ريف الجزائر حلب البقر الكسرة على الحطب

الكسرة على الحطب هي خبز تقليدي وشعبي في الريف الجزائري، ويعتبر جزءًا لا يتجزأ من حياة الناس اليومية. يتم تحضيرها بطريقة بسيطة باستخدام مكونات طبيعية ومتوفرة في كل بيت، وتتميز بنكهة فريدة لا يمكن الحصول عليها إلا عند خبزها على الحطب.
المكونات:
دقيق (غالبًا خليط من دقيق القمح ودقيق الشعير)
ماء دافئ
ملح
زيت زيتون (اختياري)
طريقة التحضير:
1. إعداد العجينة:
في وعاء كبير، يخلط الدقيق مع الملح.
يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن باليد حتى تتشكل عجينة لينة ومتماسكة.
تُضاف ملعقة صغيرة من زيت الزيتون للحصول على قوام أكثر نعومة (اختياري).
2. التخمير (اختياري):
يمكن ترك العجينة ترتاح لمدة 15-20 دقيقة، أو يمكن العمل بها مباشرة دون تخمير.
3. التشكيل:
تُقسم العجينة إلى كرات بحجم قبضة اليد، ثم تُفرد على شكل دائري مسطح باستخدام اليد أو النشابة.
يُراعى أن تكون سماكة العجينة متوسطة (لا سميكة جدًا ولا رقيقة جدًا).
4. الخبز على الحطب:
يُجهز موقد الحطب، ويُوضع فوقه طاجين الطين أو الحديد المسطح.
عندما يسخن الطاجين جيدًا، تُوضع الكسرة وتُترك حتى تنضج من الأسفل.
تُقلب الكسرة على الجهة الأخرى وتُترك حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتظهر عليها علامات الخبز على الحطب.
التقديم:
تُقدم الكسرة ساخنة مع الحليب، اللبن، زيت الزيتون، أو أي طبق جانبي مثل الشوربة أو المرق.
في الريف، غالبًا ما تُؤكل مباشرة بعد خبزها وهي ساخنة برفقة الشاي أو القهوة
النكهة المميزة:
الخبز على الحطب يعطي الكسرة رائحة مميزة ودخان طبيعي يضيف نكهة غنية ولذيذة، مما يجعلها لا تُقاوم وتعيد للأذهان أجواء البساطة والدفء الريفي.
Kesra on Wood Fire: A Daily Bread in Algerian Countryside
Kesra is a traditional and popular flatbread in Algerian rural areas, forming an essential part of daily life. It is made with simple, natural ingredients and gains a unique flavor when baked over a wood fire.
Ingredients:
Flour (often a mix of wheat and barley flour)
Warm water
Salt
Olive oil (optional)
Preparation:
1. Making the Dough:
In a large bowl, mix the flour with salt.
Gradually add warm water while kneading until you get a soft, pliable dough.
Add a teaspoon of olive oil for a softer texture (optional).
2. Resting the Dough (Optional):
Allow the dough to rest for 15-20 minutes, though this step can be skipped if time is short.
3. Shaping:
Divide the dough into small balls (about the size of your fist).
Flatten each ball into a round disc using your hands or a rolling pin.
Ensure the dough is not too thick or too thin.
4. Baking on Wood Fire:
Prepare a wood fire and heat a clay or iron griddle (called tajine).
Once the griddle is hot, place the kesra on it and let it cook until the bottom is done.
Flip the bread to cook the other side until golden brown with charred spots, indicating it’s perfectly baked.
Serving:
Serve hot with milk, yogurt, olive oil, or as a side dish with soups and stews.
In rural settings, kesra is often enjoyed fresh off the griddle with tea or coffee.
Unique Flavor:
The wood fire imparts a distinct smoky aroma and a rich flavor to the bread, making it irresistible and evoking the warmth and simplicity of countryside life.