Pour 2 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Ingrédients :
8 tranches de pain de campagne d’1 cm d’épaisseur
1/2 concombre
130 g d’olives noires dénoyautées
3 filets d’anchois à l’huile d’olive
1 cuil. à soupe de câpres au vinaigre
30 g de thon à l’huile
1/2 gousse d’ail
1 cuil. à café de ciboulette ciselée
1/2 citron vert
3 cuil à soupe d’huile d’olive
Poivre du moulin
Allumez le grill du four.
Posez les tranches de pain sous le grill et laissez dorer quelques instants sur un côté. Réservez.
Mettez les olives dans le bol du mixeur, ajoutez les filets d’anchois, les câpres, le thon égoutté, l’ail épluché et du poivre moulu.
Faites tourner par à coups en ajoutant l’huile d’olive petit à petit.
Épluchez le concombre en laissant une bande de peau sur deux, coupez-le en deux dans la longueur et émincez-le en lamelles très fines.
Tartinez les tranches de pain de tapenade et déposez les lamelles de concombre en les faisant se chevaucher légèrement.
Décorez de brins de ciboulette et arrosez d’un filet de citron vert.
Variantes : Remplacez les olives noires par des olives vertes et la ciboulette par du basilic ou du thym frais.
Conseil : Préparez une grande quantité de tapenade et conservez-la, 2 à 3 mois dans un bocal, en veillant à ce qu’elle soit toujours recouverte d’huile d’olive.