Ingredienti per due persone:
una zucca Butternut
due peperoni friggitelli rossi
una testa d’aglio
dieci foglie di salvia
riso carnaroli 200 gr
un bicchiere di vino bianco
burro q.b.
per la fonduta di pecorino:
100 gr di pecorino grattugiato
100 gr di panna liquida
pepe nero q.b.
per il brodo vegetale:
una cipolla bionda
una carota
un gambo di sedano
2/3 gambi di prezzemolo
una foglia di alloro
sale grosso
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PASSAGGI:
TAGLIARE A META’ LA ZUCCA, AGGIUNGERE UNA TESTA D’AGLIO TAGLIATA A META’, ALCUNE FOGLIE DI SALVIA E UN GOCCIO D’OLIO EVO
METTERE IN FORNO A 200 GRADI PER 40 MINUTI
PULIRE I PEPERONI FRIGGITELLI E TAGLIARLI PRIMA IN META’ E POI FINEMENTE.
METTERLI TRA DUE STRATI DI CARTA FORNO E ESSICARE IN MICROONDE AL 20% DI POTENZA PER 30 MINUTI
GRATTUGIARE IL PECORINO
SCALDARE LA PANNA E VERSARLA DIRETTAMENTE SUL PECORINO GRATTUGIATO, FRUSTANDO
(per un miglior risultato passare in un colino a maglie strette)
A COTTURA ULTIMATA RICAVARE LA POLPA DALLA ZUCCA E SCHIACCIARLA CON UNA FORCHETTA
TOSTARE E SFUMARE CON IL VINO BIANCO IL RISO, AGGIUNGERE BRODO VEGETALE E PORTARE QUASI A COTTURA
AGGIUNGERE CREMA DI ZUCCA E SUCCESSIVAMENTE MANTECARE CON BURRO, FUORI FUOCO
IMPIATTARE RISOTTO CON FONDUTA DI PECORINO, POLVERE DI FRIGGITELLO ROSSO E FIORI EDIBILI