أكبر عدد ممكن من الناس ودليلنا مسؤول عن وصف هذه الظواهر بطريقة تصويرية فقط. على اليسار لديك وحيد القرن، اللغز، ها هي ذا، لذلك بشكل عام يفهم الناس كعكة عيد الميلاد بسرعة كبيرة حيث لا يزال لدينا الكثير من الأطفال الذين يزورون الكهف كل عام، مما يجعله ثاني أكثر المواقع السياحية شعبية في العالم. أظهر القسم بعد مؤرخي Château de Foie أن الكهف كان مأهولًا من قبل رجال ما قبل التاريخ منذ 15000 عام، واليوم يحتل الكهف سكان فضوليون فيما يتعلق بالحياة الحيوانية، نعم، لذا من الواضح أن هناك عددًا لا بأس به من الخفافيش، وليس هناك الكثير منها، لذا فهي ليس من السهل دائمًا رؤيتهم أثناء الزيارات وفي الماء سنجد ما نسميه procts proct الذي يشبه إلى حد ما سلمندر صغير تريتون أسود صغير يتغذى على جميع الشوائب التي يجلبها النهر إليه وبالتالي فهو فقط الحياة الحيوانية التي نجدها في الماء نصل مع هذا الشلال في نهاية طريقنا وهو في الواقع يقع قبل سيفون المحطة مباشرة وبالتالي الشلال الشهير [موسيقى] ساليت لم يتمكن المستكشفون أبدًا من عبور هذا الممر والمغامرة أبعد ولكن حان الوقت الآن للانضمام إلى الأغنياء للعودة إلى السطح والعثور على مراعي أرييجويس. لا يزال القسم محفوظًا للغاية وقد شهد وصول العديد من السكان الذين أتوا إلى هنا منذ السبعينيات بحثًا عن بيئة معيشية فريدة من نوعها، هذه هي حالة éic hello، إنها أنت écierou، ها أنت ذا، وجدتها بسهولة من الألف إلى الياء، نعم بسهولة شديدة عندما نصل إلى هذه القرى الصغيرة، علينا فقط أن نتبع الطريق ونأتي إلى مكانك هناك، فالأمر ليس كذلك معقدة للغاية ولسنا بعيدين جدًا، فنحن على بعد 8 كيلومترات فقط في النهاية، بدأ إيريك وكاتلر هذا الحرفي نشاطه في نورماندي قبل أن يستقر في المنطقة في عام 2004 قيد الإنشاء حاليًا، ولسوء الحظ لن تتمكن هذه الآلات من العمل اليوم ولكن هذه الأدوات لا تزال قائمة لدي سحر معين يمكنني أن أقدم لك بعض الآلات مثل هذين التوأمين وهما آلات طحن أستخدم هذه الآلات وهي أوتوماتيكية قديمة جدًا فلماذا يوجد اثنان لأن هناك أحدهما يجعل الجانب الأيمن والآخر الجانب الأيسر الشفرة القديمة جدًا والتي تعني أوه، هذا كل شيء من الخمسينيات، أنت من محبي الخمسينيات التي أمتلكها مع السيارات نعم بالضبط نعم أو أو عن طريق الاقتناع أراد إيريك الحفاظ على الإنتاج على النقيض من الصناعة فهو الرابع قاطع جيل من الحدادين مخصص في المقام الأول للطهاة والمزارعين، وقد اكتسبت هذه السكاكين سمعة طيبة بفضل الحديث الشفهي في منطقة لا تشتهر بأدوات المائدة هنا في أرييج، يوجد سكين تقليدي أو هناك عدة سكاكين ثم هناك هي حقيقة يجب إعادة ترسيخها وهي أن Ariège لم تكن أبدًا منطقة لصنع السكاكين ولكن ما نجده هنا في العديد من الجيوب هو الكبوشي، ثم نعرف أن مدرسة الناقل في ذلك الوقت أي 1800 1900 وبالتالي VRP اليوم ماذا فعل سكان بييمونتي الإيطاليين في بلاد الباسك بسكينهم وفي أرييج اعتمدنا الكبوشي، ولا يزال قاطع السكاكين الخاص بنا يعمل وفقًا لأساليب تقليدية بحتة في الشتاء يقوم بالدفء مع كلبه مستلقيًا على ظهره كما فعلت المطاحن في القديم أيام هو نفسه جميع مراحل صنع الشفرة حتى المقابض، يتم تشكيل المقابض هنا لذلك أستخدم هذا الشريط وأشكل المقبض مثل هذا عن طريق إزالة المواد، انظر I I سأبدأ هنا، الإنتاج حرفي 200 ما يصل إلى 300 قطعة تغادر ورشة العمل كل عام، يرسم إريك نماذجه بنفسه بالإضافة إلى زخارفها وهذا ما أستخدمه لصنع أنماط