Kabsa Chicken And Umm Ali Recipe | Mirch Masala with Chef Gulzar | GTV News
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अस्सलाम वालेकुम जहां तक पहुंचे हमारा प्यार पहुंचे पाकिस्तान से लेके पूरी दुनिया तक पहुंचे तमाम इंसान तक पहुंचे और इसी दुआ के साथ अपने प्रोग्राम का स्टार्ट कर रहे हैं और आप देख रहे हैं मिर्च मसाला। मिर्च मसाले में मजे-मजे की रेसिपीज आप लोगों के लिए बनती हैं। तो आज मंडे का दिन है और आज पहले दिन मैंने सोचा कि आप लोगों के लिए कुछ डिफरेंट रेसिपीज जो है ना वो तैयार करें ताकि आप हफ्ता पूरा होता है। इसमें जो है दावतें वगैरह भी चल रही होती हैं। तो मजेदार रेसिपी आप इसमें तैयार कर सके। ये अरबी रेसिपी है और बहुत ही मजेदार रेसिपी है। इसका नाम कपसा है। कपसा रेसिपी जो है यह भी मंदी जैसे बनती है उसी तरह की रेसिपी है। लेकिन उससे थोड़ा सा डिफरेंट ये है कि इसमें जो राइस होते हैं उसमें सब्जियां वगैरह नहीं डाली जाती। सादे राइस होते हैं और लेकिन होते बड़े टेस्टी हैं। इसलिए कि यह जाफरानी एसेंस या जाफरान के साथ बनाए जाते हैं। तो बहुत ही अच्छा टेस्ट इसका होता है। और जो चिकन होती है उसको भी थोड़ा सा चेंज करके हमने थोड़ा पेपरिका के साथ बना रहे हैं तो यह बहुत ही अच्छी आपको टेस्टी लगेगी और उन हजरात के लिए बहुत अच्छी है जो लोग ज्यादा स्पाइसी खाना पसंद नहीं करते हैं उनके लिए और इसके साथ जो है बहुत ही मजेदार एक मीठी रेसिपी है अरबियन और उसका नाम है उम्मे अली तो ये दोनों रेसिपीज बहुत ही मजेदार सिंपल और मजेदार बनने वाली रेसिपी है इंशाल्लाह मुझे उम्मीद है कि आपको यह आज की रेसिपीज पसंद आएंगी और इसके साथ-साथ एक बीमारी बहुत तेजी के साथ पाकिस्तान के अंदर फैलती जा रही है और उसको संभालना जरा मुश्किल होता जा रहा है। वो है गले की खराबी, खांसी और नजला। गर्मियों का जो नजला होता है ना वो बहुत ही तकलीफ देह होता है। तो उसके लिए मैंने एक रेमेडी आप लोगों के लिए तैयार की है। तो वो इंशाल्लाह प्रोग्राम के एंड में आप उसे हासिल कर पाएंगे। और इसके अलावा जो हमारी नई और पुरानी रेसिपीज और रेमेडीज जो भी आपके लिए मौजूद है उसको आप हासिल करने के लिए हमारा Facebook और YouTube पेज है उस पर आप जा सकते हैं और दोनों पर आपने लिखना है Zee TV फूड तो YouTube चैनल पर भी और Facebook पर भी आप दोनों पे हमारा पेज होगा उससे आप ये दोनों रेसिपीज सारी रेसिपी पुरानी और नई सारी हासिल कर सकते हैं। ठीक है? तो यह आपको एक इंफॉर्मेशन भी मिल गई है और इंशाल्लाह मुझे उम्मीद है कि आप इसको हासिल कर पाएंगे। अच्छा चिकन की मैरिनेशन स्टार्ट करते हैं और जो जो चीजें डल रही हैं वो आप गौर से देख लें और इंशाल्लाह मुझे उम्मीद है कि इसके साथ आप बनाएंगे। बहुत ही अच्छा फ्लेवर मिलेगा। और इसे मैरिनेट करके आपने तकरीबन एक से डेढ़ घंटे चिकन को मैरिनेट करके रखना है। उसके बाद आपने इसको कुकिंग इसकी स्टार्ट करनी है। सबसे पहले हमने लिया है दो से तीन टेबलस्पून कुकिंग ऑयल जो भी कोई अच्छा ऑयल आप लेना चाह रहे हैं वो ले लें। और इसके अंदर आपने डालना है गरम मसाला नॉर्मल