Güveç – Ein traditionelles Rezept aus Kappadokien #cappadocia #food #recipe

🇩🇪Güveç- Ein traditionelles Rezept aus Kappadokien
***Güveç ist ein traditionelles Essen aus der Kappadokien-Region der Türkei, das in einem Ton-Schmortopf zubereitet wird. Es besteht aus einer Mischung von Gemüse und Fleisch, die langsam im Ofen geschmort werden.***

🍽️ 4 Personen

Zutaten:
▫️ 400g Gulaschfleiach (Rind oder Lamm)
▫️ 1 mittelgroße Aubergine
▫️ 1 rote Spitzpaprika
▫️ 1 grüne Spitzpaprika
▫️ 5 Tomaten
▫️ 2 Zwiebeln
▫️ 3 Knoblauchzehen
▫️ 60g Butter
▫️ Salz, Pfeffer, Chilipulver, Oregano
▫️ 50 ml Öl (ca. 3,5 EL)
▫️ 1 EL Tomatenmark

Zubereitung:
▫️ Die Aubergine, Paprika, Zwiebeln und den Knoblauch in grobe Stücke schneiden. Die Tomaten schälen und in kleine Stücke schneiden. Die geschnittene Aubergine für 10 Minuten in Salzwasser einweichen.
📍Tipp 1️⃣: Das Einweichen der Auberginen in Salzwasser nimmt den bitteren Geschmack der Auberginen. Darüber hinaus absorbiert sie beim Kochen weniger Öl und schmeckt dadurch besser.
📍Tipp 2️⃣: Das Gemüse nicht zu klein oder zu dünn schneiden, sonst wird es beim Garen zu weich.

▫️ Die geschälten Tomaten in den Mixer geben. Das Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Oregano und das Öl hinzufügen und gut mixen. Falls die Mischung zu dick ist, 100 bis 150 ml heißes Wasser hinzufügen.
📍Tipp 3️⃣: Normalerweise braucht ihr kein Wasser, aber wenn die Tomaten nicht saftig genug sind, könnt ihr 100-150 ml heißes Wasser dazugeben. Bitte vorsichtig das Wasser hinzufügen, ansonsten stimmt die Konsistenz nicht.

▫️ Die Butter gleichmäßig auf dem Boden des Schmortopfes verteilen. Die Zwiebeln, das Fleisch, die Auberginen, Paprika und den Knoblauch nacheinander in den Topf schichten.
▫️ Die vorbereitete Tomatensauce über das Gemüse und Fleisch gießen.
▫️ Nun den Schmortopf mit Backpapier abdecken und bei 180°C für ca. 1,5 bis 2 Stunden im vorgeheizten Ofen garen. (Bei mit hat es genau 1 Stunde und 45 Minuten gedauert.)
📍Tipp 4️⃣: Während des Schmorens im Ofen nicht umrühren. Sonst wird das Gemüse viel zu weich.

🇹🇷Güveç yemeği
📌 Das Rezept auf 🇩🇪 sowie die Anwendung für den ersten Gebrauch eines Ton-Schmortopfes findet Ihr in den Kommentaren.⤵️

🍽️ 4 kişilik
📌 Güveçi ilk kullanımdan önce dikkat etmeniz gereken bilgiler yorumlarda mevcut.⤵️

Malzemeler:
▫️400gr kuşbaşı eti (dana veya kuzu)
▫️1 adet orta boy patlıcan
▫️1 adet kırmızı sivri biber
▫️1 sivri yeşil sivri biber
▫️5 adet domates
▫️2 adet soğan
▫️3 diş sarımsak
▫️60gr tereyağı
▫️tuz, karabiber, pul biber, kekik
▫️50ml sıvı yağı (yaklaşık 3,5 yemek kaşığı)
▫️1 yemek kaşığı domates salçası

Yapılışı:
▫️ Patlıcanı, biberleri, soğanı ve sarımsağı iri parçalar halinde doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyup küçük parçalara bölün. Doğradığınız patlıcanları tuzlu suda 10 dakika bekletin.
📍Püf nokta 1️⃣: Patlıcanları tuzlu suda bekletirseniz, böylece acısını almış olursunuz ve pişirme sırasında daha az yağ çeker.
📍Püf nokta 2️⃣: Sebzeleri çok küçük veya çok ince doğramayın, aksi takdirde güveçte pişerken çok yumuşak olurlar.

▫️Soyduğunuz domatesleri blendera koyun. Üzerine salçayı, tuz, karabiber, pul biber, kekik ve sıvı yağı ilave edip karıştırın. Eğer tüm malzemelerin kıvamı çok katıysa, 100 veya 150 ml sıcak su ilave edebilirsiniz.
📍Püf nokta 3️⃣: Normalde su ilave etmeniz gerekmiyor. Ancak bazen domatesler yeterince sulu olmayabilir. Bu durumda, 100-150 ml sıcak su ekleyebilirsiniz. Su miktarını kontrollü şekilde ilave edin, böylece yemeğinizin kıvamı tam istediğiniz gibi olur.

▫️Tereyağının yarısını güvecin tabanına eşit şekilde yayın. Sırasıyla doğradığınız soğanı, kuşbaşı etleri, patlıcanı, biberleri ve sarımsağı güvece yerleştirin.
▫️Hazırladığınız domatesli sosu tüm malzemelerin üzerine gezdirin.
▫️ Güvecin üzerini yağlı kâğıt ile kapatın ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 1,5-2 saat pişirin. (Ben tam 1 saat 45 dakika pişirdim.)
📍Püf nokta 4️⃣: Yemek fırındayken lütfen arada karıştırmayın. Yemeği karıştırdıkça sebzeler ezilir ve fazla yumuşar.

🇹🇷Güveçi ilk kullanımdan önce dikkat etmeniz gereken şeyler:
1️⃣İlk olarak güveci sıcak suyla yıkayın.
2️⃣Daha sonra kurumasını bekleyin ve hem içini hem de dışını bolca yağ ile ovalayın.
3️⃣Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45-60 dakika arasında dinlenmeye bırakın.
4️⃣Bu tek seferlik işlemden sonra güveci normal şekilde kullanabilirsiniz.
5️⃣İlk kez pişirdikten sonra, lütfen sırf sıcak suyla yıkayın.
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🇩🇪Anwendung vor dem ersten Gebrauch eines Ton-Schmortopfes:
1️⃣Zuerst den Schmortopf sauber mit heißes Wasser abwaschen.
2️⃣Anschließend trocknen lassen und mit Öl sowohl innen als auch außen großzügig einreiben.
3️⃣Im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad zwischen 45-60 Minuten dann verweilen lassen. 4️⃣Nach diesem einmaligen Prozess könnt ihr den Schmortopf ganz normol benutzen.
5️⃣Nachdem ihr das erste Mal damit gekocht habt, wascht es bitte immer nur mit heißes Wasser ab.