guilloché، لذا فإن guilloché هو الجزء الذي يزين لذا لا أعرف إذا كان متصلاً، نعم إنه الجزء الذي يزين الجزء الخلفي من الزنبرك والشفرة لذا سأعطيك القليل من العمل الذي يتطلب دقة كبيرة لهذه الأدوات التي تصبح أعمالًا فنية حقيقية لنماذج معينة أستخدمها بالإضافة إلى هذه الأداة الإزميل أو الملف حسنًا، نعم، إنه جيد جدًا ودقيق جدًا مثل [__] وذلك لأن كل ما يجب القيام به على قطعة ليست أكبر من ذلك، يمكن أن تكون المقابض مصنوعة من أخشاب مختلفة وحتى قرون البقر أو الكباش التي يتم تزيينها دائمًا صليب ذو معنى ديني بحت لذا فإن المسامير الموجودة هنا هي مجرد ديكور فلماذا نضعها لأنه في الماضي عندما ذهب الرعاة إلى مرعى صيفي لم يكن لديهم 44 أو الإنترنت لذا لم يكن لديه إمكانية النزول إلى المكتب يوم الأحد فيضع السكين في الخبز أو عليه قبل كل وجبة على المائدة وكان يصلي الستيف هذا هو الوقت الذي سيعيش فيه المربون وقطعانهم في المراعي الجبلية و سيتمكن المزارعون من الاعتماد على هذه السكاكين لسنوات عديدة لأنه إذا كان إريك ينوي مواصلة مهنته حتى نهاية أيامه، فقد تم تدريب ابنه البالغ من العمر 29 عامًا بالفعل لتولي مهام أدوات المائدة بالإضافة إلى أن المنطقة لديها العديد من المعرفة الأخرى- كيف نجد فيليب مربينا غير التقليدي الذي لديه موعد مع حرفي آخر، نذهب إلى مصنع غزل لافوند، آخر جزء من جبال البرانس [موسيقى] مرحبًا، كيف حالك وأنت تستمع عندما أراك، إنه لمن دواعي سروري وبالنسبة للصوف إنه متعة شأن عائلي، مصنع الغزل هو كم جيل، هذا أنا، أنا الجيل، كان جدي الأكبر هو الذي أنشأ مصنع الغزل هنا لأنه كان هناك مصدر للمياه ووصلت هذه المياه إلى المطحنة التي تقع خلف ذلك إنها مطحنة دقيق قبل أن يشتري جدي هذه المطحنة ويستفيد أيضًا من الماء لغسل الصوف. متفق عليه، مثل هذين الزائرين، غالبًا ما يأتي العملاء من أماكن بعيدة جدًا لشراء مجموعة واسعة من الأصواف هنا. من الأغنام أو الأغنام التي لكل منها خصوصيتها هنا لدينا MO m إنها عنزة إنها ماعز لذلك لا يوجد صوف على الإطلاق هذا شعر حسنًا إنه ليس صوف على الإطلاق لدينا ما نسميه أرنب الأنجورا أرنب الأنجورا هنا لدينا السلالة المحلية من التاراسكونيز والتي من حيث الصوف ليست بالضرورة الأفضل، لا، حسنًا، يعتمد الأمر على ما نفعله لأن جميع الأصواف ذات نوعية جيدة، كل هذا يتوقف على ما نفعله بها، حسنًا، التاراسكونيز هو سيكون بالأحرى السبب وراء ذلك، لذا فإن Tarasconaise جيد جدًا لكل ما يتعلق بأغطية الفراش، والمراتب، واللحاف، والغطاء الذهبي، بعد مهنة مزدحمة، قرر الحرفي لدينا تمرير الشعلة ولكن لإتقان آلاته الاستثنائية القديمة، حيث يقوم جان جاك بتدريب الشباب في مهنته c هذه هي حالة إليسا وأوليفيا اللتين تخططان للعودة إلى الغزل بمجرد انتهاء هذا التدريب، لذا يا فتيات، ما الذي يعجبك في هذه المهنة، وما الذي يجعلك تدق حتى تتمكن من الرغبة في القيام بهذا المشروع في النهاية، لقد ولد من رحم لقاء مع إليسا رفيقه الذي يعمل في جزاز الأغنام، كان هذا الاجتماع حقًا هو الذي أدى إلى النقر بعد أن اكتشف أن هذه الأداة نحتاجها ببساطة، وأخيرًا نحتاج إلى معالجة الصوف لنا، وهو ما يعني بالضرورة وجود مراقبة كاملة لل قطاع بدء الصوف من هنا جيدًا وتحويله والقدرة على بيعه هنا ثم هناك هذه الصورة الكاملة لجبال البيرينيه وما إلى ذلك، لذا فهي أداة ضرورية لذلك يكون من المنطقي أكثر إذا اختفت هذه الأداة ما مشروع مليء بالفطرة السليمة، مثل جزء