जो हमारा होता है फोर स्पाइसेस। ठीक है? यह आपने एक चाय का चम्मच ऐड करना है। और पेपरिका पाउडर या पेपरिका पाउडर ना हो तो तलहार मिर्च का जो पाउडर होता है वो आपने तीन चाय के चम्मच लेने हैं। ठीक है जी? ये आपने इसमें ऐड कर दिया। दो चाय के चम्मच आपने लेने हैं। पिंक साल्ट जो हिमालयन साल्ट जिसको हम कहते हैं। ठीक है? ये हमने इसमें ले लिया। ठीक है? दो चाय के चम्मच। नींबू का रस एक खाने का चम्मच। ठीक है? और इसमें आप शामिल करेंगे दो खाने के चम्मच। अदरक और लहसुन का पेस्ट या सिर्फ लहसुन का पेस्ट भी आप डाल सकते हैं। ठीक है? यह आपने डाल दिया इसमें। और काली मिर्च पिसी हुई नहीं होनी चाहिए। वरना आपके चिकन का कलर खराब हो जाएगा। तो काली मिर्च जो है कुटी हुई होनी चाहिए। एक चाय का चम्मच। ठीक है? ये हमने इसमें ऐड कर दिया। और इसके अंदर जाएगा। यह है मेरे पास जाफरानी एसेंस। चंद कतरे हमने जाफरानी एसेंस। इसमें ऐड कर देना है। ठीक है? और यह हमारा कब्जा का जो चिकन है वो तैयार हो जाएगा। ठीक है जी। इसके लिए यह मैरिनेशन जबरदस्त से फ्लेवर के साथ इसको हमने तैयार करके मैंने जैसे कहा कि इसको कम से कम एक से डेढ़ घंटे इसको मेरिनेट होने दें ताकि चिकन के अंदर फ्लेवर अच्छी तरह चला जाए। हमारे पास टाइम होता है कम तो हमने इसको फौरन मेरिनेट करना है और इसे जो है तैयार करके हमने स्टीम करना है इसे और फिर बेक करना है। ठीक है? और चिकन के मैंने दो पीसेस कर लिए। ठीक है? और इसके ऊपर कट लगाने की जरूरत नहीं है। आपने चिकन के होल पीसेस को यानी कि साबुत चिकन को दो हिस्सों में डिवाइड कर लेना है। ठीक है? यह मैंने इस पे लगा दिया मसाला एक पीस पे। ठीक है? और इसे हमने स्टीम होने के लिए स्टीमर में हमने रख देना है इस तरह। ठीक है? एक साइड पर हमने रख दिया इसे। और दूसरे पीस को भी हमने इसी तरह मसाला ऐड करना है। ठीक है? अच्छी तरह से इसके सीने के अंदर चारों तरफ इसको मसाले को अच्छी तरह लगाना है आपने। ठीक है जी। और साइडों पर कोई जगह खाली ना रहे। बस इसको आपने इस बात का ख्याल रखना है। ये आपने लगा दिया। और इसके बाद इसे हमने दूसरे पीस को भी हमने इसके ऊपर इस तरह से आपने लगा दिया। ठीक है? अब जो मसाला बचा हुआ है उसको आपने चिकन के ऊपर लगा देना है। जो जगह भी खाली रह जाती है उसके ऊपर आपने इसको लगा देना है। ठीक है जी। ये हो गया हमारा चिकन कब्जा का जो चिकन है वो तैयार। अच्छा अगर आपने इसे अ बकरे के गोश में रान में बनाना है तो उसके लिए भी यही मेरिनेशन होगी। लेकिन इसके अंदर आप दो खाने के चम्मच पपीते का पेस्ट और या फिर आप कचरी पाउडर दो खाने के चम्मच या फिर मीट टेंडराइजर पाउडर जो होता है वो आप डेढ़ चाय का चम्मच एक रान पे काफी होता है। एक छोटा-छोटी रान जो होती है बकरे की उसमें आप उसको लगाकर अह तकरीबन बकरे की रान को 2 घंटे कम से कम मेरिनेट करना है। और चिकन में कोई मीट टेंडराइजर वगैरह डालने की जरूरत नहीं है। इसे मैरिनेट करने के लिए आपने तकरीबन इसे एक से डेढ़ घंटे के लिए रेस्ट दे देना है। और बकरे की रान को गलना जरूरी है। इसलिए इसमें आपने 2 घंटे कम से कम मेरिनेट करके मसालों