Porcini Mushroom Risotto

Porcini Mushroom Risotto
Ingredients for 2 servings
• ½ cup Carnaroli rice
• 1 cup frozen porcini mushrooms
• 1 small onion
• 3 tablespoons white wine
• 3 cups vegetable or meat broth
• 1 tablespoon olive oil
• Salt to taste
• Pepper to taste
TO FINISH
• 1 ½ tablespoons frozen butter
• 1 tablespoon chopped parsley
• 2 tablespoons grated Parmesan cheese
Instructions
To prepare porcini mushroom risotto, start by finely chopping the onion and softening it in the oil. Once the sautéed onion is soft and fragrant, add the frozen porcini mushrooms and sauté them for about 10 minutes. In the meantime, in another pan, toast the rice for a couple of minutes over medium-high heat. Keep an eye on the mushrooms. As soon as the liquid from the mushrooms evaporates, deglaze with white wine and let the alcohol evaporate. Then, add the toasted rice. Continue cooking by gradually adding the meat (or vegetable) broth, a little at a time. After about 18 minutes, turn off the heat, add the cold butter, parsley, Parmesan, salt, and pepper to taste.
Enjoy your meal!
Risotto mit Steinpilzen
Zutaten für 2 Personen
• 120g Carnaroli-Reis
• 200g gefrorene Steinpilze
• 1 kleine Zwiebel
• 50ml Weißwein
• 700ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 1 Esslöffel Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
ZUM VOLLENDEN
• 20g gefrorene Butter
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 2 Esslöffel geriebener Parmesan
Zubereitung
Um das Risotto mit Steinpilzen zuzubereiten, die Zwiebel fein hacken und im Öl weich dünsten. Sobald die Zwiebeln weich und aromatisch sind, die gefrorenen Steinpilze hinzufügen und etwa 10 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit den Reis in einer anderen Pfanne für ein paar Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze rösten. Behalte die Pilze im Auge. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, mit Weißwein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen. Anschließend den gerösteten Reis hinzufügen. Die Brühe (Fleisch- oder Gemüsebrühe) nach und nach hinzufügen und weiter kochen. Nach etwa 18 Minuten den Herd ausschalten, die kalte Butter, Petersilie, Parmesan, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Guten Appetit!

Risotto ai funghi porcini
Ingridienti per 2 persone
120 gr di riso Carnaroli
200 gr di funghi porcini surgelati
1 cipolla piccola
50 ml di vino bianco
700 ml di brodo vegetale o di carne
1 cucchiaio di olio d’oliva
q.b. sale
q.b. pepe
PER COMPLETARE
20 gr di burro surgelato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Procedimento
Per preparare risotto ai funghi porcini iniziate a tritare finemente la cipolla e fatela ammorbidire nell’olio. Quando il soffritto sarà morbido e profumato aggiungete i porcini a pezzi ancora surgelati e fateli trifolare per una decina di minuti. I tanto, in un’altra padella fate tostate il riso per un paio di minuti a potenza medio alta. Contemporaneamente tenete sott’occhio i funghi. Non appena si ritira liquido, sfumate con vino bianco e lasciate evaporare l’alcol, dopo di che aggiungere il riso tostato. Proseguite la cottura aggiungendo brodo di carne (o di verdure) un po’ alla volta. Trascorsi 18 min spegnete il fuoco, aggiungete il burro freddissimo, prezzemolo, parmigiano, sale e pepe a piacimento.