كبير من الحرفيين في المنطقة، تعتزم الفتاتان الصغيرتان تفضيل الدوائر القصيرة لتنفيذ قيمة معرفتهما المستقبلية، مما يريح جان جاك الذي كان قلقًا منذ فترة طويلة بشأن مستقبل عائلته العمل للانتقال إلى شيء آخر، ما تريد نقله هنا هو نقل شيء تم تقديمه لي وقبل كل شيء والعمل مع منتج موجود في الموقع هناك لأن هذا هو الهدف قبل كل شيء مع العلم أن هذه الأداة ستستمر ومعرفة أنها ستفقد مدتها وهو ما سيعمل وهذا مهم أيضًا. هذا هو المهم بمجرد تقاعده، يخطط جان جاك لرعاية ابنته بدوام كامل، وهي بطلة التزلج الرئيسية. بعد هذه الاستراحة الحرفية، سنكتشف الآن قلعة جديدة، يعود تاريخها إلى القرن السادس عشر. سنلتقي مع نيكول المالك، كيف حالك جيدًا، أنت سعيد باكتشاف قلعة شيت، آه حسنًا، استمع إليها، فهي تجعلني سعيدًا سعيد جدًا، هذا المبنى جيدًا، إنه مبنى عائلي، إنه منزل أجدادي ولذلك فتحناه للجمهور منذ عام 2007 ولدينا المزيد والمزيد من الزوار ورثت سيدة المنزل مع أختها هذا المنزل الذي كان ملكًا له أجدادها لذا فهي تعرف المكان منذ طفولتها المبكرة ميلاني هي زائرة مطلعة لاحظت على الفور التحف الموجودة على الواجهة (هناك ثلاث ساعات شمسية حيث يوجد ثلاث ساعات شمسية اثنتان على الواجهة الرئيسية وواحدة على الواجهة الغربية) يعد هذا الأمر قابلاً للقراءة للغاية وقد قيل لأننا في اتجاه الجنوب أنه من المؤكد أنه كان هناك واحد للصيف والآخر للشتاء الأصلي الأصلي هذا كل شيء ولكن جوهرة قلعة الملف موجودة في الطابق الأول وسنتأملها اتبع نيكول أعلى الدرج لدخول غرفة المعيشة هذه، عليك أن ترفع رأسك وتقدر جمال المكان هنا، لذلك نجد في خصوصية قلعة الملف وهو هذا السقف المطلي، فإن هذا السقف المطلي فريد من نوعه بكل بساطة من خلال عدد الحيوانات الممثلة هناك أكثر من 40 حيوانا، هذه الحيوانات في الواقع رسمت في القرن السابع عشر من قبل رسام لا يزال مجهولا حتى اليوم، ولكن لولا فضول نيكول لكان من الممكن أن يقع هذا الكنز في غياهب النسيان. في وقت عائلتي، كنا نمر فقط، علاوة على ذلك، كان أجدادي في كثير من الأحيان يتركون المصاريع مغلقة، وعندما قررت أنا وأختي فتحها للجمهور، كنت لا أزال متأكدًا من أنني أعرف حقًا ما هي أهمية هذا السقف لذلك اتصلت بمهندس مباني فرنسا وعندما عاد أخبرني أن لديك شيئًا فريدًا فريدًا في الواقع لن يكون هناك سقف به العديد من تمثيلات الحيوانات وقد تم ترميم هذا السقف منذ ذلك الحين من أجل تنظيم الزيارات لكن بعض الغرف الأخرى في القلعة لا تزال قيد التجديد اليوم، يقودنا الشاتلين إلى الجزء الخلفي من المبنى من أجل مواصلة الزيارة عمليًا مرة واحدة في السنة لمدة أشهر أو أكثر، ونجمع المتطوعين الذين يأتون للمساعدة في القيام بكل ما لم نتمكن من القيام به في الواقع، تم إنشاء جمعية لتسليط الضوء على هذا الموقع التاريخي، ويعمل هذا الفريق حاليًا على ترميم جدار في تشاو، وهي مادة مقاومة للتقاليد، وحتى أصغر سكان القرية يشاركون فيها على الرغم من اقتراب فحص براءة الاختراع اختارت أليسي أن تمنحها الوقت بدافع حبها للقلعة ولكنها طريقة بالفعل الحفاظ على التراث وهو لا يزال في قريتي، لذلك من ناحية أشعر قليلاً ، دعنا نقول غير ملزم، لكنها خدمة أقدمها وبعد ذلك أحب أن أعرف وأطلب جعل تقنيات الأخبار تضامنية مما سمح لنيكول الاستمرار في إحياء أماكنها وجذب المزيد والمزيد من الزوار كل عام إلى موقع [الموسيقى]، ونحن الآن نتجه إلى نهاية القسم في كيريجوت في أحد الكانتونات الأقل سكانًا