के साथ ही पपीते का पेस्ट वगैरह ऐड कर देना है। ठीक है? तो इसमें हमने अब स्टार्ट करना है अपना राइस। राइस सिंपल है और इंशाल्लाह मुझे आपको समझ आएगी कि राइस बनेंगे किस तरह से। बिल्कुल जैसे पुलाव बनता है उसी तरह के राइस हैं। सिंपल सादे। ठीक है? और इसके अंदर आपने तकरीबन चार से पांच खाने के चम्मच ऑयल ले लें। और इसके अंदर आपने शामिल कर देना है प्याज। ठीक है? एक बड़ी प्याज या दो दरमियानी प्याज आप इसमें ऐड कर दें। और इसको आपने हल्का ब्राउन कर लेना है। और उसके बाद फिर हमने इसमें बाकी चीजें ऐड करनी है। लेकिन राइस मैंने जैसे कहा कि ये सादे राइस होते हैं। जैसे कि हम मंदी के राइस होते हैं। उसमें थोड़ा सा हम मुख्तलिफ चीजें ऐड करते हैं। जैसा के शिमला मिर्च गाजर वगैरह डालते हैं। लेकिन कब्जा जो राइस होता है उसके अंदर हमने कोई चीज ऐड नहीं करनी होती। वो सादे सिंपल जैसे पुलाव होते हैं उस तरह के राइस बनते हैं ये। ठीक है? इसके अंदर इसको हमने फ्राई होने के लिए छोड़ दिया। और इसके साथ मैंने लेना है क्या-क्या चीजें ऐड हो रही हैं वो आप देख लें। प्याज के बाद इसमें जाएगा जो है अपना लहसुन कुटा हुआ तकरीबन दो खाने के चम्मच। गरम मसाला पिसा हुआ जो है वह एक खाने का चम्मच नमक पिंक साल्ट दो चाय के चम्मच काली मिर्च कुटी हुई एक चाय का चम्मच गरम मसाला साबुत जो भी आपके पास मौजूद है दालचीनी वगैरह लौंग बड़ी इलायची वगैरह जो है ना वो आप इसमें डाल देंगे। ठीक है? या दो खाने के चम्मच के करीब और राइस के अंदर फ्लेवर के लिए आपने चिकन पाउडर या चिकन क्यूब शामिल करना है। अगर चिकन क्यूब डालना है तो दो डाल लें और अगर चिकन पाउडर आपने शामिल करना है तो दो खाने के चम्मच चिकन पाउडर इसमें ऐड कर दें। तो बस यह है इसके अंदर। बाकी कोई लाल मिर्च वगैरह या कोई और फ्लेवर नहीं जाएगा। जब यह तैयार हो जाएगा राइस तो इसके अंदर हमने अह ज़रदे का रंग हल्का सा ऐड करना है। तो, यह पुलाव टाइप की चीज़ बन जाएगी। तो, इसको आपने नीचे बिछा देना है। उसके ऊपर। तो, यह जो चिकन है, इसको आपने रखना है और इसको सर्व कर देना है। तो, बहुत ही जबरदस्त कब्जा राइस जो है वो तैयार हो जाएंगे। इसके साथ मीठे में हमने जो है अरेबियन डिश है। उसका नाम है मीठे में। उम्मे अली। उम्मे अली बेसिकली पफ पेस्टी के साथ बनाया जाता है। लेकिन सब जगहों पर पफ पेस्टी मौजूद नहीं होता। तो मैंने इसका दूसरा हल निकाला है। वो यह कि आप इसे जो बाग खानी होती है उसके साथ भी इसको बना सकते हैं। कैसे बनाना है वो हम अगले ब्रेक में आपको बताएंगे। किस तरह से आपने तैयार करना है। खाने के साथ-साथ शहद के लिए जैसे कि स्पाइसी खाने होते हैं तो एक खास तबका होता है जो स्पाइसी खाने पसंद करता है। लेकिन लाइट खानों का फायदा यह होता है कि हर तरह के लोग बच्चे बुजुर्ग हर तरह के लोग जो है ना इसे खा सकते हैं। और उन लोगों के लिए खासतौर पर मैं जिक्र करूंगा जिनका मेदा अक्सर खराब रहता है। उनको चाहिए कि खाने में खासतौर पर मिर्चें जो होती हैं खासतौर पे लाल मिर्चें। हरी मिर्चें इतनी ज़्यादा नुकसानदेह नहीं होती जितनी कि लाल मिर्चें नुकसानदेह होती