Spinach Risotto
Ingredients for 3 servings
1 cup (7.7 oz) Carnaroli rice
14 oz fresh spinach (or 7 oz frozen)
1 ⅔ cups (13.5 fl oz) vegetable broth
1.5 fl oz white wine
1.5 oz Parmesan cheese
1.5 oz frozen butter
1 medium onion
3 tbsp extra virgin olive oil
Salt, pepper to taste
Swiss Tête de Moine cheese to taste (optional)
Instructions
Wash the spinach, remove the tough stems, and roughly chop the leaves.
Finely chop the onion.
In a large pot, heat 3 tablespoons of extra virgin olive oil over medium heat. Add the chopped onion and sauté until fragrant.
Add the rice and toast it over medium heat until it becomes translucent, stirring constantly (about 2-3 minutes).
Pour in the white wine and let it fully evaporate.
Add some boiling vegetable broth until the rice is covered. Then, add the washed and chopped spinach, cover with a lid, and cook for 2 minutes.
Remove the lid, stir, and continue cooking the risotto, gradually adding more hot broth as it gets absorbed. Stir occasionally and follow the cooking time indicated on the rice package (usually 18-20 minutes).
Once the rice is cooked, turn off the heat and add the frozen butter and grated Parmesan cheese. Stir well to achieve a creamy consistency.
Adjust the seasoning with salt if needed and serve immediately.
For a special touch, top with a few shavings of Swiss Tête de Moine cheese (optional).
Enjoy your meal!
Spinat-Risotto
Zutaten für 3 Personen
220 g Carnaroli-Reis
400 g frischer Spinat (oder 200 g tiefgekühlter)
400 ml Gemüsebrühe
40 ml Weißwein
40 g Parmesan
40 g gefrorene Butter
1 mittelgroße Zwiebel
3 EL natives Olivenöl extra
Salz, Pfeffer nach Geschmack
Schweizer Tête de Moine-Käse nach Geschmack (optional)
Zubereitung
Den Spinat waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter grob hacken.
Die Zwiebel fein hacken.
In einem großen Topf 3 Esslöffel Olivenöl extra vergine bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anschwitzen.
Den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis er glasig wird (ca. 2-3 Minuten).
Mit Weißwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen.
Eine Portion der heißen Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Reis bedeckt ist. Dann den gewaschenen und gehackten Spinat dazugeben, mit einem Deckel abdecken und 2 Minuten kochen lassen.
Den Deckel entfernen, umrühren und das Risotto weiter kochen. Nach und nach mehr heiße Brühe hinzufügen, sobald es zu trocken wird. Gelegentlich umrühren und sich an die auf der Reisverpackung angegebene Kochzeit halten (normalerweise 18-20 Minuten).
Sobald der Reis gar ist, den Herd ausschalten und die gefrorene Butter sowie den geriebenen Parmesan hinzufügen. Alles gut vermengen, bis das Risotto schön cremig ist.
Nach Geschmack mit Salz abschmecken und sofort servieren.
Für eine besondere Note kann das Gericht mit einigen Spänen des Schweizer Tête de Moine-Käses garniert werden (optional).
Guten Appetit!