في فرنسا، وهو معزول ولكنه محفوظ بشكل ملحوظ منطقة ذات مناظر طبيعية خلابة سينضم فيليب مربينا إلى أحد معارفنا القدامى جورج السادس الذي ينتظرنا في هذه القرية التي تقع على ارتفاع لا يقل عن 1200 متر فوق مستوى سطح البحر، الشتاء القاسي إيه هذا العام مستمر ولم يصل معنا بعد اليوم على أية حال، من الجيد أن ترحب بنا في هذا المكان الرائع هناك وتخبرنا قليلاً عن Arriejois Quebec الرائع هنا في هذه البيينيه غير العادية ولكن نعم هنا كيبيك arjois رئيس الكانتون الذي rigut لذلك أحد الكانتونات تقع الكانتونات في منطقة M أكثر قليلاً من فرنسا، ويبلغ عدد سكانها 535 نسمة في التعداد الأخير، إنها طبيعة محفوظة بشكل خاص بالفعل، حيث يبلغ عدد سكانها 537 نسمة فقط في بلديات SEP في الكانتون، وتشبه هذه المنطقة ملاذًا للسلام، وقد يجد البعض الأماكن معزولة ولكن جورج يريد أن يوضح لنا أن هناك تضامنًا لا ينقطع هنا في المدينة، فلن تجد هذا أمرًا مؤكدًا لأنك لا تعرف أن جارك يهبط هنا وترى مصراعًا مغلقًا وتقول مهلاً، ما الذي يحدث، لا تزال الميزة التي لدينا امتياز جيد بو أو الآخر الجار سيكون مهمًا هنا الآخر مهم عندما يكون هناك ثلج كثيرًا في الشتاء نذهب نذهب لرؤية الجار سنقول ماذا تحتاج سنأخذ له الخبز إذا كان يحتاج إلى شيء بخلاف قول 3 أيام سنذهب إلى الجزار وسنعيد ما يجب إعادته إليه لإزالة الثلج من عتبة الباب وهكذا، قال موظف البلدية حسنًا، سوف يزيل الثلج من عتبة الباب عتبة الباب القديمة جيدًا، إنها أيضًا رابط، إليك القليل عنها مما يجعل أراضينا ولا تزال قوة وروابط تم الحفاظ عليها بفضل مجتمع البلديات في بلد دونزان، تم وضع نظام لتقاسم الوجبات مكان مخصص لكبار السن والذي يمثل 50% من السكان، مرحبًا بالسيدات، مرحبًا كورين، مرحبًا كورين PHPP اختبار لابي، حسنًا، مرحبًا جورجيت، وهي صاحبة مطعم، تقوم بإعداد وجبات كاملة بحب، عضادة، طماطم صغيرة، زبدة، جبن، موزة، حساء، السيدة هناك لا تأكل الخضار حساء تريد مرقًا مع معكرونة صغيرة ثم هنا كرات من البيكولات ثم بويزيشيز إنها نيكول المسؤولة عن توصيل الوجبات لكبار السن يمكن أن يختلف العدد حسب الموسم عندما بدأ كان هناك حوالي عشرة ولكن هناك المزيد هناك هم أكثر من شخصين ولكن حسنًا ربما سيعود الأمر قليلاً مرحبًا، لذلك ليس لدي وقت لك يا بول، لذا ها هو بول أول متلقي للوجبات يبلغ من العمر 93 عامًا وهو على قدم وساق حسنًا، هنا لقد كان اليوم قلقًا بعض الشيء لأنه كان هناك القليل من التأخير، ولكن بخلاف ذلك في الوقت المحدد، فهو يتناول وجبته كل يوم، وهو سعيد، وهو موجود أيضًا، وهذا ليس كل شيء. مبادرة عظيمة لا تذكر هؤلاء الأشخاص الذين غالبًا ما يكونون معزولين ويمكنهم الاستمتاع بابتسامة نيكول كل يوم ولكن بول يتناول وجبتها ودعنا نلتقي بديدييه مرشدنا الذواق، لدينا موعد في فندق Auberge des my الواقع في أعلى Col de Marous على ارتفاع 990 مترًا فوق سطح البحر المستوى الذي ستحاول إعداده لنا قليلاً PL Aro VO، هذا هو الطبخ التقليدي، الكثير من الأشياء، الكرنب، الجزر، البصل، الثوم، الناس، البط ، النقانق، القليل من كل شيء لتدفئة معدتنا بنفس درجة الحرارة، هيا بنا نذهب، جريجوار ليس من جبال البرانس ولكن من منطقة جبلية أخرى في جبال الألب تعلم تجارته من خلال مراقبة جدته وهي تعد أطباقًا جيدة تقليديًا، أعاد استخدام الأزينات، هذه الوصفة التي ملأت أطباق العديد من أرييرجوا أزينات لعدة قرون، وتعني في خليط كبير، لذا فهو مبدأ حيث يتم