Focaccia al triplo pomodoro ❤️#shorts

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Al prossimo video,
Raf & Cate ❤️

😝Se non sapete cosa portare alla prossima scampagnata di Pasquetta sotto il diluvio o come antipasto/aperitivo di Pasqua…ringraziateci dopo 😜
Triplo pomodoro= triplo viaggio nello spazio 🤤

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RICETTA

Impasto:
• 500g farina x pizza/focaccia (min. 13g proteine – anche manitoba)
• 400ml acqua
• 25g lievito fresco
• 10g olio
• 10g sale
• 5g malto diastasico (facoltativo, ma aiuta)

Condimento:
• 300g pomodori San Marzano
• 300g pomodori piccadilly (o altri se non li trovi)
• 300g datterini (mix rossi/arancioni se puoi)
• Olio evo qb
• 1 spicchio aglio
• Sale, pepe e basilico qb
• Parmigiano reggiano qb
• Basilico fresco

Soffriggi aglio in olio evo, poi aggiungi i pomodori (lavati e tagliati), sale e pepe. Copri, mescola ogni tanto, lascia cuocere finché si rompono e il sugo si restringe. Frulla e setaccia per eliminare bucce e semi.

Procedimento con biga:
Mescola farina, 275ml acqua e 5g lievito: ottieni un impasto slegato. Metti in frigo (ripiano basso) per 16–24h in contenitore largo e basso.
Riprendi la biga, aggiungi lievito restante, malto, sale e i restanti 125ml acqua poco alla volta (solo dopo assorbimento), poi l’olio. Se sei inesperto, fermati a 100ml acqua totali.

Procedimento senza biga:
Unisci farina, 300ml acqua, malto, lievito, curcuma e sale. Aggiungi l’acqua rimanente solo dopo assorbimento e impasto che si stacca. Se sei poco pratico, fermati a 375ml acqua totali. Poi aggiungi l’olio.

Quando l’impasto si stacca dalla ciotola, fai un giro di pieghe (poche, non stressarlo) e mettilo in teglia oleata (noi: 24x33cm). Copri e lascia lievitare. Se usi 1kg farina, lascia riposare 20min prima di dividere in 2 panetti (da 500g ciascuno).

Quando raddoppia (30–40min), ungi mani e superficie, stendi in teglia e attendi altri 15–20min. Intanto preriscalda il forno a 220°. Versa sopra il sugo delicatamente, senza far sgonfiare l’impasto.

Inforna sul ripiano più basso a 220° per 30min (dopo 15min copri con alluminio se la superficie scurisce troppo). Servi calda alla tua Pallotta preferita ❤️