Fine Dining Shrimp and Grits Recipe – Creamy Polenta, Parmesan Crisps, Sautéed Shrimps & Peas

🇺🇸 Ingredients:
SHRIMP STOCK
Canola oil
12 shrimp heads and shells
1 small onion
1 carrot
5g ginger
1 lemongrass stalk
1 tablespoon tomato paste
1 star anise
10 cardamom pods
5g juniper berries
500ml water

GRITS OR POLENTA
100g cornmeal
300ml shrimp stock
150ml whole milk
1/2 teaspoon garlic powder
50g unsalted butter
50g mascarpone
Salt and pepper to taste

PARMESAN CRISPS
Parmigiano reggiano, freshly grated

SAUTEED SHRIMP
Shrimp bodies, deveined and butterflied
Salt & pepper
Unsalted butter

SAUTEED PEAS
Peas, blanched and skin removed
Unsalted butter
Salt

NASTURTIUM LEAVES

🇻🇳 Nguyên liệu:
NƯỚC DÙNG TÔM
Dầu hạt cải
Đầu và vỏ 12 con tôm
1 củ hành tây nhỏ
1 củ cà rốt
5g gừng
1 cây sả
1 muỗng table cốt cà chua
1 hoa hồi
10 quả bạch đậu khấu
5g quả bách xù
500ml nước

BẮP NGHIỀN GRITS HOẶC POLENTA
100g bắp nghiền
300ml nước dùng tôm
150ml sữa
1/2 muỗng tea bột tỏi
50g bơ lạt
50g phô mai mascarpone
Muối và tiêu theo khẩu vị

PHÔ MAI PARMESAN GIÒN
Phô mai parmigiano reggiano bào

TÔM ÁP CHẢO
12 con tôm, đã bỏ chỉ và cắt đôi dọc theo thân
Muối và tiêu
Bơ lạt

ĐẬU HÀ LAN XÀO
Đậu Hà Lan, đã trụng sơ và bỏ lớp da
Muối
Bơ lạt

LÁ SEN CẠN

Instagram: https://www.instagram.com/hai_cooking_/
Facebook: https://www.facebook.com/hai.ngo.09
TikTok: https://www.tiktok.com/@hai_cooking
Patreon: https://www.patreon.com/HaiCooking

Music by Justin John Stanley

#shrimpandgrits #shrimp #shrimps #grits #polenta #peas #shrimpsrecipe #parmesan #parmigianoreggiano #cookingtips #recipeoftheday #seafood #plating #finedining #michelin

Best shrimp and grits
How to make parmesan crisps