طهي كل شيء في نفس الوقت، ويتم خلط كل شيء في نفس الوقت هنا بعد أن يمكننا أن نقول ذلك إنه طبق قديم جدًا في وادي البرانس في وديان البرانس مثل طبق البارجيلير حيث نجد حيث يضع الناس قليلًا مما كان لديهم مما كان لديهم في حديقة الخضروات إذا كان لديهم قطعة من الخنزير يضعونها في البطة يضعونها في طبق غني حتى تبقى دافئًا خلال أمسيات الشتاء الطويلة أخبرتك سابقًا عن القاعدة لذا ضع القليل من دهن البط في الخلفية على أي حال فهو جيد، من الضروري أن يكون لكل قرية وصفتها الخاصة من الذي كان الطبق الأساسي للفلاحين خلال الوجبات الاحتفالية ويمكن تعزيزه بمجموعة مختارة من اللحوم الباردة ونقانق الكوان سأضع اثنين منهم هنا ثم القليل من قطع لحم الخنزير حسنًا سأذهب أن تضع القليل من طبق ضلع لحم الخنزير من الخنازير الأخرى عندما يمكنك أن تطلب من جزارك ذلك عندما يقوم بجرعة لحم الخنزير وهذا سيعطي مذاقًا غير عادي القليل من الرفاهية التي يصنعها جريجوار روسول، فطيرة مصنوعة من لحم سجق لحم الخنزير وأيضًا البقدونس. أعتقد أن عملائك لا يزالون يستمتعون به. أنا أحبه حقًا. نعم، إنهم يصنعونه لي، أو أنهم يحبونه حقًا. زينات نعم وديدييه بدأ الماء يأتي إلى فمه آه نعم بدأنا نسمع كل هذا الطقطقة غريغوار أعتقد أن هذا ليس سيئًا، كل ما هو جيد، تم تقليله، إنه جيد مطهو على نار هادئة، أعتقد أننا سنستمتع بالطهي الذي يستمر ما بين 3 و4 ساعات، على نار خفيفة وفقًا للتقاليد، اعتاد غريغوار على إنهاء الطعام بالنار. سوف نرى ما إذا كنت قد قمت بالطهي، لذا فإن هذه العينة الشهيرة مع زاوية النار هناك يا سيداتي أيها السادة انظروا إلى ذلك، إذا لم تكن جميلة، فلدينا الحق في تذوق الشيف هيا سوف نتذوق ما سنذهب إليه لتذوق ذلك، سيصاحب هذا الشتاء نبيذ جيد كامل الجسم، PL بشكل رائع زجاجة صغيرة منه تسمى نبات Orelle، وهي تأتي من مجال sabartes إنها rjois تمامًا 100٪ تراث rjois 100٪ rjois ex هذا الطاهي فهو غير عادي لقد قام بتمليح كل شيء جيدًا يا إلهي، هذا الطبق الذي تعرفه يجب أن تفعله، يجب أن تأكله وأنت تغمض عينيك كثيرًا، إنه جيد، إيه صحتك ديدييه، كانت هذه المحطة اللذيذة ضرورية جدًا لاستعادة القوة وراء هذه التقاليد، وهناك أيضًا مواقع صناعية في بلد الكبد، يقودنا فيليب على الطريق المؤدي إلى usnac للصعود إلى مقلع talkal and trimons، وننضم إلى Paul Allin، مدير المحجر، مرحبًا، مرحبًا، أنت سعيد جدًا بوجودك هناك، يقع المحجر على ارتفاع 1800 متر على ارتفاع، يمكن أن تكون الظروف الجوية صعبة للغاية مثل اليوم حيث تهب الرياح قوية جدًا، لذلك نلتف حول ما نسميه سقف الرواسب، سقف الرواسب هو ما يغطي الخام للذهاب إلى شمال المحجر. حيث سيكون لدينا وجهة نظر بانورامية لمراقبة الحفرة، ويعرف فيليب المكان جيدًا الذي كان يعمل فيه بالفعل عندما كان أصغر سنًا، وما أذكره عنه هو أنه على مصاطب تل هذه، كان هناك عدد كبير من الأشخاص الذين يقومون بعمل شاق للغاية عملت كطالب الراتب الذي كنت أستحقه في نهاية الشهر عمل صعب لأنه في ذلك الوقت كان العمال يعملون باعتصام بفأس ثلج بسيط واليوم تطور العمل بشكل جيد في ذلك الوقت كان لدينا عامل يصنع حوله طن في الساعة أعتقد أن الصفقة واليوم تقوم الحفارة بما يقرب من 100 كل عام، يتم أخذ 360.000 طن من التل خلال أشهر النشاط بين أبريل ونوفمبر، تعد الشركة ضرورية للاقتصاد في الوادي، فهي توظف أكثر من 250 موظفًا بالإضافة إلى حوالي ستين العمال الموسميون في الصيف سنقترب من