Χριστουγεννιάτικο ριζότο με ρύζι Riso Gallo Arborio, κάστανα, πουρέ κολοκύθας και καραμελωμένη χοιρινή πανσέτα, η ιδανική συνταγή για το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι! 🎄
ΥΛΙΚΑ
Για τον πουρέ κολοκύθας:
200 γρ. γλυκιά κολοκύθα (καθαρισμένη και λεπτοκομμένη)
Ελαιόλαδο
Για τα κάστανα:
6 κάστανα βρασμένα (κομμένα σε κύβους)
Για την πανσέτα:
200 γρ. πανσέτα
½ ποτήρι κόκκινο κρασί
100 γρ. σάλτσα γλυκιάς σόγιας
Δεντρολίβανο
Αλάτι
Πιπέρι
Για το ριζότο:
100 γρ. Riso Gallo Arborio
½ κρεμμύδι λευκό (ψιλοκομμένο)
1 ποτήρι λευκό κρασί
200 γρ. νερό
50 γρ. τυρί παρμεζάνα
30 γρ. βούτυρο
Αλάτι
Πιπέρι
Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε την ψιλοκομμένη κολοκύθα μαζί με ελαιόλαδο και αλάτι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Όταν μαλακώσει την αλέθουμε μέχρι να γίνει πουρές.
Σε ένα άλλο τηγάνι σοτάρουμε την πανσέτα και στη συνέχεια προσθέτουμε το κρασί, τη σάλτσα γλυκιάς σόγιας και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
Αφαιρούμε την πανσέτα από το τηγάνι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κάστανα και ανακατεύουμε μέχρι να καραμελώσουν.
Σε ένα άλλο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το ριζότο και σβήνουμε με το κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε νερό σταδιακά μέχρι να ψηθεί το ριζότο μας.
Μόλις ψηθεί προσθέτουμε βούτυρο, τυρί παρμεζάνα, τον πουρέ κολοκύθας και αλατοπιπερώνουμε.
Σερβίρουμε το ριζότο μας και από πάνω προσθέτουμε την πανσέτα, τα κάστανα και απολαμβάνουμε!