320 g de arroz variedad Carnaroli
400 g de setas mixtas cocidas
1 ramita de tomillo
1 l de caldo vegetal
½ vaso vino blanco
½ cebolla blanca
aceite extravirgen de oliva y sal en cantidad suficiente
brotes frescos, mantequilla y pimienta en cantidad suficiente
150 g de Gorzonzola Dop
1 sobre de azafrán
Comienza con la preparación del risotto.
En una cazuela sofríe la cebolla triturada con un chorro de aceite.
Añade el arroz y deja que se tueste mezclando de vez en cuando. Añade el vino blanco y sigue la cocción añadiendo una cacetada de caldo hirviendo. Cuece el risotto añadiendo el caldo necesario.
Al terminar la cocción une el azafrán diluido en un poco de caldo.
Añade sal y pimienta en cantidad necesaria y manteca con Gorgonzola Dop y una nuez de mantequilla. Emplata el risotto, componiendo el plato con copos de Gorgonzola Dop, las setas y los brotes.