الاستخراج، وسنمنح الفرصة لبول ألين ليُظهر لنا عن كثب هذه الصخرة الشهيرة، فها هي هذه هي هذه صخرة هذه الصخرة التي نستخرجها تتميز بكونها ناعمة جدًا على مقياس الصلابة النسبي فالقاعدة هي المعدن وعلى العكس لديك الماس وهو العنصر الأصعب وهناك لدينا العنصر الأكثر قبولًا والأكثر رقة وأوافق و إنها واحدة من الصخور الوحيدة التي يمكن خدشها بظفر عند فتحة المحجر، وكان التل منخفضًا جدًا، ونحن نستخدم اليوم التلفريك مقارنة بالمقالع الأخرى في أفغانستان أو أستراليا، ويتميز تل لوزناك بخصائصه جودة استثنائية يتم تصديرها دوليًا وتحويلها لاستخدامات متنوعة جدًا وفي الواقع ما هو التل المستخدم، فالتل لديه حقًا مجموعة واسعة من التطبيقات، لدينا تطبيقات في صناعة السيارات في سيارة لدينا حوالي عشرة كيلوغرامات من التل على سبيل المثال ونجد التل في معظم الأشياء اليومية ، لذا فإن البلاستيك يرسم تطبيقات الأدوية التي خرجنا بها مزدوجًا لخلف الأطفال، هذا كل شيء على الإطلاق ونعم، إنها الصلاة التي نفكر بها عندما نتحدث عن التل ولكن دعونا الآن نعود إلى الوراء نعود إلى المناطق الأكثر ملاءمة للعودة إلى الوقت المناسب لتصنيع نقانق كبد الخنزير المتخصصة الجديدة لدينا موعد في ورشة التصنيع لسيباستيان روش ملك النقانق سيباستيان كيف حالك، لذلك نحن قادمون لرؤيتك اليوم لأنك ذاهب للقيام بالإنتاج، نذهب لتحضير النقانق الآن، ستخبرنا بكل ذلك وتكتشف القليل عما يمكننا تناوله في القسم. سيباستيان وD، سليل عائلة من صانعي اللحوم الذين كانوا يعملون في هذا المجال منذ عام 1870، أخبرك كثيرًا أن مؤسسته هي مرجع للحوم المشوية في المنطقة، حسنًا، سنتبعك يا سيباستيان، سنوضح لنا قليلاً عما كان عليك فعله اليوم، دعنا نذهب، دعنا نذهب، دعنا نذهب إلى لحم الخنزير هنا ويتم تخزين حقويه في غرفة باردة، هذه هي الأجزاء المستخدمة في وصفة هذه النقانق الشهيرة، لذا لديك جو وباتريك اللذان سيصنعان نقانق الأوقات نقانق الأوقات، لذلك هناك جو الذي في القطار [موسيقى] للاهتمام بالرجال الحساسين، تعمل المروحيات بأقصى سرعة هنا لإنتاج ما لا يقل عن 40.000 قطعة سنويًا، وقد حقق هذا المنتج نجاحًا في جميع أنحاء فرنسا بفضل طريقة التصنيع الطبيعية بعد البويونات الطبيعية المهمة جدًا، لذا فهي نقانق FO Po التي تقريبًا مقدار وزن منتجات Monsieur R uh النهائية التي تبلغ 250 جرامًا تقريبًا 300 Gord سيتم بعد ذلك تكرير نقانق Natur أو نقانق الثوم لمدة 6 أسابيع بواسطة صانعي اللحوم، وهي مهمة تتطلب الكثير من المساعدة والبراعة في لفتة الطاهي الاستثنائي عندما تكون SZ سيتعين عليك أن تصبح شخصًا كبيرًا يناسبك جيدًا سيباستيان بعد ذلك، لذلك قمنا بوضع ذلك على قطعة من الخشب هناك بحيث ينتقل بعد ذلك إلى الساساج مباشرة أو يذهب إلى غرفة أخرى أولاً نمرره في الفرن أولاً نعم لإزالة معظم الرطوبة [الموسيقى] لذلك نذهب إلى هناك سنكتشف أين يجف بهدوء هكذا بعد أسبوع بعد أن يبدأ في التبييض قليلاً يجف والمنتج النهائي هو هنا هناك جاهز ليكون جاهزًا للاستهلاك، لذلك هنا يمر شهر تقريبًا تقريبًا من هناك شهر لذلك سنرى الفرق القطر في البداية نعم هناك تأثير نلاحظه نرى أن المنتج النهائي يفقد 30 إلى 40%. قبل مغادرة سيباستيان، يريد تمامًا أن يُظهر لنا التخصص الآخر الذي يجعل هيبة شركته، لحم الخنزير المجفف، نذهب إلى كهفه الخاص بمجفف علي بابا حيث يتم الاحتفاظ بمئات ومئات القطع، رئيس الطهاة الذواقة لدينا باعتباره عاشقًا للطعام الجيد دعنا الآن