Cappon magro vegetale, la mia versione contemporanea

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Cappon magro vegetale, la mia versione contemporanea

Era poco prima di Natale quando, curiosando su un libro di ricette, ho scoperto l’esistenza di questo piatto. Il cappon magro vegano è la mia versione di un classico della tradizione, il cappon magro appunto. Ricetta della tradizione ligure, il cappon magro viene solitamente consumato durante il periodo quaresimale. Tra i suoi ingredienti infatti troviamo unicamente verdure, uova e pesce (omesso nella mia versione), tutti ingredienti di magro.Per le uova ho realizzato le mie “uova vegane”.
Per il sapore di mare ho utilizzato una salsa iodata con alghe wakame ed una spolverata di bottarga veg.Solitamente il cappon magro viene servito sopra una galletta del marinaio , Le gallette del marinaio sono delle focaccine secche tipiche della cucina genovese sono una tra le preparazioni più antiche della Liguria e di Genova. Perché si chiamano così? Perché dure e resistenti erano il pasto che i marinai si portavano in viaggio, da ammorbidire con varie zuppe e preparazioni, tra cui spicca il cappon magro,ma io ho realizzato un biscotto salato gluten free fatto sempre in casa che ho sbriciolato sopra.
L’origine del nome è incerta: secondo alcuni richiama il pesce cappone, anche se è l’ipotesi meno accreditata, secondo altri invece vuole marcare l’assenza del cappone (inteso come tacchino), secondo altri ancora il nome viene dal francese chapon che indica la galletta di pane tostato alla base della preparazione.
 

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PREPARAZIONI BASE CHE TROVI NEL BLOG :

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– Informazioni su Essiccatore ☘https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/20/essiccatore/

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LINK RAPIDI :
00:00 PRESENTAZIONE RICETTA
03:38 PREPARAZIONE SALSA DI MARE AL PREZZEMOLO
05:37 PREPARAZIONE VERDURE
08:20 PREPARAZIONE BISCOTTI
09:55 PREPARAZIONE SALSA IODATA
11:24 IMPIATTAMENTO
16:16 PIATTO FINITO

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