हैं। ठीक है? तो लाल मिर्चों का इस्तेमाल कम से कम रखें। हल्का-फुल्का टेस्ट के लिए अगर आप डालना चाहते हैं तो डाल सकते हैं। लेकिन बहुत ज्यादा मसाले वाली रेसिपीज और खासतौर पर उन लोगों के लिए मैदे की खराबी में एक और चीज बहुत ज्यादा नुकसानदेह होती है। वह है फैट यानी कि चर्बी वाली चीजें या फिर ऑयल जो है बहुत ज्यादा ऑयली चीजें जो है ना वह भी बहुत नुकसान पहुंचाती हैं। आगे जाकर हम अक्सर मेडिसिन ले लेते हैं और समझते हैं कि चलो ठीक है मेडिसिन ले लिया तो कोई मसला नहीं है। ठीक हो जाएगा। तो ऐसा नहीं है। आपने एहतियात भी दवाई के साथ-साथ एहतियात भी बहुत करना जरूरी है। और आजकल पाकिस्तान के अंदर खासतौर पर मैदे की प्रॉब्लम और सीने का मसला, सीने में जकड़न वगैरह इस टाइप की चीजें और इसके साथ हार्ट का मसला। इसलिए कि हार्ट का मसला उस वक्त होता है जब हमारा खून गाढ़ा होता है या फिर हमारे ब्लड प्रेशर उसी वक्त हाई होता है जब आपका खून गाढ़ा होना शुरू हो जाता है और इसलिए होता है कि हम बहुत ज्यादा ऑयली चीजें इस्तेमाल करते हैं और बे टाइम भी कर रहे कर रहे होते हैं रोजाना की बुनियाद पे भी कर रहे होते हैं। हालांकि हमें चाहिए कि एक दिन हमने अगर कर लिया है तो दूसरे दिन जरा छुट्टी कर लें। ठीक है? लेकिन हम मुस्तकिल एक ही जैसा खाना जो है ना वह कर रहे होते हैं। यह मैंने इसमें प्याज को हल्का सा जैसे ये लाइट ब्राउन होना शुरू हो जाए थोड़ा सा गरम मसाला साबुत वाला डाल दिया मैंने दालचीनी वगैरह। ठीक है? और इसके साथ मैंने इसमें शामिल कर देना है दो खाने के चम्मच लहसुन सिर्फ लहसुन कुटा हुआ। ठीक है? ये मैं इसमें ऐड करने जा रहा हूं। कुटे हुए लहसुन का अपना एक फ्लेवर होता है और राइस के अंदर बहुत ही अच्छा फ्लेवर इसका आता है। ठीक है? चलिए जी। इसको भी हमने सारी चीजों को मिलाकर लाइट ब्राउन सा इसको कर लेना है। और इसके बाद फिर मसाले ऐड करने हैं और फिर राइस ऐड कर देना है। मेरे पास इस वक्त जो राइस है वो तकरीबन 700 ग्राम के करीब राइस मौजूद है जो हमने इसको ऐड करना है। और अगर सेला राइस में बना रहे हैं तो 2 घंटे पहले इसको पानी में भिगो के रखें या फिर आपने अगर बासमती में बनाना है तो आधे घंटा काफी है। ठीक है? वॉश करने के बाद भिगोएंगे। ठीक है? ये हो गया। ब्राउन प्याज। अब मैं मसाले डालूंगा। राइस ऐड कर देंगे और उसको पकने के लिए छोड़ देंगे। छोटा सा ब्रेक फिर वापस आते हैं। वेलकम बैक नाजरीन और यहां जो है बहुत ही मजेदार धमाकेदार खुशबूदार और चटकारेदार रेसिपी कब्जा अरेबियन रेसिपी जो है वो तैयार हो रही है। राइस अभी बन रहे हैं और साथ में चिकन जो है वो स्टीम हो चुकी है। 25 मिनट इसको मैंने स्टीम कर दिया और हल्का सा इसे हम कलर देने के लिए रख देंगे ओवन में। ठीक है जी। और इसमें हल्का सा कलर आ जाए। 