Il Risotto alla Parmigiana (Ricetta Originale)

Il risotto alla parmigiana è il più semplice dei risotti italiani.
Per una razione si parte facendo soffriggere, a fiamma medio bassa un pò di scalogno finemente tritato poi si aggiungono 80 grammi di riso carnaroli precedentemente tostato e lo si lascia insaporire per qualche istante.
Sfumiamo con tutto con mezzo bicchiere di vino bianco secco e, appena la parte alcolica sarà evaporata, aggiungiamo gradualmente mestolata dopo mestolata 40 centilitri di brodo di carne filtrato e saliamo lievemente.
Durante questa fase il riso dovrà sempre stare appena al di sotto del livello del brodo.
Giunti a fine cottura spegniamo la fiamma ed inseriamo 20 grammi di burro e 20 grammi di parmigiano reggiano grattugiato. Mantechiamo il tutto, poi pepiamo e se necessario aggiustiamo ulteriormente di sale.
Il risotto alla parmigiana va fatto riposare coperto un paio di minuti prima di essere servito.

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