Das beste Steak der Welt? Bistecca alla Fiorentina im Test

Diese Woche geht’s nach Italien – zumindest kulinarisch! Bistecca alla Fiorentina gilt für viele als das beste Steak der Welt, und wir schauen uns genau an, was dieses legendäre Fleischstück so besonders macht. Von der Auswahl des richtigen Cuts über die perfekte Zubereitung auf Holzkohle bis hin zum traditionellen Finish mit Rosmarin und Olivenöl – wir nehmen euch mit auf eine Reise in die toskanische Steak-Kultur.

Dabei testen wir ein echtes Chianina-Rind, die größte Rinderrasse der Welt, und vergleichen verschiedene Garpunkte, um das ultimative Geschmackserlebnis zu schaffen. Warum wird dieses Steak so dick geschnitten? Warum muss der Knochen unbedingt dranbleiben? Und wie gelingt es, das Fleisch auf den Punkt zu grillen, ohne einen indirekten Bereich zu nutzen?

Wir zeigen euch Schritt für Schritt, wie ihr ein echtes Bistecca alla Fiorentina zubereitet – mit maximalem Geschmack und dem vollen Steak-Erlebnis.

Lasst uns wissen: Habt ihr dieses Steak schon einmal probiert? Und wie mögt ihr eure Steaks am liebsten? Schreibt es in die Kommentare, lasst ein Like da und abonniert den Kanal für mehr Fleisch-Wissen und Grill-Action!

Rezept für Bistecca alla Fiorentina

Zutaten:
•⁠ ⁠1 Bistecca alla Fiorentina (Porterhouse-Steak) aus Chianina-Rind oder hochwertigem Rindfleisch, mindestens 1,2 kg schwer und 6–8 cm dick
•⁠ ⁠Grobes Meersalz
•⁠ ⁠Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
•⁠ ⁠Frischer Rosmarin, fein gehackt
•⁠ ⁠Hochwertiges Olivenöl (optional mit Zitronen- oder Limettenaroma)

Zubereitung:

1.⁠ ⁠Steak vorbereiten:
– Das Steak mindestens 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur erreicht.
– Grob mit Meersalz bestreuen und 10–20 Minuten einziehen lassen.

2.⁠ ⁠Holzkohlegrill vorbereiten:
– Holzkohle durchglühen lassen, bis eine starke, gleichmäßige Hitze vorhanden ist.
– Grillrost nicht direkt über die Flamme legen, um zu starke Verbrennung zu vermeiden.

3.⁠ ⁠Steak scharf angrillen:
– Das Steak direkt über die heiße Holzkohle legen und von jeder Seite 4–5 Minuten grillen, bis eine kräftige Kruste entsteht.
– Während des Grillens immer wieder wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.
– Falls Fettflammen entstehen, Steak an den Rand des Grills schieben.

4.⁠ ⁠Indirekt aufstellen:
– Steak nun auf den Knochen stellen und weitere 5–10 Minuten garen lassen, damit sich die Hitze im Fleisch verteilt.
– Mit einem Fleischthermometer kontrollieren:

5.⁠ ⁠Finaler grill-kick:
– Steak für 30 Sekunden bis 1 Minute pro Seite noch einmal kurz direkt über die Glut legen, um die Kruste aufzufrischen.

6.⁠ ⁠Steak ruhen lassen:
– Steak vom Grill nehmen und für ca. 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.

7.⁠ ⁠Servieren:
– Das Steak entlang des Knochens in Tranchen schneiden.
– Mit frisch gemahlenem Pfeffer, gehacktem Rosmarin und einem Spritzer Olivenöl verfeinern.
– Nach Belieben noch mit etwas Meersalz abschmecken.

buon appetito! 😋🔥

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