5 मिनट के लिए रख दें। काफी है। ठीक है? और ये इस तरह से 25 मिनट में ये एक दरमियानी चिकन एक सवा किलो की जो चिकन होती है ना वो अंदर तक पक चुकी होती है। तो इसलिए इसको स्टीम करना जरूरी है। और इससे बड़ी हो तो 30 मिनट के लिए कर लें। ठीक है? तो इसे आपने ओवन में हल्का सा इसमें हम देंगे कलर। ठीक है? ऑयल वगैरह हमने सब चीजें डाली हुई है इसके अंदर। तो हमें अलग से ऑयल की जरूरत नहीं पड़ेगी। ठीक है? तो इसे हम तैयार कर रहे हैं। साथ में राइस इधर बन रहे हैं। और जब जैसे राइस तैयार हो जाएंगे उसके बाद फिर हमने इसे जो है कलर इसमें जर्दे का रंग डालना है। और इसके साथ जाफरानी एसेंस ऐड करना है और उसके बाद इसको हमने नीचे बिछाना है और उसके ऊपर हमने जो है ये चिकन जो है उसको ऐड कर देना है। अब मैं जा रहा हूं रेसिपी हमारी बन रही है और वो है उम्मे अली। उम्मे अली के लिए हमें जो है दूध तकरीबन 1 लीटर हमने दूध लिया है और इसके साथ हमने इसमें शामिल करना है चीनी और बाकी चीजें वो सारी चीजें आपके सामने ही मैं ऐड करूंगा। ठीक है? और सबसे पहले 1 लीटर दूध उसको हम गरम होने देंगे। पहले अच्छी तरह से गर्म हो जाए। उसके बाद फिर हमने इसमें चीनी और बाकी चीजें ऐड करनी है। क्या-क्या चीजें ऐड होंगी? गौर से देख लें। और कैसे ऐड करनी है, कितना ख्याल रखना है इसका टाइम का उसको भी आपने जरूर कैलकुलेट करना है। यहां पर जैसे चीनी डालने से पहले दूध का गर्म होना जरूरी है। ठीक है? 1 लीटर दूध गर्म हो रहा है। साथ में मैंने एक कप चीनी ऐड कर दी इसमें। और इसको अब कर देंगे मिक्स। ठीक है? और इसके बाद हमने चार अंडे चार से पांच अंडों को फेट के रख लेना है। ठीक है? इसका जरा ट्रिकी थोड़ा सा तरीका है अंडों को ऐड करने का। इसलिए कि यह अंडे आपने डाल के अगर आपने ज्यादा देर तक इसको पकाया तो इसमें से लम्स बनना शुरू हो जाएंगे। तो आपने बहुत ही एहतियात के साथ इसे जो है ना ऐड करना है और फौरन इसको हैंड बीटर से जो इसको मिक्स करना है और फौरन रोक भी देना है। इसलिए कि इसने बेक होना है बाद में तो बेक होते वक्त तो खुद ब खुद ही ये जो है ना आपका अंडे जो है वो पक जाएंगे। ठीक है? अ दूध गरम हो रहा है, पक रहा है। ठीक है? और इसके साथ-साथ हमने यहां पर पफ पेस्टी या बाखानी। ठीक है? इसको दो-दो पीसेस में आपने तोड़ लेना है और एक पाइरेक्स की डिश जो ओवन प्रूफ और माइक्रोवेव प्रूफ हो। अगर इसको आप माइक्रोवेव में बनाना चाह रहे हैं तो दो-ती मिनट के लिए इसको पकाना है आपने और ओवन में आप बनाना चाह रहे हैं तो 5 से 7 मिनट के लिए इसको आपने बेक कर लेना है। ठीक है? बस यह तैयार हो जाएगा। ठीक है? और बहुत ही टेस्टी और मजेदार होता है। बस इसकी छोटी-छोटी टेक्निक्स हैं। उसको आपने फॉलो करना है। और मैंने इसके चूल्हे को बंद कर दिया। ठीक है? और यहां हमने बागर खानी या पफ पेस्टी दोनों में से कोई भी चीज आपके पास हो। ये मैंने थोड़ा सा नया आईडिया निकाला था। अच्छा यहां पर चूल्हे को मैंने बंद किया। दोबारा अब मैं चूल्हे को स्टार्ट कर रहा हूं। ठीक है? और ये मैंने स्टार्ट किया और अंडे चार से पांच डाला आपने इसको मिक्स किया। ठीक है? ठीक है? ये देख लें। इसके वो नहीं लम्स नहीं बनने चाहिए। ठीक है? बस इसको आपने सिर्फ हल कर लेना है। और इसी के साथ-साथ आपने शामिल करना है इसमें दालचीनी का पाउडर। आधा चाय का चम्मच यह इसका फ्लेवर बनेगा। ठीक है? और चूल्हे को बंद कर दिया आपने फौरन। ठीक है? और इससे