نترك Foie ونتجه نحو Tarascon للتوقف على طريق صخري صغير. يوجد أكثر من 600 كيلومتر من مسارات المشي لمسافات طويلة في القسم بما في ذلك GR10 الشهير ومع ذلك سيعود مرشدنا الجبلي تحت الأرض مرة أخرى لأننا نقوم بهذا التسلق للوصول كهف جديد ومديره رينيه بودين مرحبًا ومرحبًا بكم في لومبفي أكبر كهف في أوروبا آه نعم مرحبًا، شكرًا لك، قل لذلك نحن فوق الطريق الذي لدينا لقد تسلقنا 100 متر مقارنة بالطريق الوطني مقارنة بمحطة المنتجع الصحي الحراري في ساتليف حسنًا، لا يوجد وقت للتنفس لأن رينيه في عجلة من أمره ليبين لنا هذا الموقع الفريد الذي يبلغ طوله حوالي 39 كيلومترًا وتبدأ الزيارة بإحدى هذه الأساطير التي كان سكان أريخو مهووسين بها هنا، وهي حجر سقوط في القرن العشرين أتت إلى هنا نساء لم يكن بوسعهن إنجاب أطفال بحضور كاهن، قاموا بفرك جزء من تشريحهم على هذا الحجر وبالنسبة للبعض توصلوا إلى معجزة بعد حدث سعيد يرى ستيفان فائدة جيدة فيه أقل بذاءة هنا حيث نملأ الزجاجة بالماء يمكننا ملء زجاجة بها ماء تمامًا، هذا الفضول الذي نسميه أيضًا الضرع يمثل جيدًا الكتل الخرسانية التي هي مقرنصات الحجر الرملي، يمر الماء عبر الحجر الجيري ثم يترسب الكالسيت الذي يصلب الجو هناك بالفعل رطب جدًا ما هي قطرات الماء نعم هي قطرات الماء مشهد جميل جدًا، كانت الأومبرايف مأهولة بالفعل في العصر الحجري الحديث ولكنها كانت بمثابة ملجأ لقرون من قطاع الطرق والنساك أو حتى النبلاء خلال الثورة الفرنسية، وقد ترك هؤلاء الزوار أيضًا آثار مرورهم على الجدران ، آلاف الأسماء والنقوش التي تثبت صحتها فوق تدفقات صغيرة من الكالسيت مثل إيكاكورد 3600 اسم 11 رمزًا مقصورًا على فئة معينة أو غامضة أقدمها 1550 وآخرها 1900 ولكن الغالبية العظمى من العصر الرومانسي وعلى وجه الخصوص الكثير من الكتاب هكذا OM بريف محظوظ لأن لديه 200 كتابات قبل عام 1900 تتحدث عن أناس الكهف مثل جورج ساند ألفونس مارتين جاءوا إلى هنا وكان في ذلك الوقت حداد البلد فنسنت هو الذي وضع سلالم لمساعدة الناس على عبور المستويات المختلفة للكهف. لا بد أنه كان شيئًا لم تكن هناك إضاءة مثل اليوم، ولم يكن كما كان بالشمعة على الإطلاق، بل كان بالشمعة للحفاظ على هذه الثروات الجيولوجية التي اختارها المديرون للحد من الإضاءة قدر الإمكان، لذا للأسف سنفعل ذلك لا نكون قادرين على تقدير عظمة الغرفة التي وصلنا إليها، فنحن في غرفة ضخمة، غرفة هائلة تسمى الكاتدرائية بحجم مماثل لكاتدرائية نوتريم دي باريس، غرفة بارتفاع 7 أمتار، وهي الغرفة التي تستخدم في العديد من الحفلات الموسيقية لأنها الصوتيات هي فرق أوركسترا خاصة جدًا تأتي بانتظام لتقديم عروضها هنا مما يعطي ستيفان فكرة صغيرة آه، يجب أن يكون من السحر سماع قلب رجل أو قلب امرأة مع أوركسترا هنا، سيكون لدينا في كثير من الأحيان فرق أوركسترا هنا موسيقى حفلات موسيقية وسط الأساطير القديمة في الواقع وفقًا للأساطير اليونانية، ستمثل هذه الحجارة قبر Pyen، إلهة الجبال وملكة جبال البرانس، حيث يسود هنا حيث يشير ستيفان إلى الهدوء الأولمبي ربما يومًا ما سنحضر الناس إلى هناك لقطع الاتصال من الحياة وأجهزة الكمبيوتر، يتم ذلك في أماكن، نعم، نعم يسميه العلاج بالعلاج بالكهوف، حسنًا، لكن حدث أن ذهبت بعيدًا إلى الكهف وجلسنا لمدة نصف ساعة وأطفأنا مصابيحنا، إنه العلاج بالعلاج بالتنقيط، ومع ذلك سيكون ليوم آخر بعد قضاء وقته الوقت في الكهوف دعونا نحرر ستيفان من الأعماق وندعه يجد الشمس ونواصل