شیر برنج به سبک ایرانی با تکنیک ترکیه‌ای
نکات مهم:
• در این دسر از زرده تخم‌مرغ استفاده می‌شود، اما در بعضی رسپی‌ها به جای زرده تخم‌مرغ از خامه استفاده می‌شود. من روش دوم (استفاده از خامه) را انتخاب کردم.
• فر را بگذارید کاملاً گرم شود. سپس فقط گریل را روشن کنید تا روی سوتلاج‌ها برشته و طلایی شود. توجه کنید زمان گریل نباید طولانی باشد چون شیر بیش از حد تبخیر می‌شود و دسر خیلی غلیظ می‌شود.
• برنج باید کاملاً شفته شود.
• داخل سینی فر می‌توانید آب گرم یا سرد بریزید.
• هنگام پخت، دسر را با حرارت ملایم هم بزنید تا ته نگیرد.
• بعد از ریختن در کاسه‌ها، چند دقیقه در دمای محیط بماند تا روی آن ببندد. سپس داخل فر قرار دهید.
مواد لازم:
• ½ پیمانه برنج (ایرانی یا ترکیه‌ای باشد بهتر است)
• ۱ لیتر آب
• ۱.۵ لیتر شیر
• ۱۰ قاشق غذاخوری شکر (بچشید، اگر شیرین‌تر دوست دارید، بیشتر بریزید)
• ۵ قاشق غذاخوری نشاسته
• ۱ قوطی خامه
• وانیل (یک پاکت یا کمی وانیل مایع)
طرز تهیه:
1. برنج را شسته و نیم ساعت بخیسانید. سپس با آب روی حرارت قرار دهید تا کاملاً شفته شود و آب آن تبخیر گردد.
2. شیر را اضافه کرده و با حرارت ملایم هم بزنید تا کمی غلیظ شود. یک لیوان از شیر را کنار بگذارید و با نشاسته مخلوط کنید.
3. وقتی مایه کمی غلیظ شد، شکر را اضافه کنید. پس از حل شدن شکر، مخلوط شیر و نشاسته را اضافه کرده و با حرارت ملایم هم بزنید تا غلیظ شود.
4. وقتی به غلظت مناسب رسید، خامه را اضافه کرده و حدود ۵ دقیقه دیگر روی حرارت بگذارید. در انتها وانیل را اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
5. داخل کاسه‌های سفالی بریزید و داخل سینی فر قرار دهید. درون سینی فر آب بریزید به‌طوری‌که تا نیمه کاسه‌ها را بپوشاند.
6. در فر کاملاً گرم (با حرارت ۲۰۰ تا ۲۲۰ درجه)، فقط گریل را روشن کنید تا روی دسر طلایی شود. وقتی سطح سوتلاج‌ها برشته شد، آن‌ها را از فر خارج کرده، کاملاً خنک کنید و سپس در یخچال قرار دهید.
7. در نهایت، روی آن را با پسته و فندق تست‌شده تزیین کنید.
A fusion of Iranian-style rice pudding with Turkish technique
Important Notes:
• Traditionally, this dessert uses egg yolks, but in some recipes, cream is used instead. I chose the second method (with cream).
• Preheat the oven completely. Then turn on only the broiler to caramelize the tops of the sütlaç. Be careful not to leave it in too long—overheating will cause the milk to evaporate too much and the pudding to become overly thick.
• Cook the rice until it’s fully soft and broken down.
• You can pour warm or cold water into the baking tray.
• Stir constantly over low heat to prevent burning.
• After filling the bowls, leave them at room temperature for a few minutes so a skin forms on top. Then place them in the oven.
Ingredients:
• ½ cup rice (Iranian or Turkish rice is preferred)
• 1 liter water
• 1.5 liters milk
• 10 tablespoons sugar (adjust to taste)
• 5 tablespoons starch (cornstarch)
• 1 can of cream
• Vanilla (1 packet or a bit of liquid vanilla)
Instructions:
1. Wash the rice and soak it for 30 minutes. Then cook it with the water until it’s fully soft and most of the water has evaporated.
2. Add the milk (reserve 1 cup for later) and stir over low heat until it starts to thicken slightly.
3. Mix the reserved 1 cup of milk with the starch, then add this mixture once the pudding has thickened a bit.
4. Add sugar and stir until it fully dissolves. Continue stirring over low heat until the mixture thickens more.
5. Once it reaches the right consistency, add the cream and cook for another 5 minutes. Finally, add the vanilla, stir well, and remove from heat.
6. Pour the mixture into ceramic bowls. Place the bowls in a baking tray filled with water (about halfway up the bowls).
7. Place the tray in a fully preheated oven at 200–220°C. Turn on only the broiler to brown the tops.
8. Once the tops are golden, remove the bowls from the oven, let them cool completely at room temperature, then refrigerate.
9. Decorate with toasted pistachios and hazelnuts before serving.
#سوتلاج #دسر_ترکیه‌ای #شیر_برنج #آموزش_دسر #دسر_مجلسی
#SutlacRecipe #TurkishDessert #RicePudding #TurkishRicePudding #NoEggDessert