ज्यादा आपने नहीं पकाना। वरना अंडे जो है वो इसमें चंक्स बनना शुरू हो जाएंगे। चंक्स नहीं बनाना है हमने। ठीक है? और इसके साथ जब यह सारी चीजें मिक्स हो जाए इसके बाद आखिर में हमने एक चीज ऐड करनी है जो आखिर में करनी है उससे पहले नहीं करनी वो है नींबू का रस एक खाने का चम्मच यह डालने के बाद चूल्हा बंद और उसके बाद यह अमेजा आपने सारा इसमें पोर कर देना है ठीक है जी। यह आ गया अमेज। ठीक है। और इस तरह से अब इसके ऊपर आपने डालना है गुलाब का पानी। ठीक है? ये केवडा एसेंस नहीं है। गुलाब का पानी है। दो से तीन चाय के चम्मच। और इसके बाद आपने इसमें ऐड करना है क्रीम। जो नॉर्मल आपके पास कोई भी ब्रांड की क्रीम हो जो डब्बों में मिलती है। ठीक है? यह विपिंग क्रीम नहीं है। ठीक है? ये आपने इसमें इस तरह से जगह-जगह आपने फैला दिया और आखिर में आपने डाला इसमें ड्राई फ्रूट्स। और इसको हमने बेक करना है 5 से 8 मिनट के लिए 200 सेंटीग्रेड के ऊपर इस पे हल्का सा ब्राउन ब्राउन सा कलर आ जाएगा और यह जो अमेज़ा हमने डाला था जो अंडे के साथ मिक्स होकर डाला था वह इसमें फिक्स हो जाएगा। ठीक है? इस तरह से यह तैयार हो जाएगा। और यहां पर हमारे पास राइस जो है वह फाइनली डन हो चुके। इसको हमने थोड़ा सा मिक्स किया और आखिर में दो चीजें ऐड होंगी। एक हो गया जाफरानी एसेंस चंद कतरे। और इसके साथ कलर दर्दे का रंग। ठीक है? और इसे आपने हल्की आंच पर दम पर छोड़ देना है। इसके बाद चिकन हमारी फाइनल हो गई हो उसको हमने निकालना है और राइस को हमने बेस इसका बिछाना है और उसके बाद चिकन को ऐड करना है और उसके बाद जो है ना इसके इसको सर्व कर देना है। चाहे तो ड्राई फ्रूट वगैरह डाल सकते हैं। वरना जरूरत नहीं है कपसा के अंदर ड्राई फ्रूट डालने के लिए। मंदी में बाद लोग डालते हैं। कपसा में वैसे डलता नहीं है। लेकिन अगर आप डालना चाहें तो डाल सकते हैं। कोई हार्ड एंड फास्ट रूल नहीं है। ठीक है? तो इसे हम छोड़ देते हैं हल्की आंच पर धीमी आंच पर और चिकन को चेक कर लेते हैं। वाओ जी नाजरीन। तो चिकन हो गई हमारी फाइनली दंड। और इसे हमने डाल लेना है। और वाओ बहुत ही खूबसूरत चिकन तैयार है। बस अब मैं राइस को डिश आउट करूंगा और उसके बाद चिकन को उसके ऊपर हम गार्निश करेंगे और इसे सर्व कर देंगे और इसी दौरान हमने जो उम्या ली है उसको हमने बेक करने के लिए 5 मिनट के लिए इसको लगाना है। लेकिन इसको हमने रखना है जो जाली होती है उसके ऊपर। ठीक है? और इसे एक स्टेप ऊपर करेंगे सेंटर में। ठीक है? और हमने उमेली को बेक होने के लिए छोड़ देना है। जाली इसलिए लगाइए कि इसके ऊपर और नीचे दोनों तरफ से इसे हीट मिल जाए। और बहुत ज्यादा नहीं 5 से 7 मिनट इसे आपने बेक करना है। यह काफी है इसकी टाइम और 5 से 7 मिनट के लिए अच्छा खासा बेक हो जाएगा। ठीक है? इसको आपने डिश आउट करना है और सर्व कर देना है। गरमा गरम भी कर सकते हैं। नॉर्मल टेंपरेचर पे भी आप इसको सर्व कर सकते हैं। दोनों ऑप्शंस आपके पास मौजूद हैं। अब मैं जा रहा हूं अपने रेसिपी की तरफ और इसे हम डिश आउट करेंगे। राइस को कब्जा राइस। हम यह हो गया तैयार और बिल्कुल देखें सादे