المقادير التي سنحتاجها:
• 1 كيلوغرام من السمسم.
• 500 غرام من السماق المطحون.
• 400 غرام من زهور الزعتر.
• 500 غرام من الزعتر البري.
• 250 غرام من الفستق الحلبي.
• 400 غرام من القضامة (الحمص).
• 400 غرام من الملح.
• نصف كوب من زيت الزيتون لفرك الزعتر بعد طحنه.
طريقة التحضير:
1. في البداية، نقوم بتنظيف الزعتر الجبلي ونخله باستخدام المنخل للتخلص من الشوائب، ثم نزيل العيدان ونحتفظ بالأوراق فقط.
2. نقوم أيضًا بتنظيف النوع الآخر من الزعتر ونخله جيدًا.
3. نطحن الزعتر الجبلي والزعتر البري باستخدام مطحنة القهوة.
4. نخلط الزعتر المطحون جيدًا، ثم نضيف زيت الزيتون تدريجيًا ونفركه براحتي اليدين حتى يتجانس.
5. نطحن القضامة وننخلها فوق خليط الزعتر.
6. نضيف السماق إلى خليط الزعتر ونمزج المكونات معًا.
7. نقوم بنخل الفستق الحلبي للتخلص من القشور والشوائب، ثم نحميصه قليلاً.
8. نطحن الفستق ونضيفه إلى خليط الزعتر ونفرك المكونات جيدًا.
9. نضيف الملح ونفركه مع الخليط، مع إضافة ملعقة من السماق.
10. نحميص السمسم في المقلاة على دفعات (حسب حجم المقلاة) حتى يصبح ذهبي اللون.
11. نضيف السمسم المحمص إلى خليط الزعتر ونخلطهم معًا.
12. في النهاية، نضيف بقية السماق والسمسم إلى الخليط ونمزج المكونات حتى تتجانس.