من جانبنا نحو Tarascon sur Ariège للعثور على Mélanie وسنلتقي بجان فرانسوا سيجيلاس جان فرانسوا نعم دخلت مرحبًا مرحبًا من عائلة تعمل في النبيذ جان- قضى فرانسوا سنوات في البحث عن الوصفة الأصلية لمشروب من القرون الوسطى وقع في غياهب النسيان، لقد كنت أنا وعائلتي نتاجر في النبيذ الروحي من الأب إلى الابن منذ عام 1870، لذلك أنا من الجيل السادس الذي اعتدنا عليه العمل مع النبيذ والعمل مع النبيذ أيضًا، لذلك ربما كان من الأسهل بالنسبة لنا أن نفكر في أبقراط مقارنة بشخص آخر لم يكن لديه هذه العادة، هذه الممارسة أو حتى المعدات اللازمة لصنع هذا المشروب المبني على النبيذ، تم استيرادها من الشرق خلال الحروب الصليبية هناك العديد من التوابل مثل الهيل أو القرفة أو الزنجبيل ولكن أيضًا القرنفل وحتى بتلات الورد "أود أن أتذوقها في الواقع لقد جعلت فمي يسيل بالفعل إنها الكثير من التوابل يمكنك الشعور بالقرفة المهيمنة ثم تذوب نحوها" البعض تجاه الروائح الأخرى، نعم هذا صحيح أنه قوي جدًا لرؤية هذا العمل، شكرًا لك، لقد أضفت متعة حقيقية لبراعم التذوق ولكن لم يكن لأفراس النهر فقط وظيفة مختلفة تمامًا أثناء إنشائها، بل إنها في الواقع منشط قوي للروائح الأخرى. الجسم والعقل هذا هو السبب وراء صنع هذا الكوكتيل بهذه المكونات المحددة، أبقراط، إنه طبيب نعم، لذلك كنا نتحدث إليكم عن منشط، نعم إنه منشط للجسم ليحمي نفسه وللعقل أيضًا هذه الوصفة المشهورة في الشرق. والتي يمكن استخدامها أيضًا عندما كانت لدينا صعوبة في العودة إلى الولادة، أو اكتئاب طفيف، أو أنفلونزا، أو كسر، ما الذي أعرفه، لقد شربنا قليلاً من أبقراط حتى يبدأ اثنان من المعالجين المثليين في الاستعدادات الجسدية والنفسية محاربة العدوى، تقريبًا كل ما هو جيد، دواء، دواء، كن حذرًا، يجب تناول الكحول باعتدال والتي يمكن استهلاكها حسب الرغبة، ومن ناحية أخرى، هذه هي المنتجات الطبيعية الجيدة لمناطقنا وسوف تكتشف مع ديدييه لاموت أن كما يجد أبقراط مكانه في مقالينا اليوم، سنقوم بإعداد طبقنا بعيدًا قليلاً عن الطبق الذي سنتجول فيه بطريقة روسيني وطريقة Fébus، ولكن هنا بدلاً من تناول صلصة بيريجوردين مع الكمأة التي سنعمل معها يستخدم الشيف هيبوكراس منتجًا نموذجيًا جدًا من جنوب غرب فرنسا، صدر البط الذي سأقوم بلفه ولكنه نوع من بط البط في حد ذاته دقيقتين و3 دقائق على كل جانب، ويطل المطعم على نهر أرييج ويقدم تجربة رائعة للغاية منظر جميل للقلعة، إنها واحدة من مؤسسات تذوق الطعام التي لا يمكن إنكارها في المدينة، سنقوم بقطع شريحة جيدة من شريحة جيدة من كبد الأوز، ها أنت ذا وسنستفيد منها في الشواية في نفس الوقت نظرًا لأن المقلاة ساخنة جدًا، فسنحرقها باستخدام الشيء الصغير بالإضافة إلى المنزل، وسنضع بعض فتات البندق وسنحصل عليه بهذه الطريقة القليل من البندق المقرمش بينما يقوم مساعد ديدييه بإعداد صلصة الهيبوكراس مع بضع قطرات من الخل البلسمي مرافقة خفيفة مع هريس السباغيتي من الكوسة والجزر نحصل على هذا الحلو المالح مع نكهات جميع البهارات ومع صدر البط الكثير يستخدم الطهاة أفراس النهر في الوادي ولذلك أردت أن أعود إلى جولة روسيني هذه قليلاً، وبهذا المطبخ ننهي جولتنا في بلد الكبد، وهي أرض تتميز بنسائها ورجالها الذين يحترمون التقاليد المحلية من الخباز إلى صانع السكاكين، النساء والرجال الذين يعرفون كيفية تسليط الضوء على التراث المعماري والطبيعي والذين ينتظرون مساعدتك في اكتشاف بلدهم الجميل [ موسيقى ]