राइस हैं। ठीक है? इस तरह से आपने बिल्कुल प्लेन राइस तैयार करने हैं। लेकिन फुल ऑफ टेस्ट होने चाहिए। ठीक है जी। चलिए जी। यहां पर बस मैंने इसे डिश आउट करके और चिकन को ऐड कर देना है इस पे। ठीक है जी। अब आपके समझ आ गया होगा बेहतरीन कब्जा राइस। चिकन को रखेंगे इस तरह से इसके ऊपर और यह आ गया। ठीक है जी। यह आ गए हमारे कब्जा राइस। टाइम हो गया ब्रेक का। छोटा सा ब्रेक फिर वापस आते हैं। वेलकम बैक नाजरीन और यहां जो है बहुत ही मजेदार धमाकेदार खुशबूदार और चटखारेदार रेसिपी तैयार हो चुकी है और आपके सामने मौजूद है हमने आपके लिए बनाया कपसा अरेबियन रेसिपी कब्सा कहलाती है जो मंदी की तरह की होती है लेकिन बहुत ही टेस्टी बहुत ही सिंपल सादी लेकिन फ्लेवर से भरपूर और उन लोगों के लिए बहुत अच्छी है जो लोग ज्यादा स्पाइसी खाना पसंद नहीं करते हैं। और यह जो रेड कलर आपको नजर भी आ रहा है चिकन के ऊपर तो यह पेपरिका है। पेपरिका या लाल मिर्च इसमें खुशबू होती है लेकिन इसमें तेजी नहीं होती। तो उसको हमने इस्तेमाल किया है और यह इसको मेरिनेट किया। तकरीबन एक से डेढ़ घंटे मैरिनेट करना है चिकन को ताकि अच्छी तरह से मसाला इसके अंदर चला जाए। उसके बाद राइस बिल्कुल पुलाव की तरह का राइस बनेगा। सादा और कोई इसमें मिर्च मसाले नहीं होते हैं। काली मिर्च थोड़ी सी डलेगी। गरम मसाला डलेगा और यह राइस हमारे प्याज और लहसुन के साथ तैयार हो जाएंगे। और उसके बाद हमने इसमें जाफरानी एसेंस और कलर थोड़ा सा डाला है और इसे तैयार किया। उसके ऊपर ये जो है चिकन के पीसेस या मटन भी आप इसमें स्लाइसेस मटन के रख सकते हैं। मटन में यह है कि अगर आप मटन में बनाना चाहते हैं तो मटन को 1 किलो मटन के ऊपर दो टेबलस्पून पपीते का पेस्ट या कचरी पाउडर लगाकर और मसाले यही आपने लगाने हैं। और लगाने के बाद इसको आपने 2 घंटे रेस्ट देना है। उसके बाद फिर आपने इसको स्टीम करना है। उसके बाद इसे हल्का सा बेक कर लेना है। अगर सिर्फ स्टीम करके भी सर्व करेंगे तो कोई मसला मुजायका नहीं है। आप कर सर्व कर सकते हैं। इसलिए कि हर इंसान के घर पर जो है ओवन नहीं होता तो वो आप कर सकते हैं। और अगर इस तरह के चिकन के पीसेस को मैंने दो हिस्सों में किया है तो इसे आप टोस्टर में या माइक्रोवेव में दो से 3 मिनट के लिए जो है आप बेक कर लें तो हल्का सा इसमें कलर आ जाएगा और बेहतरीन बन जाएगा। इसके साथ हमने बनाया आपके लिए अरेबियन रेसिपी उम्मे अली मीठा बहुत ही अच्छा इसको आप पफ पेस्टी और बाकर खानी दोनों के साथ बना सकते हैं। मैंने इसका सिंपल जो है सशन निकाला है कि हर घर पे पफ पेस्टी जो है वो लाना एक मुश्किल काम है। फिर उसको बेक करना है। फिर उसको इसमें डालना है। तो आप पाकरानी मार्केट से ले लें और बाकी चीजें जो है ना वही डालनी है जो उम्मे अली के अंदर डलती हैं। ठीक है? दूध है। अंडे को मिक्स किया। अ जाफरानी एसेंस इसमें शामिल किया। फिर उसके बाद इसमें आपने ऊपर से इसको अंडों के साथ इसको इतना पकाना है कि अंडे के लम्स ना बने। और उसके ऊपर डाला। आपने डालने के बाद इस पे आपने क्रीम डाला और ड्राई फ्रूट डालकर इसे आपने बेक कर दिया 