My latest obsessie is echt nduja: als pasta, voor op een sandwich, of in deze heerlijke Spicy Nduja Risotto met Pistachenoten. Dit gerecht combineert de pittige smaak van nduja met de romige textuur van risotto, opgefrist met citroen en afgewerkt met knapperige pistachenoten voor een heerlijke crunch.
Ingrediënten (voor 3-4 personen):
🍅 Olijfolie
🍅 1 rode ui, fijngesnipperd
🍅 2 knoflookteentjes, geperst
🍅 250 g risottorijst (zoals Arborio of Carnaroli)
🍅 Scheutje witte wijnazijn
🍅 250 ml passata
🍅 3 eetlepels nduja (minder als je het minder pittig wilt)
🍅 1 liter kippenbouillon, warm
🍅 Rasp en sap van ½ of 1 citroen
🍅 3 eetlepels mascarpone
🍅 2 handjes Italiaanse kaas, geraspt + extra voor serveren
🍅 Handje gehakte peterselie
🍅 Peper en zout naar smaak
🍅 Handje gehakte pistachenoten, voor garnering
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngesnipperde rode ui toe en bak deze zacht en glazig in ongeveer 3-4 minuten. Voeg de geperste knoflook toe en bak nog 1 minuut mee tot het lekker begint te ruiken.
Voeg de risottorijst toe aan de pan en roer goed door, zodat alle rijstkorrels bedekt zijn met de olie. Bak de rijst al roerend ongeveer 2 minuten tot de korrels glazig worden. Voeg een scheutje witte wijnazijn toe en roer goed door tot de azijn grotendeels verdampt is. Dit geeft een lichte zuurheid die mooi contrasteert met de pittigheid van de nduja.
Voeg de nduja en de passata toe. Roer goed door en laat de nduja smelten en zich mengen met de rijst. Voeg een soeplepel van de warme kippenbouillon toe aan de risotto en roer goed door. Blijf de bouillon beetje bij beetje toevoegen en roeren, telkens wanneer de vorige hoeveelheid bijna volledig is opgenomen. Dit proces duurt ongeveer 18-20 minuten. Proef of de risotto gaar is.
Roer de citroenrasp en -sap, mascarpone, Italiaanse kaas, en peterselie door de risotto. Dit zorgt voor een romige textuur en een frisse, pittige smaak. Breng op smaak met peper en zout naar wens.
Serveer de risotto warm, bestrooid met extra Italiaanse kaas en de gehakte pistachenoten voor een mooie crunch. Geniet van deze heerlijke, spicy risotto!