Pastiera Napoletana

Ricetta:

Per la pasta frolla:
– 250 g di farina 00 “Molino Bongermino per Dolci”
– 125 g di burro “Caseificio Montrone”
– 100 g di zucchero semolato
– 1 uovo “Agritria”
– Scorza di mezzo limone
– 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno (crema di grano):
– 170 g grano cotto
– 80 g latte
– 10 g burro “Caseificio Montrone”
– scorza grattugiata di metà arancia e metà limone
– 1 cucchiaino raso di cannella
Per la crema di ricotta:
– 280 g di ricotta “Caseificio Montrone”
– 100 g di zucchero
– 2 uova “Agritria”
– 1 tuorlo “Agritria”
– Qualche goccia di aroma ai fiori d’arancio
– Scorza grattugiata di un’arancia,
– 40 g canditi
Procedimento:
– Impastare farina, burro, lievito e scorza di limone. Aggiungere l’uovo e lo zucchero e formare un panetto. Far riposare in frigo per 20 minuti.
– Per la crema di grano, far cucinare tutti gli ingredienti a fiamma bassa, per circa 5 minuti. Far riposare 1 h a temperatura ambiente.
– Lavorare la ricotta e lo zucchero con una frusta e far riposare in frigo per 1h. Riprendere la crema di ricotta e aggiungere le uova, i tuorli, tutti gli aromi e i canditi. Alla fine, aggiungere la crema di ricotta alla crema di grano.
– Comporre la crostata e cucinare a 175° per 35 minuti.