5 से 7 मिनट के लिए। और साथ में इसे आप माइक्रोवेव में भी बेक कर सकते हैं 2 से 3 मिनट के लिए। तो यह सेट हो जाएगा। और जो दूध हमने डाला था थोड़ा लिक्विड में था। तो यह अंडे के साथ मिक्स होने के बाद जब बेक होगा तो यह जम जाएगा इसके अंदर। ठीक है? बहुत ही अच्छा टेस्ट होता है इसका और मीठे में आई थिंक एक लाइट मीठा जो है ये आप एंजॉय करेंगे। आज मैंने आपसे कहा था कि गले की खराबी, सीने की जकड़न और इस टाइप की चीजें जो है इस मौसम के अंदर काफी तेजी के साथ फैलती जा रही हैं और अक्सर शहरों के अंदर यह प्रॉब्लम हो रही है और गर्मियों की गर्मियों का जो नजला होता है ना वो बहुत जिद्दी टाइप का होता है। इसका खत्म करना बहुत ज्यादा जरूरी है। वरना यह आगे जाके आपके लिए बहुत ज्यादा प्रॉब्लम्स क्रिएट करता है। तो इसके लिए मैं आप लोगों के लिए बहुत ही एक आसान सी रेसिपी लेकर आया हूं और इसे आपने नोट कर लेना है और इसे हर दो-द घंटे के बाद आपने अप्लाई करना है। ठीक है? हर 2 घंटे बाद बहुत अगर ज्यादा टाइम आपको नहीं मिल रहा तो 3 घंटे के बाद कर लें। तो उसको लाजमी आपने अप्लाई करना है। इसके अंदर दो चीजें हैं। सिर्फ एक तो यह है कि बड़ी हड़ है। यह इसलिए मैं साबुत लेकर आया हूं ताकि आप देख लें। इसे तोड़ लें। तो इसके अंदर जो है ना बीज होता है उसको निकाल लें। बाकी ऊपर का छिलका इस्तेमाल होता है इसका। ठीक है? बड़ी हड़ और यह है सोंठ। इसे अदरक सूखी हुई जो अदरक होती है ना, जब यह सूख जाती है तो इसका नाम सोंठ कहलाता है ये। ठीक है? यह भी आपको पंसारी की दुकान से मिल जाएगा और यह भी पंसारी की दुकान से मिल जाएगा। दोनों बराबर-बराबर क्वांटिटी में अगर यह आपने 50 ग्राम लिया है तो यह भी 50 ग्राम। यह 100 ग्राम लिया है तो यह भी 100 ग्राम। ठीक है? सोंठ भी 100 ग्राम आपने लिया है तो बड़ी हड़ भी 100 ग्राम आपने लेना है। दोनों का पाउडर बना लेना है। इस तरह का यह पाउडर बन जाएगा। करना यह है आपने इसका चाय का आधा चम्मच इसको पीस के रखा हुआ है हमने। ये चाय का आधा चम्मच लिया आपने। मुंह में डाल डाला। डालने के बाद हल्के से इसको ना फौरन निगलना नहीं है। इसको आपने मुंह में चलाते रहना है। और लोहाब जो बनता जाए वो आप गले के अंदर जो है आहिस्ता-आहिस्ते इसको लोहाब को लेते रहना है। ठीक है? सीने में कैसी भी प्रॉब्लम हो, सीना जकड़ा हुआ हो, बिल्कुल सही तरीके से सांस नहीं आ रही हो और आपको काफी पुराना सीने का मसला हो लंग्स का वो भी गले में जो खारिश होती है जिससे खांसी आती है रात में बहुत ज्यादा और एसी वगैरह चलाते वक्त भी लोगों को अक्सर यह प्रॉब्लम होती है। ठीक है? तो इसके लिए और इस तरह से खांसी, गले की ख़राबी और सीने की जकड़न इसके लिए यह बेहतरीन चीज़ है। दो से तीन दिन में इंशाल्लाह अगर आपने इसको मुस्तकिल दो-दो तीन-तीन घंटे के बाद लेना शुरू किया तो ये आपका प्रॉब्लम मुस्तकिल चर् से खत्म हो जाएगा और मुझे दुआओं में याद रखिएगा। यह थी आज की रेसिपी और रेमेडी। उम्मीद है आज का प्रोग्राम आपको पसंद आया होगा। जिंदगी रही तो फिर मुलाकात होगी। जब तक के लिए इजाजत अल्लाह हाफिज। ब बाय एंड चेक आउट।